誤食牛肝菌中毒，

　　腸、腦都遭殃

別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會(huì)食品安全

　　牛肝菌并不是一種蘑菇，而是一個(gè)近400種的龐大家族。這些特別的蘑菇分屬于59個(gè)屬，常見(jiàn)的就有牛肝菌屬、金牛肝菌屬、圓孔牛肝菌屬、裘氏牛肝菌屬等十多個(gè)屬。其中，中國(guó)可食用的牛肝菌就多達(dá)199種，常見(jiàn)的有31種之多，它們有一些共同特征，比如菌柄粗大，菌蓋厚實(shí)多汁，再加上其特有的類似堅(jiān)果或松脂的香氣，確實(shí)是讓老饕垂涎的好東西。牛肝菌跟常見(jiàn)的生長(zhǎng)在腐木上的蘑菇不同，它們選擇跟松樹(shù)、櫟樹(shù)等大樹(shù)共同生活，菌絲緊緊包裹大樹(shù)的根系，從中汲取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前，其人工培養(yǎng)還不能實(shí)現(xiàn)，因此野生牛肝菌是商品牛肝菌的唯一來(lái)源。

　　正是由于牛肝菌如此特別的來(lái)源和混雜的種類，使得我們碰上有毒牛肝菌的概率大大增加。牛肝菌的毒性分為腸胃毒性和神經(jīng)毒性兩大類。比如黏蓋牛肝菌和黃粉末牛肝菌會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腸道反應(yīng)，細(xì)網(wǎng)柄牛肝菌甚至能引發(fā)溶血和肝臟損傷。腸胃毒性牛肝菌不僅會(huì)引起惡心、嘔吐、胃出血等癥狀，如不及時(shí)救治，還可能危及生命。

　　“見(jiàn)手青”則是典型的神經(jīng)毒性牛肝菌，學(xué)名叫小美牛肝菌，因手觸碰到橙黃色的菌體，就會(huì)出現(xiàn)青綠色痕跡而得名“見(jiàn)手青”。食用沒(méi)有完全加工熟的見(jiàn)手青會(huì)引發(fā)幻覺(jué)，眼前出現(xiàn)無(wú)數(shù)的小人，就像童話中描述的小人國(guó)。小美牛肝菌中所含的毒素類似于麥角酸乙二胺（LSD），而后者是一種公認(rèn)的致幻藥物，大量服用LSD會(huì)導(dǎo)致服用者精神分裂和自殺。

　　專家提示：牛肝菌種類繁多，而且有很多具有腸胃毒性和神經(jīng)毒性的品種，會(huì)導(dǎo)致劇烈的腸胃反應(yīng)，或引發(fā)幻覺(jué)，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命，應(yīng)慎重選食。