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美味又營養(yǎng) 炒青菜需掌握五大技巧

2017年03月10日 17:02 | 來源:99健康網(wǎng)
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我國居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300~500克,綠葉蔬菜應(yīng)占一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜,它幾乎每天每餐都會出現(xiàn)在餐桌上,可是很多人炒的青菜并不好吃,而且賣相也不佳,呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤色香味俱全的青菜呢?究竟炒青菜有哪些技巧?下面就為大家解答疑問。

炒青菜關(guān)鍵在火候

炒青菜大有學(xué)問,關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處,不可過頭,當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧,在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

一、 多油

炒青菜的油量,要稍微比烹飪其他菜肴的多些,這是為了獲得更高的溫度,其實(shí)那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太過于糾結(jié),當(dāng)然,減肥人士就不要學(xué)了。

二、 高溫

炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、 快炒

青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。

四、 放鹽時機(jī)是關(guān)鍵

炒菜時,放鹽最關(guān)鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經(jīng)很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之后,把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉,再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

五、 加開水

炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

在了解了炒青菜的技巧后,再來學(xué)習(xí)幾道青菜食譜吧!

簡單易學(xué)的青菜食譜

清炒油菜

材料:油菜300g,火麻油2勺,蒜半個,生抽1小勺、耗油1小勺,鹽1小勺。

做法:

1、 將材料準(zhǔn)備好:蒜米洗凈切好;油菜清洗干凈備用。

2、 起鍋,倒油2勺火麻油。

3、 然后再將蒜米倒入,爆香后再將油菜倒入翻炒。

4、 翻炒至油菜變軟,然后加入生抽、耗油、鹽調(diào)味。

5、 最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

蒜蓉炒菜心

材料:油菜苔1把,色拉油適量食,鹽適量,雞粉適量,蒜3瓣,白糖少許。

做法:

1、 菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。

2、 煮開一鍋水,放入油、鹽、白糖,放入菜心,不用蓋鍋蓋,大火煮開后再煮5分鐘,撈出放進(jìn)涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水。

3、 熱油鍋,放進(jìn)蒜蓉,爆香,倒入瀝干水的菜心,大火煸炒幾下。

4、 加入少許雞粉,翻炒均勻即可(雞粉含有鹽分,剛才灼水時已經(jīng)放過鹽,所以最后放了雞粉就不用再放其他調(diào)味料啦)

熗油菜

材料:鮮油菜, 精,椒油,姜,蔥。

做法:

1、 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片。

2、 油菜放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末。

3、 把椒油加熱熗入即可。

看到這里,大家是否很想挽起袖子,抄起鍋準(zhǔn)備炒個青菜呢!那就趕緊行動起來,炒盤色香味俱全的青菜吧!

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:美味 營養(yǎng) 炒青菜 技巧

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