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大寒吃蘿卜美味更健康 專家推薦4道經(jīng)典食譜

2016年01月20日 14:26 | 來源:京華時(shí)報(bào)
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1月20日我們就迎來了大寒節(jié)氣,這也是24節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣,此時(shí)寒潮頻繁,是我國大部分地區(qū)一年中最冷的季節(jié)。大寒來臨,不僅風(fēng)大、溫度低,天寒地凍。按照我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗,到了大寒,就開始忙著準(zhǔn)備除舊迎新,腌制臘肉,備年貨了。那么,到了大寒時(shí)節(jié),應(yīng)該吃點(diǎn)什么好呢?北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出,“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,大寒時(shí)節(jié)可以適當(dāng)多吃蘿卜。

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馬冠生指出,蘿卜有多種,不過,“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜。從營養(yǎng)成分上分析,白蘿卜中含的水分多,能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纖維,還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。

白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質(zhì)。生吃白蘿卜,其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌,不僅可以促進(jìn)消化,還有很好的消炎作用。

白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經(jīng)典食譜。

蘿卜牛腩

食材:牛腩500克,白蘿β一根,八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。

做法:1.牛腩清洗干凈,切塊。

2. 燒開熱水,將牛腩飛水。撈起牛腩,冷水清洗下。

3. 開始腌制,牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬,攪拌均勻,腌制10分鐘左右。

4. 燒熱鍋放油,將腌制好的牛腩倒進(jìn)去爆炒幾下后,加入水,剛好淹沒牛腩,大火煮開后,小火慢煮,中途要注意加水進(jìn)去,避免燒干水分。大概煮一個(gè)半小時(shí)左右。

5. 蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時(shí)候,加入蘿卜,慢火煮軟蘿卜即可。

白蘿卜老鴨湯

食材:老鴨半只,白蘿β一根,姜3片,鹽、酒適量。

做法:1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水,燒開后放入生姜、料酒,再將鴨塊倒入焯水。

3. 水煮開,沸出血沫。將鴨塊撈出,沖洗干凈備用。

4. 白蘿卜削皮切塊。

5. 砂鍋里倒入適量水,放入沖洗干凈的鴨塊,用大火煮開,小火慢燉45分鐘。再放入白蘿卜煮20分鐘,加鹽調(diào)味即可。

清蒸蘿卜丸

食材:蘿β半根,瘦肉250克,干魷魚適量、蒜苗一小把、鹽、胡椒粉、醬油、色拉油適量。

做法:1.白蘿卜擦絲。蒜苗切成小粒,不喜歡蒜苗的也可換成蔥花。

2. 將蘿卜絲用開水氽燙一遍。撈起擠干水分,一定要擠干水分,太多水做不成丸子的。

3. 干魷魚炸香,剪碎備用。

4. 瘦肉剁碎,加入魷魚碎,再加入鹽、胡椒粉、醬油、少許色拉油拌勻。

5. 加入蒜苗粒和木薯粉,加水?dāng)嚢杈鶆颍o置半小時(shí)。

6. 取適當(dāng)材料,用手掌搓成丸子形狀。

7. 將做好的丸子放在蒸籠里蒸15分鐘即可。

炒蘿卜絲

食材:蘿β1個(gè),辣椒3個(gè),蒜2瓣、植物油、鹽適量。

做法:1.蘿卜切成絲,辣椒切絲,蒜拍碎。

2. 熱鍋下油,倒入蘿卜絲翻炒。

3. 加入鹽,再把辣椒倒入,翻炒至辣椒斷生。

4. 翻炒大概3分鐘即可。

京華時(shí)報(bào)記者夏文


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:大寒時(shí)節(jié) 多吃蘿卜 蘿卜牛腩 馬冠生 經(jīng)典食譜

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