二兩米粉，添上燙熟的青菜和少許酸筍、花生、木耳、豆角……澆上一勺螺螄熬煮的高湯，一碗集“鮮、酸、臭、爽、燙”于一體的柳州螺螄粉就上桌了。

這一“聞著臭，吃著香”的地方特色美食在短短幾年間“火出天際”。2020年春節(jié)期間，柳州螺螄粉作為“宅經(jīng)濟(jì)”的代表成功“出圈”，淘寶賣到斷貨。2021年4月26日，習(xí)近平總書記到柳州螺螄粉生產(chǎn)區(qū)，了解其產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，再次帶“火”柳州螺螄粉。今年“五一”期間，到該地打卡尋美味、追尋總書記足跡的游客絡(luò)繹不絕，小長假柳州市接待游客達(dá)到271.33萬人次，同比增長218.1%。

多年來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)突破百億產(chǎn)值。螺螄粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大的同時(shí)，柳州市在挖掘其文化內(nèi)涵、賦予文旅新動能、打造城市名片上齊頭并進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了從“小米粉”到“大產(chǎn)業(yè)”的升級轉(zhuǎn)變。

傳播味道，也要傳播文化

位于柳州市南郊的白蓮洞遺址是柳江史前文明的發(fā)祥地，考古學(xué)家在遺址中發(fā)現(xiàn)了大量螺螄殼堆積物。這表明早在距今2萬多年前，柳州先民已經(jīng)開始撈取螺蚌為食，白蓮洞人也是華南地區(qū)最早的食螺人群之一。如今，游客在白蓮洞洞穴科學(xué)博物館參觀時(shí)，總是被那厚厚的螺螄殼堆積層化石震驚：哇，柳州人吃螺的歷史真的是源遠(yuǎn)流長啊。

“不食螺螄粉，枉為柳州人?！睌?shù)萬年過去，螺螄粉已經(jīng)成為柳州人的鄉(xiāng)愁記憶。

“米粉是漢族地區(qū)傳統(tǒng)食品，而用甜筍制作的酸筍是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，生產(chǎn)出辣、爽、鮮、酸的美妙食物?！绷萋菸嚪蹍f(xié)會會長、廣西味之坊食品科技公司創(chuàng)始人倪銚陽認(rèn)為，傳播螺螄粉的味道和傳承它的文化一樣重要。為此，他歷時(shí)兩年半建起了螺螄粉飲食文化博物館，收藏這座城市的味道。

作為柳州四大城市名片之一，柳州市委、市政府不遺余力地挖掘螺螄粉文化內(nèi)涵。2018年初，柳州市人民政府成立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，制定出臺系列政策文件，從宏觀層面對螺螄粉文化系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，尤其在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘與傳承中不斷賦予螺螄粉文化新動能。2018年，“螺螄粉手工制作工藝”入選廣西壯族自治區(qū)非遺名錄，2020年底列入國家級非遺名錄。

今年5月18日，柳州市文化廣電和旅游局正式發(fā)布了柳州螺螄粉文創(chuàng)作品征集大賽公告，以柳州螺螄粉為創(chuàng)意設(shè)計(jì)主題，向社會各界征集螺螄粉藝術(shù)生活場景類、卡通動漫IP形象類、內(nèi)外包裝設(shè)計(jì)實(shí)物類共三大類別文創(chuàng)作品?！跋Ｍ苌钊胪诰蚵菸嚪鄣奈幕瘍?nèi)涵，讓其不僅僅滿足大家的胃口，而是賦予其更深厚的文化價(jià)值，讓其形成豐富多元的產(chǎn)業(yè)體系。”柳州博物館副館長董勁林說。

深挖“螺”元素，賦能文旅融合發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，從2015年至今，柳州螺螄粉銷售收入已經(jīng)突破三個(gè)“百億”（袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元，實(shí)體門店銷售收入118億元），在城市工業(yè)體系中異軍突起。那么“家喻戶曉”的網(wǎng)紅螺螄粉是否能將文化價(jià)值和品牌價(jià)值轉(zhuǎn)化為工業(yè)旅游新動能？

