湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個(gè)新菜品——草莓紅燒肉。這些菜品引起了同學(xué)們的熱議，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，鼓勵(lì)學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意，但也要講究原則，保證水果營(yíng)養(yǎng)不遭流失。（3月17日《瀟湘晨報(bào)》）

近一段時(shí)間，幾所高校食堂的“黑暗料理”走紅網(wǎng)絡(luò)。那些打破常規(guī)的混搭與組合，帶來(lái)食客與眾不同的視覺(jué)沖擊與味覺(jué)體驗(yàn)。正是因?yàn)楦咝Ｊ程煤腿粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，即使是細(xì)節(jié)上的小小變革，也能觸動(dòng)大學(xué)生關(guān)于切身利益的敏感神經(jīng)。對(duì)于那些已經(jīng)走出大學(xué)校園的人們來(lái)說(shuō)，食堂承載著他們的成長(zhǎng)記憶；對(duì)“黑暗料理”的圍觀和討論，從某種意義上也是一種“致青春”。

法國(guó)美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學(xué)家》有句名言，“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處”。在消費(fèi)社會(huì)，“吃貨”以一種新的方式實(shí)現(xiàn)與自我的和解、同群體的交流、對(duì)社會(huì)的融入。對(duì)于消費(fèi)能力有限的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，發(fā)現(xiàn)一道物美價(jià)廉的創(chuàng)意美食，何嘗不是一件大快人心的好事、美事。

伴隨著社會(huì)變遷，公眾對(duì)食物的需要已經(jīng)從最初的滿足口腹之欲，逐漸過(guò)渡到追求食物的養(yǎng)生功能和文化內(nèi)涵。然而，當(dāng)下的一些高校食堂，飯菜不僅價(jià)格偏貴，而且質(zhì)量上不盡如人意，只能讓學(xué)生“吃飽”，卻難以讓學(xué)生“吃好”。那種缺乏對(duì)食物的敬畏和感情的做法，那些一成不變、缺乏新意的食物，又怎么去贏得大學(xué)生的青睞與認(rèn)可。

不管是在高校還是在中小學(xué)，食堂都具有一定的公益屬性，并不具備充分市場(chǎng)化的特征。換言之，食堂不能單純追求利益最大化，而是要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的有機(jī)統(tǒng)一。那種以食堂沒(méi)有利潤(rùn)或者利潤(rùn)微薄為借口，忽視食堂經(jīng)營(yíng)管理的做法，在本質(zhì)上也是對(duì)學(xué)生們利益訴求的變相回避甚至漠視。

“黑暗料理”的走紅猶如一面鏡子，觀照出高校食堂存在的短板與不足。在學(xué)生權(quán)利意識(shí)不斷增強(qiáng)、對(duì)就餐品質(zhì)有了更直接更強(qiáng)烈利益訴求的今天，食堂經(jīng)營(yíng)管理者顯然不能在在陳詞濫調(diào)中打轉(zhuǎn)、在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新中躊躇不前、在批評(píng)質(zhì)疑中自說(shuō)自話；那種自彈自唱、孤芳自賞的做法， 不可避免會(huì)遭遇學(xué)生的“差評(píng)”。

學(xué)生在食堂的待遇和體驗(yàn)，也是他們是否擁有足夠尊嚴(yán)和體面的一扇窗戶。在確保食品安全的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)更多的食堂創(chuàng)新，豐富學(xué)生的菜譜，讓他們有更多的選擇空間，讓他們吃得更有品質(zhì)一些，不好嗎？說(shuō)到底，高校食堂“只有不斷改革創(chuàng)新、始終與時(shí)俱進(jìn)，才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值、起到作用、受到尊重”。（楊朝清）