罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)，是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?？方便面、醬油以及各種休閑零食“不添加防腐劑”的更好？隨著消費(fèi)者追求健康飲食的意識(shí)不斷提高，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)也在食品包裝上突出產(chǎn)品個(gè)性標(biāo)簽來(lái)吸引消費(fèi)者。在各大商超中不難發(fā)現(xiàn)，醬油、醋、飲品以及各種零食中，“零添加”“不含添加”等標(biāo)識(shí)處處可見(jiàn)，不少消費(fèi)者也以其作為購(gòu)買(mǎi)食品的選擇標(biāo)準(zhǔn)。但防腐劑標(biāo)簽是不是必需要添加？“零添加”是否就意味著健康？

選豆干也要“無(wú)添加”？

12月18日，記者在北京市豐臺(tái)區(qū)京客隆超市發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象。在休閑零食售賣(mài)區(qū)，一款豆干包裝上以特殊字樣處理顯示后的“不添加防腐劑”瞬間吸引了記者的目光。記者查看了產(chǎn)品的配料表，確實(shí)沒(méi)有添加任何防腐劑，該品牌豆干凈含量120克，售價(jià)為7.9元。但在這一產(chǎn)品下方還有另外一個(gè)品牌的豆干，凈含量100克，售價(jià)5.8元。記者比較了兩款產(chǎn)品的配料表，兩者均為“非發(fā)酵豆制品”，食品添加劑都為“氯化鎂、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉”。同時(shí)，二者的保質(zhì)期均為12個(gè)月。

兩個(gè)品牌的豆干在產(chǎn)品的配料上毫無(wú)區(qū)別，食品添加劑的使用也是如出一轍，但一款產(chǎn)品標(biāo)注了“不添加防腐劑”后明顯更引人注目。記者詢問(wèn)了在超市購(gòu)買(mǎi)商品的一位女士，她向記者說(shuō)道：“同樣都是豆干，如果自己選擇的話更傾向于標(biāo)注了‘不添加防腐劑’的產(chǎn)品?！睂?duì)于是否真正是“不添加防腐劑”，該消費(fèi)者提到會(huì)查看產(chǎn)品的配料表食品添加劑部分是否有防腐劑，但一般不會(huì)和同類型食品進(jìn)行比較。

除了休閑食品，記者在超市還發(fā)現(xiàn)，醬油、醋也有“不添加防腐劑”的產(chǎn)品，在與同類型產(chǎn)品比較后，“不添加防腐劑”是事實(shí)，但并不是所有的產(chǎn)品都將這一點(diǎn)在包裝上顯著標(biāo)出。

上述超市的工作人員在接受記者采訪時(shí)也表示，標(biāo)有“不添加防腐劑”“零添加”的產(chǎn)品更容易吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在配料表一致的情況下，多了“不添加防腐劑”標(biāo)簽的產(chǎn)品真的更好嗎？是否添加防腐劑，可以成為消費(fèi)者選購(gòu)的依據(jù)嗎？

有些食品根本不需要添加防腐劑

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，以釀造醬油為例，這類產(chǎn)品在沒(méi)有添加防腐劑的前提下，保質(zhì)期基本在兩年左右。釀造醬油在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格高溫殺菌、無(wú)菌灌裝等工序，嚴(yán)格控制微生物的生存與繁殖。除此之外，釀造醬油的原材料一般為大豆、小麥等，這些糧食作物在發(fā)酵菌的作用下會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸，繼而會(huì)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)自身也有抑制微生物繁殖、生長(zhǎng)的作用。

除了醬油外，醋的道理也與之類似。同時(shí)，保質(zhì)期超長(zhǎng)的罐頭，攜帶方便的方便面等產(chǎn)品也不需要添加防腐劑來(lái)助力延長(zhǎng)保質(zhì)期。網(wǎng)絡(luò)上不時(shí)就出來(lái)“溜一圈”的“罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榧恿舜罅糠栏瘎薄胺奖忝婧写罅糠栏瘎钡挠^點(diǎn)也多次被辟謠。

食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生博士在其科普文章中曾提到，并非所有食品都需要添加防腐劑，有些食品本身就不容易招微生物，不容易變質(zhì)，因此也就不需要防腐劑。蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品，微生物在其中無(wú)法生長(zhǎng)，也不需要加防腐劑。

合理使用添加劑沒(méi)問(wèn)題

如同記者在超市中注意到的現(xiàn)象，一些沒(méi)必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費(fèi)者需求在包裝上標(biāo)注“不添加防腐劑”的宣傳語(yǔ)，給消費(fèi)者營(yíng)造一種“同類其他產(chǎn)品都加了防腐劑，它們的產(chǎn)品更加健康”的錯(cuò)覺(jué)。馬冠生建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)如果遇到這類宣傳，明智的做法是對(duì)比一下沒(méi)寫(xiě)這種標(biāo)語(yǔ)的同類產(chǎn)品的配料表。

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見(jiàn)的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規(guī)定。但防腐劑的效果并不是絕對(duì)的，只對(duì)某些食品具有在一定限度內(nèi)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的作用，并且其防腐效果會(huì)根據(jù)環(huán)境pH的變化有所差別。業(yè)內(nèi)專家表示，對(duì)于加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑并沒(méi)有消費(fèi)者想象中的“恐怖”，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合理使用防腐劑等食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成損害。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在介紹記者采訪時(shí)說(shuō)道：“并不是說(shuō)所有不添加添加劑的食品就一定是對(duì)消費(fèi)者健康有利的。為什么這樣說(shuō)呢？有一些蛋白含量比較高的食品，本身是需要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，如果產(chǎn)品不添加防腐劑的話，一旦出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)的責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)更大。所以，在國(guó)標(biāo)的制定之下，企業(yè)在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障?！贝送猓舱劦?，隨著食品添加劑行業(yè)的高速發(fā)展，食品添加劑在向著安全、穩(wěn)定、健康、天然方向不斷努力，在發(fā)展過(guò)程中，也取得了很好效果。例如，以前食品色素都是用化學(xué)的，但是現(xiàn)在基本上是用天然的。隨著消費(fèi)者對(duì)大健康需求的不斷疊加，以及產(chǎn)業(yè)端高科技的不斷研發(fā)成功，整個(gè)添加劑行業(yè)都得到了很大提升。（實(shí)習(xí)記者 閆利）