分析人士建議，方便面廠商除了需要定位升級，開發(fā)高端產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多元化需求外，顛覆其在消費(fèi)者心中“不健康”的形象也是亟需解決的問題。

最近，一篇有關(guān)方便面的新聞刷爆朋友圈。據(jù)報道，美國監(jiān)獄體系內(nèi)的黑色交易市場確定了最新的流通規(guī)則，中國方便面成了最值錢的“硬通貨”。文章稱，在監(jiān)獄里，只要掌握了方便面的貨源，就掌握了權(quán)力。

雖說后期有人指出是假新聞，但不可否認(rèn)的是，方便面已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡漠a(chǎn)品，對于單身青年、途中旅客，以及加班白領(lǐng)而言，更是猶如伴侶一般的存在。

然而，就是這一美國監(jiān)獄里最值錢的“硬通貨”，在中國本土的銷量卻遭遇寒冬。

康師傅近日公布半年報，數(shù)據(jù)顯示，上半年凈利潤同比下降64.75%。其中，二季度利潤更是創(chuàng)康師傅近10年來單季利潤的最大跌幅。

9月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在第十六屆中國方便食品大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面行業(yè)還在繼續(xù)調(diào)整當(dāng)中，今年前8個月仍未能止跌回升。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴《國際金融報》記者，實(shí)際上，方便面市場已連續(xù)4年出現(xiàn)衰退跡象，其原因與市場變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者更注重健康食品。方便面給人固有的不健康、沒營養(yǎng)的印象，使其需求下降。而網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起，從渠道上對方便面形成替代，擠占了部分需求。

二季度利潤十年最差

8月30日，康師傅公布半年報顯示，上半年?duì)I收41.91億美元，比2015年的48.7億美元同比下降13.94%；凈利潤為6968萬美元，比2015年同期的1.97億美元下降64.75%。第二季度單季利潤更是大幅下跌87%，創(chuàng)康師傅近10年以來單季利潤的最大跌幅。其中，方便面營收15億美元，同比降13%。

面對如此不佳的成績單，康師傅有話要說：飲品和方便面銷售下滑、原材料價格上升，以及公司加大品牌建設(shè)提高廣告投入等導(dǎo)致成本上升，是凈利潤暴跌的主因。

除了業(yè)績下滑，今年以來，康師傅股價也持續(xù)下跌，較去年10月的高位累計下跌近50%。

業(yè)界人士表示，康師傅方便面銷售額的市場占比在50%以上，行業(yè)龍頭都如此，中小型方便面企業(yè)的日子就更難過了。

數(shù)據(jù)顯示，2015年，內(nèi)地市場方便面總產(chǎn)量同比下跌8.54%，銷售額同比下降6.75%。

“往年，方便面的銷售以箱為單位賣出，現(xiàn)在是以一連包，甚至就只賣一桶，這是今年以來最大的變化。”上海某大型超市的銷售人員如是說。

此外，記者注意到，與以往超市貨架被康師傅占據(jù)半壁江山的景象不同，除了有國內(nèi)品牌統(tǒng)一這樣的同級別競爭對手，不少外資品牌也在逐漸蠶食國內(nèi)的方便面市場。如日本的日清、韓國的農(nóng)心、新加坡的KOKA，以及泰國Mama等。

尤其是一二線城市的連鎖便利店，外資品牌的銷量已經(jīng)略優(yōu)于國產(chǎn)品牌。以韓國拉面為例，今年上半年對華出口額占總出口額的19%，對外出口額激增48 %左右。

墨守成規(guī)創(chuàng)新不足

接受《國際金融報》記者采訪的多位快消行業(yè)人士均提及“消費(fèi)升級”一詞。當(dāng)前中國消費(fèi)者“越買越貴”，手里余錢多了，自然會選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《國際金融報》記者表示，在產(chǎn)品方面，康師傅一直沒有跟上消費(fèi)升級的“紅利”，在創(chuàng)新升級方面有所欠缺，可謂老生常談的問題。

朱丹蓬表示，相較于統(tǒng)一在2015年積極推出新品迎合市場，康師傅則有點(diǎn)墨守成規(guī)，更多是拘泥于過去的產(chǎn)品中?！拔覀兛梢钥吹?，統(tǒng)一在產(chǎn)品定位、渠道、消費(fèi)升級等方面都在嘗試轉(zhuǎn)變，而這一策略無疑是正確的”。

統(tǒng)一旗下的湯達(dá)人銷量不錯，使方便面毛利提升了4.7%，收益高達(dá)5億元。2015年，通過產(chǎn)品創(chuàng)新嘗到甜頭后的統(tǒng)一堅(jiān)定走創(chuàng)新路線。同時在方便面高端路線上大有動作，先后推出了定價較高的革面、冠軍榜、滿漢宴和都會小館。

今麥郎也持續(xù)3年加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，其2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈的過程中形成了重要轉(zhuǎn)折。其中，以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動今麥郎銷售額增長超過20%。

記者注意到，2015年下半年，雖然康師傅嘗試對旗下方便面產(chǎn)品進(jìn)行了一次全新升級，主要涉及面餅、配料和包裝等。但行業(yè)人士認(rèn)為，從表面看，包裝是變了，但具體配料還是沒變。

值得一提的是，與多數(shù)品牌推出不同系列、子品牌和包裝等豐富產(chǎn)品線的做法不同，康師傅在市場上主要產(chǎn)品仍為同名品牌的袋裝和桶裝方便面兩種。

與此同時，在朱丹蓬看來，康師傅2014年曝出的食品安全問題，亦對其業(yè)績產(chǎn)生很大影響。

“康師傅屢陷質(zhì)量門，整個品牌陷入危機(jī)，所以無論是方便面還是飲料業(yè)務(wù)，整個消費(fèi)群體會有抵觸心理?！敝斓づ畋硎荆@其中，一二線城市的敏感性會更高，于是康師傅試圖將銷售主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)到三四線城市，但三四五線市場又是白象、今麥郎等企業(yè)的主戰(zhàn)場，想要搶占市場份額并非易事。

產(chǎn)品要定位升級

除了行業(yè)內(nèi)競爭激烈外，近年來，方便面替代品越來越多，尤其是外賣盛行，更是擠壓了方便面原有的市場。

根據(jù)中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在全國22家方便面企業(yè)中，9家出現(xiàn)銷售下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。統(tǒng)一、日清、五谷道場等諸多品牌都開始調(diào)整公司經(jīng)營方向。

那么，方便面市場還能重回春天嗎？

朱丹蓬告訴記者，首先，要從“大健康”的概念引導(dǎo)消費(fèi)升級。本來方便面就被貼上不健康標(biāo)簽，這一點(diǎn)要作出改變。其次，要與時俱進(jìn)，創(chuàng)新進(jìn)取，要在產(chǎn)品上定位升級。

朱丹蓬表示，以康師傅為例，不僅是高端方便面，其高端飲料、高端餅干等各個產(chǎn)品線的高端化要協(xié)同發(fā)展。

中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣也建議，方便面企業(yè)一方面應(yīng)積極探索開發(fā)高端面，顛覆不健康的屬性，以質(zhì)取勝吸引消費(fèi)者；另一方面，從食材到工藝方面都要有所改良和顛覆，這是根本解決方便面利潤下滑的重要思路。（潘潔）