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“僵尸肉”被指造假 媒體官方各執(zhí)一詞

2015年07月11日 10:43 | 來(lái)源：新京報(bào)
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　　2 肉冷凍太久有何危害？

　　營(yíng)養(yǎng)口感均變差；對(duì)健康影響需具體分析

　　北京食品科學(xué)研究院高級(jí)工程師馮平介紹，由于凍藏時(shí)間較長(zhǎng)，冷凍肉的油脂會(huì)氧化，水分和蛋白質(zhì)都會(huì)有大量流失，因此冷凍肉的口感和營(yíng)養(yǎng)都要比鮮肉差很多。從外面直觀來(lái)看，冷凍過(guò)久的肉類(lèi)的脂肪會(huì)變黃。

　　馮平表示，冷凍肉的品質(zhì)與凍藏溫度和時(shí)間都有密切關(guān)系，最好冷藏不要超過(guò)半年。如果冷凍肉凍藏條件合理合規(guī)，并且沒(méi)有細(xì)菌過(guò)量繁殖的話，也并非一定不能食用，但對(duì)健康的影響無(wú)法具體判定，需具體分析。馮平建議，最好不要食用凍藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冷凍肉。

編輯：鞏盼東

關(guān)鍵詞：僵尸肉 造假

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