春暖花開，韭菜、香椿等應(yīng)季蔬菜陸續(xù)上市，《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨教大家挑“春菜”的訣竅。

韭菜，選根部割口平的。要想選到新鮮的韭菜，需要看看其根部的割口處。割口處平說明新鮮，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭香味也會比較淡。葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。另外，現(xiàn)在市場上的韭菜有窄葉和寬葉之分。前者葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，韭香味濃郁;后者葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉的為首選。

香椿，梗越粗越嫩。挑選香椿有4個要點：第一盡量買短的，比較嫩，越長越老;第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經(jīng)老了;第三看粗細(xì)，香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細(xì)的，則說明老了，并且梗越硬越老;第四，購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

萵筍，表皮白綠色的新鮮。挑萵筍有3個訣竅，一看葉子，葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮，葉子發(fā)黃、干枯的不要買;二看表皮，新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老;三摸硬度，萵筍桿越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發(fā)軟，就已經(jīng)老了，很可能是空心的。

菠菜，顏色深綠有光澤的好。挑菠菜主要看葉子，葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菠菜。如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要買?，F(xiàn)在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，后者口感相對較好，菠菜味更濃。

薺菜，有紅葉的風(fēng)味更濃?，F(xiàn)在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。小葉薺菜又叫“散葉薺菜”，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚里種的顏色呈嫩綠色。葉子又細(xì)又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。大葉薺菜又叫“板葉薺菜”，其葉子細(xì)長，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，植株也比較長，這種薺菜基本上是人工栽培的。板葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經(jīng)開了花，中間長出梗的就不要買了，說明已經(jīng)老了。