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中伏要吃面?快來(lái)學(xué)學(xué)吃面那些事兒
做撈面,石香菜蒜汁不能少
撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈面,是因?yàn)槊鏃l煮好后要過(guò)冷水,一過(guò)冷水,面條便有說(shuō)不盡的爽口筋道。
做撈面,得用新做的手工面條才好吃,而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),如果是雜糧或蕎麥?zhǔn)止っ鎰t更好,營(yíng)養(yǎng)更豐富,口感也更加筋道。
撈面最有特色的是配菜,煮面時(shí)要放莧菜,吃面時(shí)要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高,是很好的蔬菜鈣來(lái)源,且沸水焯過(guò)之后鈣的吸收率會(huì)更好,再加上莧菜有清熱潤(rùn)腸的作用,非常適合夏季食用。
荊芥洗凈碼在面條上吃就行,它屬于藥食同源的保健蔬菜,有健脾開胃、清熱利咽的功效,其特有的強(qiáng)烈香味來(lái)自自身的芳香油揮發(fā),有驅(qū)蟲滅菌的作用,而且很多研究顯示,荊芥總揮發(fā)油有抗過(guò)敏、鎮(zhèn)靜、祛痰、抗炎的作用。
河南人拌面不用芝麻醬,而是用石香菜蒜汁,石香菜和大蒜一起搗成泥,加香油、鹽、醋調(diào)勻。石香菜是河南特有的調(diào)味菜,夏天胃口欠佳,石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。
河南撈面可以嘗試自己做,方法很簡(jiǎn)單:鮮面條滾水下鍋,快熟時(shí)撒一把莧菜,煮好后放入涼白開中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋,加水制成鹵,也可隨意搭配自己喜歡的食材做鹵;面條撈入碗中,澆上鹵汁,碼上黃瓜絲和洗凈的荊芥,淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意,別忘了喝點(diǎn)面湯,不僅能幫助消化,補(bǔ)充水分,還能補(bǔ)充B族維生素。辛迪/攝
荊芥是河南撈面不可缺少的配菜,也是河南人夏天必吃的菜,因含有揮發(fā)油,有種特別的香氣。做撈面時(shí),將荊芥的葉和嫩莖洗凈,直接配著面條吃就行。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:頭伏餃子二伏面 炸醬面 撈面 做法
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