食用以虹鱒魚肉冒充的“三文魚刺身”,感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)很大

三文魚是自助餐桌上的常客,含豐富蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸、口感細(xì)膩,因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。不過(guò)市面上的三文魚名目繁多,價(jià)格差異很大,甚至有掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。比如你吃的“挪威三文魚”,很多都不是挪威來(lái)的!

野生三文魚?太少!

淡水三文魚?虹鱒!

三文魚是英文“salmon”的音譯,它其實(shí)是商品名,而不是某種魚的名字。咱們常說(shuō)的“挪威三文魚”,特指大西洋鮭魚。而其他號(hào)稱三文魚的,基本上都是太平洋鮭魚,屬于大馬哈魚。

無(wú)論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚,但有洄游特性,在生命早期是在淡水生活。

近年出現(xiàn)了一種叫“淡水三文魚”的,商家常宣稱是“正宗活三文魚”。這種魚其實(shí)是虹鱒,它和大西洋鮭魚只能算是遠(yuǎn)親,和太平洋鮭魚的親緣關(guān)系更近一些。另有一種叫金鱒的,其實(shí)就是虹鱒魚,只不過(guò)產(chǎn)生了一些白化變異。

野生三文魚生長(zhǎng)速度慢,且資源極為有限,根本不夠吃,其價(jià)格又相當(dāng)之貴,在市場(chǎng)上幾乎看不到,因此養(yǎng)殖三文魚成為市場(chǎng)的必然選擇。更重要的是,野生三文魚奔波勞累,脂肪積累比養(yǎng)殖的差,口感就自然遜色很多。

過(guò)去三文魚的養(yǎng)殖方式以海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主,但最近這些年人們的環(huán)保觀念越來(lái)越強(qiáng),工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖方式也在逐步發(fā)展。

養(yǎng)殖環(huán)境下的三文魚密度很大,需要使用抗生素和殺寄生蟲(chóng)的藥物,尤其是對(duì)付魚虱,這種寄生蟲(chóng)會(huì)讓三文魚死掉。隨著大規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展,三文魚還產(chǎn)生了新的魚病,如果不用任何藥物,恐怕你也就只能和它告別了。

雖然有些人擔(dān)心藥物殘留,但實(shí)際上它對(duì)人體健康的負(fù)面影響和三文魚帶來(lái)的健康益處相比是不足為慮的。

野生三文魚肉色橙紅,主要來(lái)自海藻、魚蝦體內(nèi)的蝦青素。養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦,還會(huì)飼喂蛋白質(zhì)、魚油等營(yíng)養(yǎng),但蝦青素不足,肉色容易發(fā)白。為了提高魚的感官品質(zhì),常常會(huì)使用一種飼料添加劑,叫角黃素,它可以讓三文魚的肉色呈漂亮的橘紅色。你也許聯(lián)想到了給雞蛋染色的蘇丹紅,但其實(shí)角黃素是類胡蘿卜素,在很多食物中天然存在,比如蘑菇。由于添加的量很小,并不會(huì)對(duì)健康造成威脅,歐盟、美國(guó)和國(guó)際食品法典都認(rèn)為它是可以安全使用的。