水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占成年人體重的60%～70%，血液中大部分物質(zhì)都是水分，我們的肌肉、肺、大腦等組織和器官中也含有大量的水分。

　　水的作用十分重要：它是多種礦物質(zhì)、微生物、葡萄糖、氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)素的良好溶劑，參與體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，它將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)，同時(shí)運(yùn)走體內(nèi)的代謝廢物。它是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成成分，體內(nèi)能量代謝產(chǎn)生的熱，通過(guò)體液傳到皮膚表面，經(jīng)蒸發(fā)或者排汗帶走多余的熱量保持體溫恒定。水有潤(rùn)滑作用，關(guān)節(jié)潤(rùn)滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸黏液等的生成都離不開(kāi)水。

　　我們每天通過(guò)喝水、食物和機(jī)體內(nèi)生水這三個(gè)途徑來(lái)獲得所需要的水分。通過(guò)喝水我們可以獲得很多水分；我國(guó)居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分；另外，我們常用的烹調(diào)方式與西方不同，多以蒸、燉、煮、炒為主，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調(diào)時(shí)加入一定的水，因此，我們可以從食物中獲得一定量的水分。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)城市居民每天從食物中獲得的水分占外源水的40%，喝水接近60%。

　　機(jī)體內(nèi)生水是指三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水分。

　　我們通過(guò)排尿、排便、呼氣、皮膚蒸發(fā)或出汗丟失水分，其中，排尿是最主要的途徑。人體內(nèi)有一個(gè)水平衡調(diào)控系統(tǒng)，確保了液體攝入量與丟失量之間處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。當(dāng)身體出現(xiàn)體液不足時(shí)，口渴中樞受刺激，產(chǎn)生口渴感，引發(fā)飲水行為。機(jī)體缺水超過(guò)體重的1%以上，而沒(méi)有得到及時(shí)的補(bǔ)充則會(huì)產(chǎn)生一些癥狀。如關(guān)節(jié)痛、肌肉疼痛、后背痛、便秘、尿液色黃等。

　　我們每天需要喝多少水？在溫和氣候條件下生活的從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水1500～1700毫升。短時(shí)間運(yùn)動(dòng)，額外補(bǔ)充400～600毫升液體即足以彌補(bǔ)丟失的水分；但若進(jìn)行持續(xù)1小時(shí)以上的劇烈運(yùn)動(dòng)，則需補(bǔ)充更多的液體。另外，較熱的環(huán)境使得排汗增多，室內(nèi)或飛機(jī)上開(kāi)空調(diào)或暖氣可造成皮膚中水分蒸發(fā)丟失，也需增加飲水量。

　　不少人認(rèn)為，口渴時(shí)才需要喝水。其實(shí)，口渴時(shí)機(jī)體已處于缺水狀態(tài)，并開(kāi)始利用調(diào)節(jié)系統(tǒng)進(jìn)行水平衡調(diào)節(jié)，此時(shí)飲水雖然可以補(bǔ)充丟失量，但并不是最佳的飲水時(shí)機(jī)，且往往容易一次性飲大量水，稀釋胃液而影響消化。

　　喝水時(shí)間應(yīng)分配在一天中的任何時(shí)刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。早晨起床后雖然沒(méi)有口渴感，也應(yīng)喝一杯涼開(kāi)水（150毫升），可以降低血液黏度，增加循環(huán)血容量。

　　（作者系北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授）