“目前，福州已有80多家小餐飲品牌走向全國(guó)，在各地的門(mén)店已超過(guò)一萬(wàn)家?！庇浾邚娜涨罢匍_(kāi)的福建全省小餐飲行業(yè)發(fā)展研討會(huì)上了解到，在本土發(fā)展起來(lái)的小餐飲品牌開(kāi)始集體抱團(tuán)往外發(fā)展。

在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，我國(guó)鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展大眾餐飲，迎合大眾消費(fèi)的小餐飲品牌迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。

小餐飲的崛起

“下個(gè)月第十家門(mén)店開(kāi)業(yè)，我們已提供了近千個(gè)崗位?！备Ｖ菀患倚〔惋嬈放七B鎖店的負(fù)責(zé)人告訴記者。

“吃海鮮有專門(mén)的鮮撈，吃烤魚(yú)有知名的品牌店，吃麻婆豆腐有做得很精細(xì)的……”在福建省直機(jī)關(guān)某單位上班的陳小姐是一個(gè)典型的“吃貨”，她的手機(jī)上保存著不少餐飲店的訂餐電話?！敖o我感受最深的是這些小餐飲品牌的連鎖店越開(kāi)越多?！?/p>

記者了解到，目前福州餐飲市場(chǎng)上，一批特色鮮明的小餐飲品牌正在迅速崛起。福建省東南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長(zhǎng)陳金興說(shuō)，這兩年福州已發(fā)展起來(lái)了近百個(gè)草根小餐飲品牌，在全國(guó)開(kāi)了上萬(wàn)家分店，而且影響力極大，在全國(guó)小餐飲界有著領(lǐng)先的地位。

這些發(fā)展起來(lái)的小餐飲老板多來(lái)自草根階層，在2013年之前，令狐沖烤魚(yú)的創(chuàng)始人鄭錦清只是一個(gè)從保安轉(zhuǎn)型到街邊擺烤魚(yú)攤的路邊攤經(jīng)營(yíng)者，如今分店已遍布全國(guó)，共擁有120家分店；橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)由制鞋工人林成蘭創(chuàng)辦，經(jīng)過(guò)13年的發(fā)展，已經(jīng)從當(dāng)初僅5張桌子、7個(gè)員工的路邊小店，變成了擁有1600多名員工近60家門(mén)店的全國(guó)性連鎖小餐飲品牌。

據(jù)了解，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的福州小餐飲品牌已經(jīng)在全國(guó)各地開(kāi)出了超過(guò)一萬(wàn)家餐飲店，其中不少品牌的年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)達(dá)到了30%以上。在近兩年的時(shí)間里，福州已經(jīng)吸引了將近三千家全國(guó)各地的小餐飲企業(yè)前來(lái)參觀考察。林成蘭說(shuō)，早些年整個(gè)行業(yè)都推崇高大上的餐飲企業(yè)，做小餐飲的都抬不起頭來(lái)，不好意思跟別人說(shuō)。但近幾年就完全相反了，小餐飲可以說(shuō)是迎來(lái)了春天，不管開(kāi)到哪里都很受歡迎。

陳金興表示，按目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)，福州的草根餐飲品牌很快就將突破100個(gè)，而且在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量也還將迅速增加。福建農(nóng)林大學(xué)教授許安心說(shuō)，自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)一落千丈，隨后商務(wù)部又出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，為小餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一大良好機(jī)會(huì)，福州草根餐飲便是借助這一機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)了大發(fā)展。時(shí)尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、親民的價(jià)格、美味的佳肴，成為餐飲企業(yè)的發(fā)展之道。據(jù)商務(wù)部調(diào)查，目前大眾餐飲已占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的80%左右，成為主流。