資料圖。中新社發(fā) 劉辰 攝

哪些北京老字號受歡迎？

——全聚德、東來順等最受歡迎

這份報(bào)告還專門組織課題組對81家北京老字號進(jìn)行了消費(fèi)者接觸和滿意狀況問卷調(diào)查。

樣本調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在22家北京餐飲(含住宿)類老字號中，在全聚德消費(fèi)過的比例較高，占72.96%，東來順為60.59%，慶豐包子鋪為57.98%，護(hù)國寺小吃為39.41%，便宜坊為28.99%，其他所占比例大多在20%以下。

總體來看，當(dāng)前的消費(fèi)者對于北京餐飲老字號的滿意度都比較高，“比較滿意”和“非常滿意”的消費(fèi)者比例達(dá)到60%以上。

消費(fèi)者對上述老字號感到滿意的兩個(gè)主要原因是“保持‘老北京’風(fēng)味”和“食品安全”，所占比例分別為32.2%和25.6%；“價(jià)格合理”因素占13.3%；而“經(jīng)營有創(chuàng)新”在所有因素中的比例最低，總體只有不足5%，這表明各個(gè)餐飲老字號的經(jīng)營都比較保守，缺乏創(chuàng)新，需要開展創(chuàng)新經(jīng)營吸引消費(fèi)者。

消費(fèi)者對于餐飲老字號感到不滿意的主要原因，首先是“價(jià)格偏高”(22.0%)；其次，“服務(wù)不好”(15.8%)、“網(wǎng)點(diǎn)不方便”(15.5%)、“缺乏創(chuàng)新”(14.3%)也是造成消費(fèi)者不滿意的重要因素；而“不夠衛(wèi)生”和“特色不鮮明”對消費(fèi)者不滿意的影響則相對較小。(記者 闞楓)