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即時(shí)一杯酒,霜天雪夜也能“變寒為溫”

2016年11月18日 16:46 | 作者:晏藜 | 來(lái)源:北京晚報(bào)
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趁著小雪將下未下之前說(shuō)說(shuō)酒,給已經(jīng)寒冷的冬夜添點(diǎn)暖氣兒。

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天冷了,該取一杯酒暖暖身。很久前,李白看見(jiàn)“雪花酒上滅”,立刻“頓覺(jué)夜寒無(wú)”。這話實(shí)在有道理,于是后世的白居易趕忙來(lái)附和:“濁醪一樽,霜天雪夜,變寒為溫?!边€有唐朝首富王元寶,樂(lè)善好施,每當(dāng)大雪天就準(zhǔn)備很多好酒,然后站在自己家門(mén)口,歡迎別人到自己家來(lái)喝酒驅(qū)寒??梢?jiàn)在他們心里頭,酒真是頭一等好東西,有它在,沒(méi)有暖氣的冬夜也不顯得那般難挨了。這和酒性有關(guān)系,陶弘景“大寒凝海,惟酒不冰,量其性熱故也”。于是,趁著小雪將下未下之前說(shuō)說(shuō)酒,給已經(jīng)寒冷的冬夜添點(diǎn)暖氣兒。

中國(guó)古代釀酒業(yè)到宋朝已相當(dāng)完善,宋代朱肱著有一本《酒經(jīng)》,記錄了當(dāng)時(shí)豐富的釀酒理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),書(shū)中光是記載的酒曲就有十多種。酒曲是古代造酒的原材料,是米、麥等原料質(zhì)變產(chǎn)生微生物后形成的。宋代造曲極為發(fā)達(dá),各色品類(lèi)多樣,香泉曲、香桂曲、杏仁曲、瑤泉曲、白醪曲、蓮子曲等,聽(tīng)起來(lái)竟像是一盤(pán)豐盛的點(diǎn)心。造曲程序多樣,以“杏仁曲”為例,每份用一百斤面,十二兩杏仁,去掉杏仁的皮和尖再搗爛,用裝著涼開(kāi)水的湯盆浸泡。再將泡好的汁液平分拌在面中,曲料這才算做好了。這還只是造曲,前后還要經(jīng)過(guò)臥漿、淘米、煎漿、合酵、上槽、收酒、煮酒等工序,才能釀造出一甕杏仁酒??粗@些字眼簡(jiǎn)直像在做飯,仿佛都能透著書(shū)頁(yè)聞到白醪蓮子的香味。

即便比現(xiàn)代的酒濃度低,古代的酒也是有濃有淡的。宋朝時(shí),人們把濃度高的酒叫“勁酒”,濃度低的叫“和酒”,從字面意思也能看出兩者口感的不同。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里愛(ài)喝酒,把和酒稱作“金盤(pán)露”,勁酒稱作“椒花雨”,還專(zhuān)門(mén)說(shuō):“余愛(ài)椒花雨,甚于金盤(pán)露?!闭媸侵乜谖?,放到今天,他肯定也是那種酷愛(ài)白酒,全不把黃酒啤酒當(dāng)酒的人吧。越是刺激越是喜歡,越是沉醉越是迷戀,這種人從古到今比比皆是,如我輩這種不勝酒力的,只能隔書(shū)興嘆。

酒在中華文化里扎根很深,不僅影響大而遠(yuǎn),而且國(guó)人在酒里浸潤(rùn)的時(shí)間也久,幾千年前的先秦人就留有許多蛛絲馬跡。后世人喜歡尋根溯源,于是附會(huì)出許多種關(guān)于酒的起源。有人說(shuō)酒是和大禹同時(shí)代的一個(gè)叫儀狄的人創(chuàng)造的,也有人說(shuō)它是更晚些時(shí)候的人造出的,代表是“何以解憂唯有杜康”的杜康。這種爭(zhēng)論總是因得不到確證而永不會(huì)休止,但真正好酒的人才不管那些,李白就寫(xiě)詩(shī)說(shuō):“天若不愛(ài)酒,酒星不在天。地若不愛(ài)酒,地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛(ài)酒,愛(ài)酒不愧天?!睂⒚谰埔曌魈煸斓卦O(shè)的美物,明明是這么不講理的說(shuō)法,卻偏偏無(wú)法反駁。這話很像李白天馬行空的風(fēng)格,但這其實(shí)并非詩(shī)仙的原創(chuàng)。李白一定是讀了東漢馬融的《與曹操論酒禁書(shū)》,當(dāng)時(shí)馬大儒為了反對(duì)曹操禁酒,言辭切切地一一列舉出來(lái),“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”,總之飲酒是一樁既有來(lái)頭又有體統(tǒng)的事兒,要禁酒就把天時(shí)地利人和都得罪了。

