反季蔬菜有三種，一種是從遠(yuǎn)方跋山涉水運(yùn)過(guò)來(lái)的，一種是冷凍設(shè)備儲(chǔ)存的，最后一種是大棚蔬菜。人們普遍認(rèn)為大棚蔬菜有安全隱患，大棚蔬菜=激素+農(nóng)藥！反季節(jié)蔬菜應(yīng)該少吃，最好不吃。

比起少吃或不吃蔬菜，大棚蔬菜該吃還是得吃。

⊙ 植物激素沒(méi)那么可怕

有些瓜果類蔬菜需要經(jīng)過(guò)授粉才能結(jié)出果實(shí)，比如黃瓜、西紅柿等。在大自然中，這項(xiàng)工作是蜜蜂等昆蟲(chóng)完成的，而大棚蔬菜的授粉工作須人工完成，工作量巨大，又有花期限制。因此，科研人員開(kāi)發(fā)出了植物激素。植物激素是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，作用原理是讓植物以為自己已經(jīng)授粉。

每一種植物激素都是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的毒理研究，才進(jìn)入到實(shí)用階段，可以說(shuō)允許使用的植物激素基本都是無(wú)毒或者低毒的。而且植物激素在植物體內(nèi)會(huì)發(fā)生降解，濃度會(huì)隨著時(shí)間而降低?？傊?，植物激素都有明確的適用范圍和用量要求，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

植物激素與人體激素是兩回事，當(dāng)然，作為人體不需要的物質(zhì)，盡量減少攝入是應(yīng)該的。但是絕大部分正常渠道的瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范圍內(nèi)，不會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

⊙殘余農(nóng)藥沒(méi)那么可怕

大棚蔬菜使用農(nóng)藥也是迫不得已，因?yàn)榇笈锃h(huán)境濕熱，不僅適合蔬菜生長(zhǎng)，也適合害蟲(chóng)和病菌繁殖。

其實(shí)，自然環(huán)境生長(zhǎng)的蔬菜大多數(shù)也是使用農(nóng)藥的，只要合理使用，不會(huì)危害人體。有經(jīng)驗(yàn)的種植戶不會(huì)超量使用農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥的使用量與殺蟲(chóng)效果不成正比，農(nóng)藥過(guò)量會(huì)傷害植物本身，而且會(huì)提高害蟲(chóng)的抗藥性，得不償失。

農(nóng)藥和植物激素一樣，都是農(nóng)業(yè)科研人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究后才應(yīng)用到生產(chǎn)中的，并沒(méi)有那么可怕。

⊙吃的獲益比不吃的損失大

當(dāng)然，人們都希望吃到天然無(wú)污染、味道好、價(jià)格實(shí)惠的蔬菜，可是自然環(huán)境不允許，目前的栽培手段也難以滿足。相對(duì)于沒(méi)有反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)缺乏，不如接受反季蔬菜，在現(xiàn)實(shí)與理想中尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。

與其在吃不吃中糾結(jié)，不如在怎么清洗、怎么烹調(diào)等食用方法上下功夫，正確的食用方法能最大限度降低反季蔬菜的不安全因素、最大限度地獲取蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在人們對(duì)生活品質(zhì)的期望越來(lái)越高，如果連蔬菜都不能吃，或者吃的時(shí)候各種糾結(jié)，還有什么幸福感可言。特別是北方地區(qū)居民，如果沒(méi)有反季蔬菜，那就只有土豆、白菜和高鹽咸菜了，營(yíng)養(yǎng)單一，還可能更不健康。所以，在吃對(duì)方法和用量的前提下，反季蔬菜應(yīng)該吃。

膳食建議

蔬菜最好的食用方法是水煮

蔬菜烹調(diào)方法有很多種，推薦大家多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對(duì)不好掌握火候和時(shí)間，水煮蔬菜更方便簡(jiǎn)單。

水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，撈出瀝干水之后再根據(jù)口味添加調(diào)料，即成。

水煮菜的優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有油煙、營(yíng)養(yǎng)損失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的烹調(diào)要點(diǎn)：煮菜的水不要過(guò)多，使蔬菜能夠翻滾受熱就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色澤；時(shí)間不能長(zhǎng)，熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失過(guò)多。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康