用香菇燉甲魚，不僅可除甲魚肉腥，增加香氣，而且還能增強(qiáng)養(yǎng)生功效，滋陰調(diào)中，增強(qiáng)機(jī)體活力，延緩衰老。取甲魚1只約500克為宜，干香菇50克，蔥姜蒜、紹興料酒、胡椒粉、食鹽適量。將甲魚翻身使其腹部朝天，在其伸長(zhǎng)脖子時(shí)使快刀宰殺，提起放血，然后整只放入80度的熱水中，燙3~5分鐘撈起，用涼水沖洗浸泡冷卻，用尖刀在甲魚腹部切開(kāi)十字刀口，清理內(nèi)臟，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，除去爪尖，切下四肢和尾，清洗干凈，加入蔥姜蒜和料酒，腌制15分鐘；干香菇用清水浸泡，洗凈后切丁。倒掉腌制料酒，將甲魚和蔥姜蒜轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入香菇，加足夠清水，放適量料酒和胡椒粉，加蓋，大火燒開(kāi)后小火慢燉約1.5小時(shí)，至甲魚質(zhì)地軟透，放少量食鹽即可。