在倫敦去餐廳吃飯時(shí)，時(shí)常能遇到這樣熟悉的場(chǎng)景：身穿各色制服、頭戴安全頭盔的外賣員，匆匆走向前臺(tái)取走一大包外賣，放入摩托車后座的保溫箱中，而后急速離去……

餐飲外賣正成為風(fēng)靡全球的產(chǎn)業(yè)。高科技巨頭爭(zhēng)相以投資的方式搶占市場(chǎng)、合并資源，例如美國(guó)的亞馬遜、日本的軟銀以及中國(guó)的阿里巴巴等。據(jù)英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志報(bào)道，過去5年，全球外賣行業(yè)得到了超過300億美元的風(fēng)險(xiǎn)投資，且數(shù)額仍在不斷增加。

隨著世界各國(guó)文化交流的不斷加深和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，越來越多的民眾正在實(shí)現(xiàn)“足不出戶，吃遍世界美食”。有調(diào)查顯示，62%的英國(guó)人點(diǎn)過中餐外賣，每周都會(huì)點(diǎn)中餐外賣的英國(guó)民眾比例達(dá)到33.7%。在英國(guó)的所有外賣中，中餐訂餐數(shù)量居首，超過了比薩、漢堡等西式食物。

外賣行業(yè)在歐美國(guó)家有著廣闊的市場(chǎng)和人氣基礎(chǔ)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及之前，許多家庭都留有一沓餐廳外賣傳單，需要叫外賣時(shí)給餐廳打電話，由餐廳負(fù)責(zé)派送，在食品送達(dá)時(shí)付費(fèi)。隨著移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)支付的逐步完善，這種消費(fèi)習(xí)慣也較為自然地遷移至互聯(lián)網(wǎng)。例如，丹麥送餐品牌“Just Eat”成立于2000年，后來順應(yīng)潮流，發(fā)布了訂餐軟件，目前已在全球10多個(gè)國(guó)家有分公司，并在英國(guó)、德國(guó)等歐洲市場(chǎng)處于領(lǐng)先地位。近段時(shí)間以來，不斷有公司對(duì)其發(fā)出收購(gòu)報(bào)價(jià)，折射出巨頭們?cè)跉W洲外賣市場(chǎng)的火熱比拼。

近年來，外賣行業(yè)吸引了不少其他行業(yè)的市場(chǎng)巨頭進(jìn)入。例如，阿里巴巴在2018年全資收購(gòu)餓了么，美國(guó)科技公司優(yōu)步幾年前推出送餐服務(wù)“Uber Eats”。雖然亞馬遜公司自身的送餐業(yè)務(wù)“亞馬遜餐廳”業(yè)績(jī)不佳，但近期牽頭了英國(guó)外賣公司“戶戶送”的新一輪融資，投資額高達(dá)5.75億美元。

很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)巨頭公司進(jìn)入外賣行業(yè)，目的是整合通向消費(fèi)者的渠道，將其作為流量入口。一方面，通過高頻的送餐服務(wù)，增加送餐者和消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)的“黏性”。人們使用平臺(tái)的頻次越高，平臺(tái)的價(jià)值也就越大，也越容易培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度。另一方面，平臺(tái)可通過送餐服務(wù)接觸到大量的客戶信息，在這個(gè)“數(shù)據(jù)即金錢”的時(shí)代，掌握客戶信息即可通過精準(zhǔn)營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)更大的利潤(rùn)。

總而言之，食客無法拒絕簡(jiǎn)單便利的“舌尖誘惑”，商家則著眼于市場(chǎng)的“資本誘惑”，二者相結(jié)合，讓外賣行業(yè)不斷發(fā)生更多新的變化。