總之,歷朝歷代的人們是堂而皇之地愛(ài)起這杯中物來(lái)。尤其到了魏晉,《世說(shuō)新語(yǔ)》中說(shuō)當(dāng)時(shí)選名士的標(biāo)準(zhǔn)是“不必須奇才,但使常得無(wú)事,痛飲酒,熟讀《離騷》,便可稱名士”。沒(méi)事兒“痛飲酒”就能得一個(gè)“名士”稱號(hào),在這種政策的影響下,時(shí)人幾乎是人人“縱酒”。這當(dāng)然也和當(dāng)時(shí)黑暗的政治環(huán)境有關(guān),借酒避世的竹林七賢,人人都以善飲著稱于世。劉伶曾乘坐鹿車(chē),一邊走一邊喝酒,還讓人拿著鐵锨跟在后頭,囑咐別人“死便埋我”,不是極想得開(kāi)的人說(shuō)不出這話。阮籍性子仿佛更沉一些,面對(duì)黑暗的局勢(shì),“胸中塊壘”也堆得多些,“故須酒澆之”。嵇康喝酒也喝得瀟灑,“傀俄若玉山之將崩”,這和他臨死也惦記著樂(lè)曲《廣陵散》的風(fēng)度很一致。

醉是酒后的一種常態(tài)。南宋時(shí)有個(gè)愛(ài)酒的軍官舉過(guò)這么個(gè)例子,“酒猶兵也。兵可千日而不用,不可一日而不備。酒可千日而不飲,不可一飲而不醉。”如果喝酒卻沒(méi)喝醉,那就算是白喝了??吹竭@個(gè)又得到安慰,原來(lái)自己不得趣不是因?yàn)闆](méi)有賞鑒能力,而是因自己從不曾好好醉一番吧。那個(gè)號(hào)稱“(喝)死便埋我”的劉伶曾作《酒德頌》描述醉情:“兀然而醉,豁然而醒;靜聽(tīng)不聞雷霆之聲,熟視不睹泰山之形,不覺(jué)寒暑之切肌、利欲之感情?!币黄瑴啘嗀畱B(tài),仿佛只要有了酒,環(huán)境或者身體的寒暑都無(wú)懼了,真的假的也都不需要在意了。跟他同類(lèi)的人也有很多,西晉張季鷹放縱不羈,時(shí)人勸他愛(ài)惜身后名,他卻放縱道:“使我有身后名,不如即時(shí)一杯酒!”還有五柳先生陶淵明,貧而嗜酒,“造飲輒盡,期在必醉。”也不管跟前有沒(méi)有人有,醉了就打發(fā)人家說(shuō):“我醉欲眠,卿可去。”這種態(tài)度看著既無(wú)奈又瀟灑,但有人卻覺(jué)得并不值得效仿。朱肱《酒經(jīng)》中就批評(píng)說(shuō):“酣放自肆,托于曲蘗,以逃網(wǎng)世,未必得酒中趣爾?!笨梢?jiàn),在很多人心中,長(zhǎng)久沉溺酒中而消極避世,也不是酒趣所在了。

但偶爾陶醉于其中卻不是不可以的,畢竟人們也需要偶爾脫開(kāi)現(xiàn)實(shí)的瑣細(xì)。唐初詩(shī)人王績(jī)被人稱為“得全于酒”,說(shuō)此人的才華全憑酒來(lái)成全。他寫(xiě)過(guò)一篇《醉鄉(xiāng)記》,說(shuō)“醉之鄉(xiāng),去中國(guó)不知幾千里也”,將醉后之境描繪得比桃花源還要迷人,也比桃花源要更遙遠(yuǎn)。他還模仿陶淵明寫(xiě)了篇《五斗先生傳》,描摹過(guò)醉中的情境:“忽焉而去,倏然而來(lái)。其動(dòng)也天,其靜也地。故萬(wàn)物不能縈心焉。”這狀態(tài)也真是很難不令人向往,讀到此,叫人不得不下定決心一定要約家人朋友在霜天雪夜里喝一次酒了,并且要能喝到醉才行。

編輯:邢賀揚(yáng)

關(guān)鍵詞:霜天雪夜 變寒為溫 小雪

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