我國是糖尿病大國，根據(jù)2017年國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)發(fā)布的最新糖尿病地圖：中國糖尿病人群已達1.14億居世界首位，健康中國戰(zhàn)略更是對消費者飲食“控糖”提出明確要求。10月26日，由《生命時報》社主辦的“科學(xué)健康吃主食”營養(yǎng)研討會在京舉行，現(xiàn)場來自營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、疾病預(yù)防、家用電器研究、米飯加工烹飪研究等相關(guān)領(lǐng)域的專家、學(xué)者、醫(yī)生、科學(xué)家等齊聚一堂，通過解讀飲食習(xí)慣、專家經(jīng)驗、科研中的數(shù)據(jù)支撐，專業(yè)解析主食攝取中如何正確、科學(xué)、有效控糖。

重點人群吃主食有講究

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王世東說：“血糖的變化除了與食材中的碳水化合物含量有關(guān)以外，還跟以下幾個方面有關(guān)：1.纖維素含量，纖維素能包裹淀粉顆粒，延緩人體對淀粉的吸收;2.烹飪方法，以大米為例，煮成粥比米飯更容易迅速升高血糖;3.咀嚼程度，咀嚼越充分，吸收越充分;4.進餐順序，先吃輔食后吃主食，能有效延緩血糖升高。主食并非引起糖尿病的原因，但主食的品種、進食和加工方式等會對血糖產(chǎn)生影響?！?/p>

王世東建議，糖尿病人應(yīng)該從這以上幾個方面控制好糖分的攝入，保持膳食平衡，少食多餐。

糖尿病人對主食飲食有多項要求，那么，主食到底要不要吃呢?航空總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉芳說：“關(guān)于心腦血管疾病控制最重要的一點就是控制體重，要少吃多運動。如果主食攝入過多、過精細化，就容易轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積下來，比較危險。但主食不僅提供能量，還有其他益處，比如薯類富含纖維素，對預(yù)防心腦血管病、緩解便秘有好處，因此一定要吃主食?！?/p>

普通人應(yīng)重視吃主食

多項研究表明，主食的缺乏會對人體造成很大影響。1982-2012年的數(shù)據(jù)顯示，攝入精制谷物太多、全谷物太少是造成我國心血管疾病的重要因素;全球不良飲食因素造成的疾病負(fù)擔(dān)中，全谷物吃得太少更是高居第二位。

當(dāng)前人們對谷薯類主食存在幾大誤區(qū)，比如，主食能量高，吃主食容易發(fā)胖;谷物升血糖，導(dǎo)致糖尿病等。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示：“現(xiàn)在我們主食吃得少了，動物性食物吃得多了，造成脂肪和能量攝入比較多。整個膳食結(jié)構(gòu)不合理，就會帶來慢性病?！?/p>

劉愛玲建議按照中國居民膳食指南推薦的攝入主食，即食物多樣，谷類為主。“每日谷類的攝入量是半斤八兩，一般的半斤是指年輕女性，并且推薦全谷物和雜豆類基本上占主食的三分之一。”

對于普通人如何吃對主食，中國好米飯加工烹飪研究中心主任、博士、副教授王魯峰建議，根據(jù)個人飲食習(xí)慣中的輔食種類和比例調(diào)整。其中腦力勞動者應(yīng)增加主食的攝入，因為大腦能耗主要來源于淀粉等碳水化合物水解成的葡萄糖，而淀粉主要來源于主食。

科學(xué)吃主食：看數(shù)據(jù)

健康中國戰(zhàn)略下，全民重視健康已成為共識。當(dāng)下，針對消費者愈來愈強的低糖飲食需求，以蘇泊爾為代表的家電生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出了低糖電飯煲，通過“虹吸低糖”等技術(shù)手段，將米水分離，通過壓力洗米脫糖，使米飯中的淀粉含量降低。

近日，《生命時報》記者采訪調(diào)研坐落在浙江杭州的蘇泊爾測試中心，揭開低糖電飯煲研發(fā)原理。據(jù)了解，僅針對深度低糖模式，蘇泊爾檢測中心就要在不同米種、米量、電壓等條件下進行500多鍋的測試，研究電飯煲的效果，比如底部的焦化程度、夾生米情況等，不斷優(yōu)化改良。

蘇泊爾杭州基地研發(fā)部創(chuàng)新研究經(jīng)理李澤涌說：“在降糖效果方面，采用什么技術(shù)實現(xiàn)降糖、選取怎樣的金屬(鍋體、內(nèi)膽等)加工方式、洗米洗多少次合適等等，我們都是在咨詢了國內(nèi)外多方科研院所和高校，經(jīng)過反復(fù)測試后確定的。而在米飯口感方面，我們成立了20人左右的米飯品鑒專家組，他們會對低糖電飯煲在不同米水比等條件下的氣味、外觀、軟硬度等進行口感盲測，從用戶的角度提出改良建議。在這款低糖電飯煲上，我們擁有100多項專利?！?/p>

國際公認(rèn)的檢驗和認(rèn)證機構(gòu)SGS測試的數(shù)據(jù)顯示，蘇泊爾虹吸式低糖健康IH電飯煲標(biāo)準(zhǔn)低糖模式下，米飯淀粉含量下降32%，還原糖含量下降79%;深度低糖模式下，米飯的淀粉含量下降46%，還原糖含量下降93%，碳水化合物能量下降46%。

據(jù)了解，第三方消費者調(diào)研機構(gòu)抽樣選取了全國各個地區(qū)、不同年齡段的1000人進行口感盲測，其中88%的人認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)低糖模式下，蘇泊爾低糖電飯煲與普通電飯煲煮的米飯口感幾乎無差別。

國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員、國家崗位科學(xué)家潘思軼

國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員、國家崗位科學(xué)家潘思軼說：“電飯煲的出現(xiàn)，讓主食的烹飪方式變得越來越豐富。近些年，電飯煲的升級換代很快，能針對不同人群的不同口味、習(xí)慣，變換不同的烹飪方式。未來，不論哪種烹飪方式，都是為健康服務(wù)的?！?/p>

今年7月，為有效推進健康中國戰(zhàn)略實施，《健康中國行動組織實施和考核方案》發(fā)布;今年10月，為進一步加強重大慢性病防治，減輕城鄉(xiāng)居民高血壓、糖尿病患者門診用藥負(fù)擔(dān)，國家醫(yī)保局、財政部、衛(wèi)健委、藥監(jiān)局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于完善城鄉(xiāng)居民高血壓糖尿病門診用藥保障機制的指導(dǎo)意見》;今年11月，為更好地應(yīng)對我國老齡化社會發(fā)展，國家衛(wèi)健委等8部分聯(lián)合出臺《關(guān)于建立完善老年健康服務(wù)體系的指導(dǎo)意見》，是我國首個關(guān)于老年健康服務(wù)體系的指導(dǎo)性文件。關(guān)注全民健康，依靠發(fā)動全社會力量行動。