關(guān)于隔夜菜到底能不能吃這個(gè)問(wèn)題一直都存在爭(zhēng)議，很多老一輩的人認(rèn)為隔夜菜沒(méi)問(wèn)題，他們以前就是這么吃過(guò)來(lái)的。而對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，隔夜菜就是個(gè)恐怖的存在。不可否認(rèn)的是，久置確實(shí)會(huì)讓食物中的有毒成分增加。

隔夜菜到底能不能吃？

首先大家要了解的是，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。所以，久置確實(shí)會(huì)讓食物中的有毒成分增加。

經(jīng)常吃隔夜菜的確是很不好的，但大家也不必要談隔夜菜色變，偶爾吃也沒(méi)關(guān)系。不過(guò)，下面這5種隔夜菜還是少吃為妙。

這5種隔夜菜千萬(wàn)不能吃

1、 綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、 隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3、 半熟蛋易致病。很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

4、 銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

5、 隔夜沙拉會(huì)中毒。以各色蔬菜、干果、醋制作的涼拌菜，放進(jìn)冰箱內(nèi)留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。

家有隔夜菜怎么辦？

雖然大家都知道食物要新鮮吃好，但很多家庭常常都會(huì)有剩菜剩飯，倒掉可惜，因此，吃隔夜菜也就在所難免了。那這隔夜菜應(yīng)該要怎么處理比較好呢？

1、 提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、 剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、食用頻率不過(guò)多，就無(wú)需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是微乎其微的。

當(dāng)然，為盡量減少有害物對(duì)機(jī)體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時(shí)最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時(shí)，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

需要說(shuō)明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時(shí)間長(zhǎng)了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因?yàn)槭艿降奈廴颈容^多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。

3、 徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。