袋裝螺螄粉的迅速崛起，吸引了全國各地的食品企業(yè)前來柳州“取經(jīng)”。據(jù)悉，僅廣西螺霸王在河西產(chǎn)業(yè)園的老廠房，每個(gè)月要接待約500多人的學(xué)習(xí)考察團(tuán)。柳州市文化和旅游部門敏銳地感覺到，打造一條“螺螄粉之旅”的工業(yè)旅游路線大有可為。柳州市文化廣電和旅游局局長劉莉在螺霸王產(chǎn)業(yè)園調(diào)研時(shí)，建議其要立足于城市窗口的高度布局，以工業(yè)旅游帶動市場營銷。

3月30日，螺霸王洛維產(chǎn)業(yè)園正式建成投產(chǎn)，這是目前柳州螺螄粉企業(yè)中規(guī)模最大，車間內(nèi)生產(chǎn)線的自動化、智能化、可視化、數(shù)據(jù)化、透明化程度最高的透明工廠。而且，螺霸王還開辟建設(shè)了1200多平方米的螺霸王文化展覽館，實(shí)現(xiàn)“安全生產(chǎn)”“旅游觀摩”兩不誤。

逛逛螺霸王文化展覽館，了解螺螄粉的前世今生；透過玻璃，觀摩“一碗粉和九種配料”的生產(chǎn)過程；在自助體驗(yàn)館，DIY一碗美味誘人的螺螄粉……短短兩個(gè)月，螺霸王洛維產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，是柳州展示城市名片的又一個(gè)“窗口”。

除此之外，柳州市還積極打造螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄街、螺樂園等文旅項(xiàng)目。如今，作為非遺文化鄉(xiāng)村旅游綜合體的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，集觀光、研學(xué)、體驗(yàn)于一體的螺螄粉小鎮(zhèn)以及中國第一座集旅游、科普于一體的白蓮洞洞穴科學(xué)博物館已成為國家4A級景區(qū)。5月1日，首個(gè)5G XR大型線下主體樂園——柳州螺樂園正式對外營業(yè)。

各式各樣的“螺”玩法迅速吸引游客前來。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年洛維螺螄粉產(chǎn)業(yè)園接待游客10.8萬人次，螺螄粉小鎮(zhèn)接待游客64.3萬人次，螺螄粉文化旅游成為工業(yè)旅游熱點(diǎn)。

螺螄粉與柳州城的互相成就

“我想親口嘗一嘗正宗的柳州螺螄粉，看一看這個(gè)產(chǎn)業(yè)是如何發(fā)展壯大起來的?！比涨?，柳州螺螄粉文化體驗(yàn)房車自駕游吸引了不少游客參與。一位來自桂林的游客表示，參觀洛維螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，探訪白蓮洞洞穴科學(xué)博物館，追尋習(xí)近平總書記的足跡打卡柳州螺螄粉，感覺非常有意義。

隨著螺螄粉文旅設(shè)施場館的建設(shè)，柳州旅游線路越來越豐富。帶團(tuán)導(dǎo)游蔣文雯說，如今他們組織柳州的旅游團(tuán)，都會考慮把打卡螺螄粉美食列入行程中。

打造螺螄粉文旅品牌是一個(gè)長期系統(tǒng)的過程，柳州文旅部門為此多措并舉。3月30日，柳州市文化廣電和旅游局發(fā)布了5條工業(yè)旅游線路，其中特別推薦的螺螄粉文化體驗(yàn)游主題線路，涵蓋白蓮洞洞穴科學(xué)博物館、螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉飲食文化博物館、窯埠古鎮(zhèn)螺螄街、螺螄粉小鎮(zhèn)等旅游點(diǎn)。這條線路通過連點(diǎn)成線，為游客打造全方位的“螺”體驗(yàn)，推動“螺螄粉文化游”進(jìn)一步發(fā)展。

此外，柳州還出版發(fā)行了《柳州螺螄粉》叢書，開發(fā)柳州螺螄粉電子小程序，制作《柳州螺螄粉美食圖》手繪地圖等，收錄分布在市區(qū)各個(gè)角落讓人驚喜的螺螄粉店，讓外地游客隨時(shí)隨地都能尋覓美味。（本報(bào)駐廣西記者 郭凱倩）