吃泡菜大醬可防過(guò)敏性皮炎

韓國(guó)一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常吃韓國(guó)泡菜和大醬等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，可將患成人過(guò)敏性皮炎的風(fēng)險(xiǎn)降低44%。

韓國(guó)食品交流論壇據(jù)啟明大學(xué)食品保健系和湖西大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系研究組于2012年和2013年發(fā)表的國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，對(duì)食品和過(guò)敏性皮炎的因果關(guān)系進(jìn)行分析。研究組對(duì)9700多成年男女進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果顯示，每月吃92次以上泡菜、大醬和黃豆醬等發(fā)酵食品的人，比每月吃54次以下的人，罹患成人過(guò)敏性皮炎的機(jī)率低44%。研究組介紹說(shuō)，細(xì)菌和酵母等活性微生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝物有助于預(yù)防和緩解過(guò)敏性皮炎。

做飯加香料大腦更健康

做西餐時(shí)免不了要用各種各樣的香料，比如歐芹、百里香、甘菊、紅辣椒等，巴西一項(xiàng)研究顯示，這些香料有助改善大腦功能，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。

里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)研究人員在《再生生物學(xué)進(jìn)展》雜志上發(fā)表文章說(shuō)，歐芹等香料里富含芹菜素，這種物質(zhì)可以直接作用于人體細(xì)胞。試驗(yàn)顯示，使用芹菜素處理過(guò)的人體干細(xì)胞25天后就可以變成神經(jīng)細(xì)胞，而且相互間連接得十分緊密與復(fù)雜。若沒有芹菜素則不可能發(fā)生這種變化。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的史蒂文斯·瑞恩教授說(shuō)，神經(jīng)細(xì)胞間的連接對(duì)“大腦功能、記憶聯(lián)合以及學(xué)習(xí)能力至關(guān)重要”。 （裴音 輯）