日與夜、白與黑，鹽工們的汗水喚醒了7月的莆田。　李南軒　攝

中新網(wǎng)莆田7月23日電　題：鹽田的守望者：讓日曬制鹽千年技藝傳承延續(xù)

作者　林玲

凌晨3點(diǎn)的福建莆田鹽場(chǎng)，萬(wàn)籟俱寂。今年64歲的林金柏在生物鐘的驅(qū)使下準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，第一件事就是走到陽(yáng)臺(tái)確認(rèn)有沒(méi)有下雨。

“是個(gè)晴天，可以開始扒鹽了?！弊鳛橐幻谄翁稃}場(chǎng)工作了47年的鹽田工人，林金柏對(duì)持續(xù)高溫的天氣又愛(ài)又怕，“夏天易出好鹽，我們已經(jīng)被曬得習(xí)慣了?！?/p>

百味鹽為首。據(jù)記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時(shí)代；到了宋金時(shí)代，福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨(dú)創(chuàng)的日曬制鹽技藝傳承千年，沿用至今。

莆田鹽場(chǎng)是福建最優(yōu)質(zhì)的鹽場(chǎng)之一，鹽田面積近10萬(wàn)公畝，年產(chǎn)海鹽約10萬(wàn)噸，占福建省海鹽總產(chǎn)量的三分之一。

林金柏是莆田鹽場(chǎng)7工區(qū)8組的組長(zhǎng)，對(duì)千年傳承下來(lái)的日曬制鹽法早已爛熟于心。納潮、制鹵、選鹽、扒鹽、趕混……純手工的制作技藝，加上得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使得福建海鹽“色與凈砂無(wú)異”，不僅含有70多種微量元素，而且外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩，在陽(yáng)光的照射下格外晃眼。

7月入伏以來(lái)，莆田迎來(lái)一年中最熱的四十天，近40攝氏度的高溫讓人避之不及?？蓪?duì)于鹽場(chǎng)的工人們來(lái)說(shuō)，越是高溫的天氣，他們?cè)揭ゾo制鹽。

“夏天溫度高，水分蒸發(fā)快，所以鹽出得也快。到凌晨3點(diǎn)，結(jié)晶池里的鹽基本就已鋪滿池底。”莆田鹽場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)吳文新說(shuō)，每到夏天，鹽場(chǎng)工人們的早班時(shí)間就會(huì)提早到凌晨3點(diǎn)，這不僅是為了避開高溫作業(yè)，也是為了及時(shí)將結(jié)晶池中的鹽扒出。

盛夏里，天亮得很早。不到5點(diǎn)，微亮的日光就從云層中透出，染紅天邊的云霞，倒映在如鏡面般的鹽池中，煞是好看。然而，正在鹽池中勞作的工人們無(wú)暇欣賞美景，而必須加快腳步，在太陽(yáng)完全升起前將池子里的鹽扒出，以免影響下一輪海鹽的結(jié)晶。

“唰唰唰……”偌大的鹽田里回響著工人們扒鹽時(shí)如海浪般的聲音。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的勞作，黑色的鹽田埂上，已經(jīng)堆滿了大大小小的白色鹽堆。晝與夜、白與黑，鹽工們的汗水在這夜以繼日的勞作中“閃耀”。