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美食街的新“食”尚 堂食用起公筷公勺

2020年04月06日 10:23 | 來源:人民日報(bào)
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在家中吃品牌火鍋,堂食用起公筷公勺

美食街的新“食”尚(假日觀察)

“老板,加份肥牛!”走進(jìn)四川自貢市匯東路“美食一條街”,叫餐聲此起彼伏。食客重新多起來。有店員正在對桌面消毒,客人進(jìn)店前經(jīng)測溫、登記、洗手后方可進(jìn)店堂食。“每桌客人要留下至少一個(gè)電話,便于追溯?!泵朗辰忠幻芾砣藛T告訴記者。

隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn),截至3月25日,四川餐飲企業(yè)復(fù)工率已達(dá)86.5%。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),開發(fā)多元化產(chǎn)品、引導(dǎo)新式就餐習(xí)慣及重視安全健康等,成為餐飲門店近來修煉“內(nèi)功”的主要探索方向。

餐飲產(chǎn)品滿足新需求



開發(fā)快消食品,外賣提供廚具

“疫情期間我們店內(nèi)消費(fèi)少了,但是方便類食品銷售同比增長了90%,銷售額超3000萬元。自熱方便火鍋在過年期間都賣斷貨了?!被疱伷放菩↓埧沧?月27日到3月6日關(guān)閉了堂食,但該品牌的快消食品部門,如方便火鍋、方便米飯等,卻一直滿負(fù)荷運(yùn)營。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥說:“這得益于‘互聯(lián)網(wǎng)+’的帶貨?!?/p>

“2月16日我們在電商平臺(tái)直播做菜,17日凌晨開售10分鐘,自熱火鍋就賣了一萬盒?!崩畲T彥告訴記者,小龍坎數(shù)年前便開發(fā)快消食品,此次疫情后,將繼續(xù)加大這方面的投入,做出更多休閑小食、速食火鍋等品類。

疫情中,餐飲企業(yè)有的“直播帶貨”,有的在外賣平臺(tái)發(fā)力,保持活躍度?!耙咔槠陂g,我們在外賣平臺(tái)的銷售額每天都過萬,閉店一個(gè)多月,憑借外賣銷售竟然純盈利近兩萬元?!弊载暿宣}都燒烤店店主鄭磊告訴記者。

閉店期間,為提高自家店外賣的吸引力,鄭磊還想出新招:購買100臺(tái)無煙燒烤爐,借給有需求的顧客。“以前有顧客反映燒烤打包后不如在店里現(xiàn)烤好吃。”鄭磊說?,F(xiàn)在,他還提供各種腌制好的半成品,顧客只需按照他專門寫的說明操作,便能在家現(xiàn)烤現(xiàn)吃。

“這個(gè)烤爐,顧客付200元押金就能借,很輕巧,單手就能提走?!编嵗诟嬖V記者,消息發(fā)出后,附近常點(diǎn)本店外賣的食客已將烤爐“一借而空”了,自己送出的半成品外賣每天銷售額達(dá)兩三千元。“顧客若將烤爐歸還,我們肯定要用酒精把里里外外擦拭干凈,方便下一位顧客借走使用。”

引導(dǎo)文明就餐習(xí)慣

公筷私筷易區(qū)分,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)成常態(tài)

四川北川羌族自治縣居民唐娟近兩個(gè)月沒有吃火鍋,早已心癢癢。3月23日晚上,她和家人一起,到住處附近的火鍋店大快朵頤。

“我們號召縣里餐飲業(yè)組成自律小組,相互監(jiān)督?!北贝h市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人告訴記者,火鍋餐飲企業(yè)復(fù)工后上座率較高,各家門店都一律使用公筷公勺,對前來就餐的客人提供消毒和測溫措施,同時(shí)做好門店員工的防護(hù)工作。“本次疫情期間養(yǎng)成的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),比如勤洗手、員工健康監(jiān)測,要逐漸成為常態(tài)?!痹撠?fù)責(zé)人說。

走進(jìn)小龍坎火鍋店成都鹽市口門店,先掃碼登記個(gè)人信息,再由服務(wù)員測量體溫,用餐前用店里準(zhǔn)備的免洗消毒液洗手?!拔覀円竺扛舭胄r(shí)就對臺(tái)面、地面等進(jìn)行消毒,除當(dāng)班員工和外賣騎手,禁止任何人在店里隨意走動(dòng)?!崩畲T彥告訴記者,未來,餐飲企業(yè)將普遍更加注重衛(wèi)生,這本來也是餐飲企業(yè)的核心競爭力所在。

“顧客你們好,請?jiān)试S我介紹一下咱們店里的公筷公勺倡議?!痹诔啥紝捳镒拥亩皆夯疱伒?,顧客落座后,服務(wù)員便將兩雙不一樣的筷子放在客人面前,同時(shí)講解兩雙筷子的不同用法:紅色的這雙是鍋里涮燙使用,這雙普通的竹筷子是直接入口使用。

