人民政協(xié)網(wǎng)2月13日電 隨著消費復(fù)蘇步伐加快，餐飲業(yè)態(tài)也在多樣化發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，我國精致餐飲市場規(guī)模連續(xù)多年實現(xiàn)穩(wěn)步增長。近日，“2023黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2023黑珍珠”）正式發(fā)布，并于美團App和大眾點評App上線。

據(jù)了解，作為中國人自己的美食榜單，黑珍珠餐廳指南迎來第6年發(fā)布，共有304家餐廳上榜。其中，新上榜餐廳數(shù)量達65 家，創(chuàng)歷年最高，預(yù)示著黑珍珠進入增長期。此外，“2023黑珍珠”還迎來了創(chuàng)榜至今的首次“開城”，新增濟南、長沙、無錫三個上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

堅守五年首次開新城 黑珍珠進入增長期

黑珍珠餐廳指南的成長與城市發(fā)展休戚相關(guān)，國內(nèi)經(jīng)濟長期向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃發(fā)展。上海作為精致餐飲消費的風(fēng)向標(biāo)，本次上榜餐廳數(shù)多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內(nèi)地新上榜餐廳最多的城市。北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內(nèi)外19個菜系，除了北京菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系，充分展現(xiàn)了首都精致餐飲百花齊放的態(tài)勢。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%。成都共有19家上榜餐廳，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速達150%。

Top5之外也是亮點紛呈，杭州是中國內(nèi)地唯一“二鉆餐廳”增加的城市，體現(xiàn)了其在精致餐飲上強勁的增長動能。而在新上榜城市中，濟南共有2家餐廳上榜，長沙4家，無錫3家。從美團平臺數(shù)據(jù)看，這三座城市的精致餐飲呈現(xiàn)持續(xù)快速增長態(tài)勢，近兩年精致餐廳門店數(shù)平均增長率超過10%。

美團高級副總裁張川表示：“未來五年黑珍珠將進入增長期，每年至少新開一個城市，這意味著有更多的城市會擁有自己的黑珍珠餐廳。黑珍珠倡導(dǎo)更多能將精致美食和服務(wù)大眾完美結(jié)合的餐廳加入到榜單中來。”

不問西東，本土口味迎來細分機遇

傳播載體的不斷發(fā)展，讓好味道得以彌漫開來，不再偏于一隅。在八大菜系之外，越來越多的細分菜系贏得食客的青睞。以潮州菜為例，今年上榜餐廳數(shù)為20家（數(shù)量僅次于粵菜），新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究會大師、黑珍珠二鉆潮汕味道煮海餐廳主理人張新民表示：“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當(dāng)代消費者追求健康飲食的消費潮流?！?/p>

除了“大放異彩”的潮州菜，閩菜作為八大菜系之一，擺脫了此前的“默默無聞”，通過傳承與創(chuàng)新不斷發(fā)展，重新回歸大眾視野。主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鉆餐廳之一，榮獲二鉆餐廳。餐廳主理人吳嶸表示，“這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫，不僅是在外打拼的福建人來尋找家鄉(xiāng)的味道，更多全國各地的食客來我們這體驗福建飲食文化，在這個過程中黑珍珠餐廳指南起到了很好的線上推廣和引流效果。”

近年來，在黑珍珠榜單里地方菜系不斷涌現(xiàn)，反映出中國消費者們對于本土飲食文化的喜愛和追捧，而餐廳從業(yè)者順應(yīng)潮流，在傳承的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，通過黑珍珠專業(yè)的評審體系不斷打磨，獲得了更多消費者的認知與認可。

助力行業(yè)發(fā)展 持續(xù)挖掘中國好味道

人才如潮，是保持行業(yè)生命力的關(guān)鍵。為助力行業(yè)發(fā)展，挖掘餐飲優(yōu)秀人才，五年來“黑珍珠”持續(xù)面向在烹飪領(lǐng)域取得突出成就、推動行業(yè)發(fā)展、極具發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀主廚頒發(fā)個人獎項。

今年，來自“黑珍珠”二鉆餐廳澳門永利皇宮永利宮的行政總廚譚國鋒榮獲2023黑珍珠餐廳指南年度主廚獎。來自上海壹零貳小館的85后主廚徐涇業(yè)在為餐廳首次拿下“黑珍珠”一鉆后，本人也榮獲2023黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎。而在黑珍珠餐廳指南里，一批優(yōu)秀的主廚努力抓住發(fā)展機遇，在菜品口味上不斷專研打磨，推動餐廳成為了精致餐飲界的佼佼者。作為國內(nèi)首個面向精英餐飲人的成長平臺，“黑珍珠主廚俱樂部”通過“與大師同行”系列分享、行業(yè)指南、主廚論壇、食材原產(chǎn)地采風(fēng)等活動，持續(xù)助力主廚成長?！敖衲晡覀冃老驳乜吹剑c大師同行’系列分享已經(jīng)覆蓋了116座城市，除了‘黑珍珠’發(fā)榜城市之外，更多身在小城的餐飲人也能通過黑珍珠的線上平臺獲得前沿、專業(yè)的行業(yè)信息，提升專業(yè)能力。”黑珍珠餐廳指南的業(yè)務(wù)負責(zé)人唐燕表示。

為持續(xù)打磨更專業(yè)權(quán)威更懂中國美食的餐廳指南，“黑珍珠”今年繼續(xù)優(yōu)化評審規(guī)則，提倡用餐體驗的穩(wěn)定性，讓消費者能獲得始終如一的優(yōu)質(zhì)體驗；同時調(diào)高對原創(chuàng)性的考量，鼓勵有獨立風(fēng)格、特色鮮明、有系統(tǒng)烹飪理念的餐廳。據(jù)悉，明年將增設(shè)年度菜品獎，持續(xù)豐富中國味蕾。