在大都市里，幾十元一杯的咖啡稀松常見。但是，在我國咖啡主產(chǎn)區(qū)云南省，咖啡豆的收購報價是15元一公斤左右。云南省咖啡協(xié)會公布的數(shù)字是，2015~2016年采收季，企業(yè)從咖農(nóng)手中收購的一公斤咖啡豆均價在13元~14元之間，市場貿(mào)易價維持在16元左右。

云南咖啡產(chǎn)量占全國的99%，可是咖農(nóng)一公斤咖啡豆的收入?yún)s換不來一杯咖啡。云南咖啡是全省第二大創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，但高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植基地還不多，相當(dāng)數(shù)量基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，受此制約，處于低產(chǎn)低效的境地。而加工、營銷過程更是“短板”，使得品牌影響力有待提升。

中國咖啡的世界地位取決于云南

中國咖啡工程研究中心博士陳振佳表示，截至2016年初，中國咖啡種植面積超過180萬畝，總產(chǎn)量14萬噸，占全球總產(chǎn)量的1.5%。全球有70多個國家生產(chǎn)咖啡，產(chǎn)量超過10萬噸以上的國家和地區(qū)有21個，中國是其中之一。

在中國，咖啡種植集中在云南、海南、廣東、廣西等地。上世紀(jì)60年代，我國咖啡種植是以海南為主，當(dāng)時海南咖啡種植面積多達20多萬畝，50多年后的今天，中國咖啡種植以云南為主，而海南的種植面積降至不足一萬畝。

“云南有著適宜咖啡生長的地理環(huán)境與氣候條件，主要有德宏、保山、普洱、臨滄四大產(chǎn)區(qū)，咖啡總種植面積高達177萬畝，總產(chǎn)量13.9萬噸，占全國的99%以上?！标愓窦颜f。

目前，云南咖啡近六成的產(chǎn)量來自普洱，截至2015年底，普洱市咖啡種植面積已達75.57萬畝，產(chǎn)量5.79萬噸，咖啡出口到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和地區(qū)。

作為中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影，“云咖”的發(fā)展程度決定了中國咖啡在世界的地位，但長期以來，云南以單純出售咖啡豆為主，與下游加工配套不足，利潤空間不大，加之咖啡種植面積發(fā)展過快，質(zhì)量難以控制，漸成發(fā)展隱憂。

種植“靠天吃飯” 加工標(biāo)準(zhǔn)缺乏

存在于咖啡行業(yè)的每一個鏈條里的不利因素，讓云南咖啡長期處于低端狀態(tài)。

“云咖”面臨的窘境，要從咖啡園里說起?！澳壳霸颇系目Х榷怪挥性跇渖系臅r候品質(zhì)是好的，摘下來就不一定了?！?臨滄凌豐產(chǎn)業(yè)（集團）有限公司董事長楊志奇，對于云南咖啡的粗放型種植十分痛心，“農(nóng)戶沿著咖啡林不加挑選地統(tǒng)一采收，品質(zhì)不一的咖啡果混作一堆，又沒有初加工設(shè)施，只有依靠自然晾曬，一下雨就發(fā)酵?；究刻斐燥埖姆绞?，讓質(zhì)量損失極為嚴(yán)重?！?/p>

種植方式粗放，折射的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏和混亂。農(nóng)戶種植自創(chuàng)一套標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)種植一套標(biāo)準(zhǔn)、加工生產(chǎn)又是一套標(biāo)準(zhǔn)……在許多專業(yè)人士看來，這樣的混亂局面導(dǎo)致了云南咖啡普遍質(zhì)量不穩(wěn)定，不少咖啡企業(yè)難以連續(xù)兩年拿出同樣質(zhì)量的咖啡豆，這也是云南咖啡價格始終略低于國際價格的根本原因。

“一是鮮果采摘質(zhì)量差，未成熟果過多；二是缺乏青果分離技術(shù)設(shè)備，鮮果質(zhì)量良莠不齊；三是缺乏機械脫膠技術(shù)設(shè)備，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊；四是缺乏機械干燥技術(shù)設(shè)備?！痹颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會副秘書長胡路告訴《工人日報》記者。

精深加工的短板，使得云南咖啡以原料出口為主。記者了解到，甚至有國外企業(yè)指明只要云南的原料，即便本土企業(yè)具備一定的精深加工能力，也得不到對方太多的信任。

原材料收購價格低，也讓種植者的積極性備受打擊。當(dāng)收購價過低時，咖農(nóng)會選擇棄管，或是砍掉咖啡樹，種植其他作物。

補齊短板需要發(fā)力深加工

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果想爭奪咖啡市場的國際話語權(quán)，必須走深加工的道路，才能影響國際咖啡期貨收購價。云南當(dāng)?shù)氐目Х刃袠I(yè)從業(yè)者一直在這方面謀求突破，需要一兩家龍頭企業(yè)站出來，起帶頭作用。

德宏后谷咖啡作為云南咖啡行業(yè)的龍頭之一，擁有全國最大的速溶粉生產(chǎn)線，在應(yīng)對國際咖啡價格下跌等影響時，能在一定程度上消化云南本土咖啡豆，以保護價收購咖農(nóng)咖啡，不致影響咖農(nóng)種植積極性和利益?！澳壳?，各個咖啡交易中心都有各自存在的理由，市場的推動調(diào)節(jié)是最合乎市場規(guī)律的?！?云南后谷咖啡有限公司董事長熊相人說。

已成為中國第一大咖啡種植企業(yè)的凌豐咖啡，將土地返包給農(nóng)戶種植、管護，各類費用和前4年所需農(nóng)資化肥全部由公司投入，為每個村至少配備了一名技術(shù)員，確保每一個海拔、每一片土地的咖啡質(zhì)量是一致的、可追溯的。同時，還密集布局咖啡初加工廠，解決靠天吃飯、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。公司董事長楊志奇介紹，他們已引進哥倫比亞的咖啡加工技術(shù)和設(shè)備，確?？Х壬a(chǎn)質(zhì)量。今年，凌豐咖啡建成加工點9個，啟動3座初加工工廠建設(shè)。

楊志奇告訴記者，目前凌豐已實現(xiàn)產(chǎn)品與產(chǎn)地的對接追溯，建立從種子到杯子、從田間到餐桌的可追溯體系。讓消費者明明白白消費,知道他消費的咖啡是什么品種，在什么樣的地塊生長?！捌鋵崳芏嗫蠖既比谫Y途徑，需要大量資金投入在傳播及渠道上?！?/p>

目前在臨滄、普洱、德宏等云南咖啡種植區(qū)，已有不少初步具備精深加工能力的企業(yè)出現(xiàn)，“希望政府制定更加統(tǒng)一、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)政策，在扶持企業(yè)、管好市場的同時，把更多精力投入到云南咖啡地域品牌的打造中來?！币晃辉颇峡Х绕髽I(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，對于未來，大多數(shù)人依舊充滿信心。（黃榆）