經(jīng)過(guò)蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專人將魚缸內(nèi)的死魚撈出來(lái)，送入冰庫(kù)，然后第二天將死魚取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內(nèi)“充當(dāng)門面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚類的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來(lái)就是死魚?！?/p>

上菜貍貓換太子 臭魚冒充活桂魚 

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場(chǎng)價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進(jìn)一步掌握該情況，另一路記者來(lái)到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進(jìn)入該店內(nèi)，隨即翻開菜單點(diǎn)了一道名為“松鼠桂魚”的菜肴，服務(wù)員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料制作。

剩菜辣椒回收再用

而蹲守在廚房的記者發(fā)現(xiàn)，配菜員接到點(diǎn)菜信息后從冰柜里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房并進(jìn)行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。

在外面點(diǎn)菜的記者發(fā)現(xiàn)，這條“松鼠桂魚”品嘗起來(lái)有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來(lái)服務(wù)員，質(zhì)問這道“松鼠桂魚”是否是桂魚所制作且是否新鮮，服務(wù)員堅(jiān)稱此為桂魚無(wú)疑，且絕對(duì)是現(xiàn)宰現(xiàn)烹的。記者據(jù)理力爭(zhēng)，經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的交涉，該店店長(zhǎng)才承認(rèn)此菜肴為鱸魚制作，但堅(jiān)持保證是新鮮的活鱸魚制作，并承諾菜價(jià)可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成后離開了現(xiàn)場(chǎng)。

俏江南餐飲門店奢華餐飲的背后究竟還有那些不可告人的秘密？是否涉嫌消費(fèi)欺詐？記者將展開跟蹤報(bào)道。（北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道）

>>評(píng)論：俏江南為何敢不顧監(jiān)管指鹿為馬賣死魚？

作為一個(gè)估值達(dá)80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內(nèi)幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報(bào)道讓人瞠目結(jié)舌，令人難以置信。

文中揭示記者臥底俏江南長(zhǎng)沙悅方店，經(jīng)過(guò)反復(fù)耐心、縝密細(xì)致的觀察和記錄，揭露了俏江南華麗外表下“另類”骯臟。俏江南后廚的種種亂象令人觸目驚心：“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺(tái)，可掃地，還可以洗鍋?？腿丝惺沉藬?shù)次的辣子雞能回收過(guò)來(lái)進(jìn)行巧妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供給客人享用；更絕的是連招牌菜都能“貍貓換太子”，死鱸魚可以指鹿為馬說(shuō)成是活桂魚，據(jù)了解，客人80%所食用的魚都是死魚制作......

政府和群眾已愈來(lái)愈關(guān)注食品安全問題，對(duì)于制造國(guó)民餐桌安全問題的行為采取零容忍的措施。國(guó)家出臺(tái)新的《食品安全法》，對(duì)食品安全犯罪進(jìn)行更進(jìn)一步的打擊；長(zhǎng)沙市政府申報(bào)國(guó)家食品安全城市以來(lái)，在市食藥監(jiān)局和相關(guān)部門的帶領(lǐng)下，極大地加強(qiáng)了監(jiān)管，并采取了對(duì)食品安全隱患“打防并舉”的方針；各大媒體也加大了揭露曝光食品安全問題，并且更注重一些報(bào)道形式來(lái)發(fā)揮引導(dǎo)教育作用。

可是，在如此“高壓”的環(huán)境下，市民的餐桌安全仍然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這種級(jí)別的特大型餐飲品牌都爆出如此丑聞。《食品安全法》已然規(guī)定了對(duì)于回收食品、過(guò)期食品重新加工等行為的嚴(yán)厲處罰細(xì)則，另?yè)?jù)了解，食藥監(jiān)局的工作人員已經(jīng)已經(jīng)多次對(duì)俏江南長(zhǎng)沙店的負(fù)責(zé)人宣講政策、陳說(shuō)厲害，而利令智昏的誘惑卻仍然使得俏江南的經(jīng)營(yíng)者們鋌而走險(xiǎn)、以身試法，妄圖掩耳盜鈴、瞞天過(guò)海。

俏江南作為一個(gè)大型的餐飲門店和巨大的品牌市場(chǎng)估值，其管理者就應(yīng)該有更大的社會(huì)責(zé)任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴(yán)格要求自身？而現(xiàn)實(shí)恰恰相反，在記者采訪中，俏江南長(zhǎng)沙悅方店的管理人員表示，他對(duì)于后廚的監(jiān)管十分松懈，問題發(fā)生后，甚至只能通過(guò)責(zé)問才能核實(shí)部分的后廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會(huì)責(zé)任感何在？

食品安全無(wú)小事，保障安全是大事。希望身邊的這些餐飲門店的經(jīng)營(yíng)者能夠自覺自律，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保障食品的安全衛(wèi)生。這幾天，食品加工生產(chǎn)負(fù)面新聞層出不窮，這意味這監(jiān)管機(jī)制亦存在漏洞，同時(shí)也說(shuō)明了我國(guó)食品生產(chǎn)違法成本太低。只有加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來(lái)。