抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶火鍋、抹茶拿鐵……琳瑯滿目的抹茶產(chǎn)品。

抹茶控這么說(shuō)：“淺淺的綠、淡淡的香、微微的澀都會(huì)讓我有一種莫名的愉悅，那種感覺就像在春天的田野里撒歡地奔跑。”

售賣抹茶冰淇淋的北京吳裕泰茶業(yè)有限公司工作人員陳曦，則欣喜地看到，旺季時(shí)消費(fèi)者排的長(zhǎng)隊(duì)已經(jīng)到了道路中央?！氨苛?元錢一個(gè)，一天一個(gè)店可以賣出兩三萬(wàn)元?！?/p>

抹茶與綠茶粉有何不同，抹茶的真身到底是怎樣煉成的，本期帶您走進(jìn)抹茶的世界。

抹茶時(shí)光細(xì)細(xì)流

“陳老，您關(guān)注過抹茶嗎？”

“抹茶，我是了解的?！?/p>

嘗試一問，沒想到問對(duì)了人。這簡(jiǎn)單的回復(fù)，不僅牽出了老茶人陳席卿心中的一段往事，這往事里，還帶著中國(guó)當(dāng)代茶人對(duì)抹茶行業(yè)最早嘗試的印記。

1986年，我國(guó)茶葉界首家中外合資企業(yè)——浙江三明茶業(yè)有限公司創(chuàng)立，在杭州市茶葉研究所工作的陳席卿，成為了該公司技術(shù)方面的總工程師，他既懂日語(yǔ)，又精通茶，是再合適不過的人選。當(dāng)代茶行業(yè)對(duì)于抹茶的新探索，也由他牽頭。

“我去日本考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)抹茶在日本銷量雖不大，價(jià)格卻很高。中國(guó)生產(chǎn)成本低，為什么不能生產(chǎn)抹茶再銷售到日本去呢？”說(shuō)干就干，陳席卿領(lǐng)著工程師們著手嘗試。

“其實(shí)，抹茶最早是從中國(guó)傳到日本的。宋式點(diǎn)茶，是一種沖飲方式，當(dāng)時(shí)就是將蒸青綠茶磨成粉，進(jìn)行沖飲。這種工藝傳至日本，被一直保留下來(lái)。我國(guó)到了明朝發(fā)明了炒青工藝，大面積推廣后導(dǎo)致蒸青一度被替代，現(xiàn)在只有湖北恩施等地有所保留，所以抹茶也隨之逐漸沒落。我們那時(shí)發(fā)現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)幾乎沒有抹茶的生產(chǎn)?！?/p>

看到了商機(jī)的陳席卿，決定開拓抹茶市場(chǎng)?！笆紫染褪且谜羟嗟墓に?；其次，茶樹需要在采摘前進(jìn)行覆蓋。”陳席卿說(shuō)，“茶樹在光照很弱的情況下，會(huì)發(fā)生生理變化，更適合抹茶的生產(chǎn)?！标愊湫χf(shuō)，他們當(dāng)時(shí)查資料、咨詢?nèi)毡镜呐笥?，最后自己選擇采用的是稻草覆蓋法。

陳席卿至今記得，當(dāng)時(shí)的兩分地，共生產(chǎn)出了幾公斤抹茶?！拔覀冋?qǐng)日本的抹茶專家提意見，后來(lái)發(fā)現(xiàn)還是和日本抹茶存在一定的差距，因?yàn)椴铇涞钠贩N、栽培、加工、制作，仍存在不同。”

試驗(yàn)成功了，雖然沒有投入生產(chǎn)，卻給了陳席卿新的啟發(fā)———就是把覆蓋技術(shù)應(yīng)用到蒸青煎茶生產(chǎn)。“日本蒸青茶分為煎茶、番茶、焙茶、玉露茶、抹茶等。通過遮蓋技術(shù)，我們開始生產(chǎn)日本消費(fèi)者喜歡喝的覆蓋茶。”

作為技術(shù)方面的總負(fù)責(zé)人，陳席卿繼續(xù)做試驗(yàn)，沒想到，這次一舉成功?！拔覀儼堰@些茶再銷往日本，比其他茶葉價(jià)格要高出1～2倍，而且銷售量大增。經(jīng)過覆蓋的蒸青煎茶，保持茶葉的真色真香真味，比較清淡清新清爽，所以深得日本消費(fèi)者喜愛。生意越做越大，有一年合資公司單是買覆蓋材料遮陽(yáng)網(wǎng)就用了300萬(wàn)元?！?/p>

后來(lái)退休的陳老，看到煎茶市場(chǎng)由于惡性競(jìng)爭(zhēng)等原因又逐步?jīng)]落，不禁感到惋惜。但陳老自己幾十年來(lái)喝煎茶喝上了癮，這蒸青茶的味道，卻從未離開過他。