食物氣味相合是門大學(xué)問

　　中醫(yī)認(rèn)為，五味各有所偏，不論多食何味食物，都會造成體內(nèi)陰陽失衡，故日常食之，必須五味合理搭配，才能達(dá)到陰陽平衡而養(yǎng)生的目的。

　　“中醫(yī)有淡味不在五味之中，而開五味之先的說法。也就是說，淡味食物最為中正平和，故可常食。”李劉坤說，如我們?nèi)粘Ｋ缘木?、小米、麥子等，都屬于甘淡之品，故可作主食常吃。而豆類甘味較重，僅作副食，多食則使人脹滿，有害身體。

　　“因此，食物養(yǎng)生，雖有五谷、五果、五畜、五菜等多類，但最基本的養(yǎng)生食物是五谷和五菜，而五畜、五果不能喧賓奪主。”李劉坤說，這和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識是一致的。

　　如果所選食物氣味不合、主次不當(dāng)，又不適應(yīng)自己的體質(zhì)或病情，那么仍達(dá)不到養(yǎng)生的目的。除此之外，食物之間氣味還要配合相當(dāng)，食物氣味要與季節(jié)、氣候、體質(zhì)、病情等相合，這也是一門很大的學(xué)問。

　　粗加工勝于精加工

　　飲食養(yǎng)生，不僅要注重食物的種類，還要注重食物的選材、加工和攝食的行為等。

　　“粗加工勝于精加工，新鮮勝于陳舊，普通勝于稀奇，應(yīng)時勝于違時。”李劉坤說，這是飲食選材的基本原則。

　　糧食的加工不可過于精細(xì)，否則營養(yǎng)不全而偏差，久食過精食物，必然導(dǎo)致體質(zhì)下降，疾病多發(fā)。故能一物全吃者，盡量全吃。如全麥面粉，就是一物全吃，既無浪費(fèi)，營養(yǎng)又全面。

　　“自古以來，養(yǎng)生家就強(qiáng)調(diào)吃東西要細(xì)嚼慢咽，但這一重要的攝食行為似乎越來越被當(dāng)代人忽視。”李劉坤說，許多人不再經(jīng)常用牙齒咀嚼較粗糙的食物，而是習(xí)慣吃加工成汁液、糊糊或入口易化的食物，這樣既不利于強(qiáng)健牙齒和面部肌肉，更有害于胃腸功能，還不利于節(jié)制飲食，久之容易誘發(fā)疾病。