目前,四川各地餐飲店紛紛響應(yīng)公筷公勺倡議,通過“小餐桌”帶動(dòng)用餐文明。

“使用公筷和飲食傳統(tǒng)并不矛盾。”四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長麥建玲表示,我國餐飲歷史中,自古便有“席地而坐,分案而食”的分餐制,恢復(fù)分餐、使用公筷是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)的繼承?!暗怯貌驼呷绻袃呻p筷子,在進(jìn)餐過程中會(huì)很容易混淆。公筷應(yīng)該在顏色、長短方面有顯著的區(qū)分?!彼ㄗh。

在成都的蜀九香、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌門店,記者發(fā)現(xiàn),為了讓堂食的客人方便使用公筷,每位客人的兩雙筷子中,公筷是較長的傳統(tǒng)竹筷,方便在鍋里撈攪,私筷則使用可替換一次性筷頭。有的門店除了提供公勺公筷,還將每份菜品塑封,避免菜品在傳菜過程中受到污染,同時(shí)油碟、調(diào)料等也同樣單獨(dú)密封分裝,無需像以前從公用調(diào)料碗里舀蒜蓉、夾香菜。

“菜譜消毒、公筷公勺,同時(shí)桌位達(dá)到一定的間距以增加堂食的用餐距離?!背啥际忻駨埾壬勒兆约旱摹鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”選中一家火鍋門店,他表示,美食不可缺,安全也不能少,以后自己會(huì)長期堅(jiān)持這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選火鍋店,即使疫情徹底結(jié)束后,衛(wèi)生狀況依舊會(huì)是他外出就餐的首要參考。

傳遞食品安全信息

普及外賣封簽,食材智能溯源

外賣包裝沒有封簽,竟會(huì)導(dǎo)致行政訴訟?疫情期間,四川劍閣縣幾家餐飲商戶提供互聯(lián)網(wǎng)外賣時(shí),未在包裝上標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限,也未進(jìn)行封簽??h檢察院認(rèn)為縣市場監(jiān)管局未及時(shí)履行監(jiān)督職責(zé),向該局發(fā)出行政公益訴訟訴前檢察建議,建議其及時(shí)采取措施,確保食品安全。隨后,該問題得到整改,全縣不僅普及了外賣封簽,顧客還可通過外賣APP查看餐飲店制作人、打包人的姓名及相關(guān)信息。

“食品安全是餐飲企業(yè)的命門,這次疫情促使我們思考,如何讓食品的質(zhì)量體系、加工流程和外賣驗(yàn)收更加嚴(yán)格。”劍閣縣檢察院檢察長董升禮認(rèn)為,疫情過后,消費(fèi)者對食品衛(wèi)生安全將會(huì)更加關(guān)注,餐飲企業(yè)需要把安全信息傳遞給顧客,才能利于品牌形象的樹立。

“食材智能溯源體系會(huì)加快建立,進(jìn)餐方式也將更健康?!彼拇ㄎ鞒淇h市場監(jiān)管局局長張凌波表示,此次疫情危機(jī)是餐飲產(chǎn)業(yè)鍛造升級的機(jī)會(huì),今后的餐飲品牌會(huì)因?yàn)楦幼⒅厥称钒踩兊酶涌煽?、更有價(jià)值。

張凌波告訴記者,目前西充縣的線上餐飲企業(yè)一律執(zhí)行食材留樣的規(guī)定,便于追溯查詢?!耙咔檫^后,淘汰臟亂差的黑餐館,普及食材可追溯將成為行業(yè)發(fā)展方向?!彼f,規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級將成為餐飲業(yè)的新特征,餐飲業(yè)要圍繞“食材安全、飲食健康”繼續(xù)努力。

■小貼士

外出就餐,排隊(duì)時(shí)佩戴口罩,減少語言交流,與相鄰顧客保持安全距離。打噴嚏時(shí)用紙巾遮住口鼻或者采用肘部遮擋。取餐時(shí)應(yīng)避免用手直接觸碰頻繁接觸的物品表面,盡量選擇電子支付方式,減少現(xiàn)金結(jié)算。

就餐時(shí)選擇靠近門窗等通風(fēng)較好的位置。注意手部衛(wèi)生。用餐過程中,摘下口罩時(shí)注意保持口罩內(nèi)側(cè)的清潔。避免面對面就座,最好同向坐且相隔距離一米以上。盡量縮短就餐時(shí)間,若餐廳人員比較多,建議打包。

就餐后應(yīng)盡早離開,減少在餐廳的逗留時(shí)間。

資料來源:中國疾病預(yù)防控制中心

張 文


編輯:李澤杰

關(guān)鍵詞:公筷 餐飲 外賣

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