給學生提供午餐似乎是個費力不討好的活兒。學校有義務協(xié)助為孩子們提供安全且有營養(yǎng)的午餐，但吃飯本來就是眾口難調(diào)的事情，所以飯菜是否可口、學生會否浪費，學校往往很難保證。日前，記者探訪了廣東深圳的一些學校后發(fā)現(xiàn)，通過市場化運作來改善校園午餐質(zhì)量的嘗試取得了不錯的效果。（4月8日《光明日報》）

孩子在學校就餐，家長最關心的是衛(wèi)不衛(wèi)生，營養(yǎng)搭配科不科學，孩子到底喜不喜歡吃。學校食堂引入市場化競爭機制，可能在花式品種等方面確實更加豐富，學生可能更喜歡吃，但安全性和營養(yǎng)性就很難說了，在價格等方面可能會提高不少，畢竟市場化運作是以盈利為目的的。

近年，許多學校把食堂作為了盈利的工具，要么由外來人員承包，要么把食堂租給一些個體戶經(jīng)營，既不衛(wèi)生，又不好吃，價格又貴得嚇人。學生的生活費是有限的，學校食堂引入市場化競爭，直接影響到學生能否吃飽吃好。價格貴了，意味著家長給的生活費不夠用了，只能減少吃飯菜的量，這樣可能會影響學生的身體健康。學生正是長身體的時候，伙食好差、價格高低關系到他們能否更好地用餐，能否健康地成長。因此，從學生健康的角度考慮，有關部門不能引入市場化競爭，必須將“嚴禁學校食堂盈利”作為硬性規(guī)定。

深圳一些學校引入市場化競爭，雖然將市場化運作與家長、學校的監(jiān)督結合起來，經(jīng)營者由市教育局統(tǒng)一招標引入或者由家委會主導、學校參與，雙方共同遴選，并且成立了由家長、老師和工會委員代表以及校醫(yī)共同組成的食堂管理委員會，對食堂采購的食材進行驗收，由家長代表對當天菜品的賣相、口味等進行檢查，但改變不了經(jīng)營者盈利的目的。就算食堂管理委員會成員再認真，畢竟他們不是這方面的專家，食材到底好不好也很難搞得清楚。

學校市場化運作，出租或讓人承包，學校肯定會收取承包費或者收取一定的租金，等于在學生伙食費中剝了一層皮。再加上承包者承包的目的就是為了追求“利潤最大化”，這樣層層剝皮，就會使食堂的伙食費大幅上漲。這種承包式經(jīng)營改變了學校食堂公益的性質(zhì)。另外，學校食堂市場化運作后，一旦在安全等方面出了嚴重的問題，經(jīng)營者最多不承包了，可能會一走了之，最后受害的還是那些學生和學生家庭。

學校市場化運作，偏離了學校食堂公益的軌道。像北京等地就明確規(guī)定，學校食堂一律不準對外發(fā)包經(jīng)營。當然，學校自己經(jīng)營和管理食堂，要加大學生餐費的管理，確保每一分錢都真正用到學生身上。采購食材交食堂時必須過秤驗收，做到發(fā)票記載品名、數(shù)量與實物相符，發(fā)票記載的內(nèi)容須有品名、單價、數(shù)量、金額、產(chǎn)地等，還須有供貨商的簽名和指模。要建立由學生、家長、教師等代表組成的膳食委員會，充分發(fā)揮其在確定供餐模式、配餐食譜和食品安全監(jiān)督管理等方面的作用。最關鍵的是，要做好成本核算。各地要通過核查、審計等，防止食堂違規(guī)圖利，在學生身上“打主意”“刮油水”。