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春節(jié)里老年人的健康美食

2015年02月16日 15:38 | 作者:于仁文營養(yǎng)工作室 | 來源:搜狐健康
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  春節(jié)里老年人的健康美食

 

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  春節(jié)到了,大家歡天喜地過春節(jié)的時候,是不是也為家中的老人準(zhǔn)備了節(jié)日的美食?

 

  老人牙口不好,消化功能有所下降,一般日常飲食中應(yīng)該多吃一些優(yōu)質(zhì)蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質(zhì)的食物。比如魚類水產(chǎn)品、禽類、豆制品等等。在這里,我為春節(jié)宴席上老人朋友推薦一道名菜

 

  ----- 清燉蟹粉獅子頭!

 

  傳統(tǒng)的清燉獅子頭需要用三瘦七肥的豬肉,加上鮮馬蹄、蟹肉、蟹黃、蔥姜等等。清燉獅子頭烹制2小時以上,那叫一個酥爛軟糯、湯醇味鮮,食后齒頰留香回味無窮。但是,老人吃傳統(tǒng)的獅子頭會有一些營養(yǎng)方面的麻煩,比如說:獅子頭中飽和脂肪過多、膽固醇過多、葷素不均衡的問題。如果是紅燒獅子頭則熱量更高。老年人中血脂、血糖、血壓超標(biāo)的大有人在,如果一頓飯吃掉這么一個大獅子頭,的確有些不合適。

 

  今天,我為大家推薦的也是清燉獅子頭,只是此獅子頭非彼獅子頭,而是我經(jīng)過改進(jìn)之后親自烹制、更適合老人食用的品種。

 

  清燉“蟹粉”獅子頭:

 

  原料:鮮活松江鱸魚(或桂魚)一尾約500克、五花肉50克、肉皮凍或草菇6個、鮮馬蹄8個、胡蘿卜50克、迷你小金瓜6個、花葉生菜或苦菊100克、蛋清2個、姜汁30克、清雞湯500克。

 

  調(diào)料:鹽、味精、生粉。

 

  用具:小刀一把,如果有雕刻花刀最好。

 

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  做法:

 

  1、 松江鱸去皮去骨去腥腺,凈肉切成石榴粒。自制無鹽無醬油的肉皮凍切成鵪鶉蛋大的圓球。

 

  2、 五花肉剁成稍微大些的碎泥、鮮馬蹄焯水后拍成小粒、胡蘿卜切成小米粒大的細(xì)粒。

 

  3、 小金瓜用刀削成燉盅樣,去凈瓤、籽,或稍加修飾更好,用沸水汆燙一下?lián)瞥鰹r干,如放草菇需打上花刀后焯水。

 

  4、 把魚肉加姜汁、蛋清、生粉、鹽味摔打,稍微上勁,放入馬蹄和五花肉末,攪拌均勻。

 

  5、 鍋中燒雞湯至微開,把魚肉餡在手中攢成鴨蛋大的丸子,塞入肉皮凍或草菇,團(tuán)成獅子頭,在頂端嵌入一簇胡蘿卜粒。汆到鍋中。

 

  6、 一斤魚基本上可以出四兩肉,能汆 4--6 只獅子頭,汆完后把火稍微開大,中火煨燉5分鐘。

 

  7、 用不銹鋼勺盛起獅子頭,慢慢塞入小金瓜中,把鍋中的湯汁注入。

 

  8、 蒸鍋上火,把金瓜獅子頭盛入湯盤,放入鍋里中火蒸30分鐘即可。

 

  9、 在小碟子上墊花葉生菜或苦菊,放上金瓜獅子頭,完成!

 

  營養(yǎng)點(diǎn)評:

 

  這道美食中占最大比例的是小金瓜,其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維和豐富的胡蘿卜素、鉀和鈣等營養(yǎng)元素;獅子頭本身含有優(yōu)質(zhì)蛋白和各種脂肪酸,但每只改良版的獅子頭的脂肪比例并沒有多大。這樣一道低溫烹調(diào)、搭配均衡的佳肴,不但入口即化而且湯鮮味美。蟹粉因為含有膽固醇過多,所以老人盡量少吃,這里是用胡蘿卜末代替蟹黃。魚肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鮮味,而且去腥效果極好??紤]到老人的牙口和消化能力,以及膳食總熱量的問題,特意做成空心的獅子頭。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美觀,而且葷素搭配也均衡,可以降低膽固醇吸收概率。獅子頭中間灌湯或用草菇做芯營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理、熱量更低。

 

  這道美食作為春節(jié)家宴的健康佳肴,相信老年人會更加喜愛。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:春節(jié) 老年人 健康美食

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