小小堅果，營養(yǎng)又美味，不論是過節(jié)還是平時，很多人都喜歡沒事吃點堅果。吃堅果有什么學問？網(wǎng)易健康特別邀請到北京大學人民醫(yī)院，臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師，蔡晶晶，為大家解答和堅果有關(guān)的問題。

經(jīng)常吃堅果的最大好處是什么？

蔡晶晶：堅果含有不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃主要是脂肪酸上的優(yōu)勢，雖然都是脂肪的攝入，但是和動物脂肪不同。不飽和脂肪酸對心血管功能的調(diào)節(jié)，包括對血脂的調(diào)節(jié)是有優(yōu)勢的。

堅果中的微量元素也是比較豐富的，中國居民膳食推薦中也含有堅果這一類。

堅果的食用量以多少為尺度衡量呢？吃多了會怎樣？

蔡晶晶：每天一小把堅果，連皮一起。吃多了不易消化，增加胃腸負擔，熱量難以控制，導(dǎo)致肥胖和其它營養(yǎng)代謝性疾病。

堅果脂肪酸都是健康脂肪酸嗎？如何分類？

蔡晶晶：多是不飽和脂肪酸，是植物來源的，對人體是有益處的。和動物來源的飽和脂肪酸比要好。但是不管是哪種脂肪酸，都不建議過量攝入，不飽和脂肪酸攝入過多也是有其他風險的。

堅果生吃更有營養(yǎng)嗎？

蔡晶晶：生吃堅果不安全，細菌污染比較重，主要有一些堅果如杏仁，銀杏果生吃有毒?？蛇x擇水煮加工，少加糖、鹽、香味劑的熟堅果吃。

堅果受潮了還能吃嗎？還有干了的，口感好奇怪，能吃嗎？

蔡晶晶：發(fā)潮的堅果最好不要食用。容易發(fā)生黃曲霉菌的污染，有致癌作用，也可能有短期影響，比如細菌過度繁殖引起胃腸道不適，發(fā)生惡心、嘔吐或腹瀉等。

進口堅果賣很火，會更好嗎？

蔡晶晶：同樣的物種在不同地區(qū)生產(chǎn)，其中的營養(yǎng)成多少會有不同，但畢竟是一類食物，主要成分不會有太大區(qū)別。但如果生長在有污染的環(huán)境中或者被種植過程中違規(guī)使用一些藥品，對人體肯定是有危害的。

老說吃堅果補腦，是真的嗎？

蔡晶晶：包括核桃在內(nèi)的堅果中不飽和脂肪酸和重要氨基酸對大腦有益。其中一些B族維生素和礦物質(zhì)也是大腦的需要的。