國(guó)家高級(jí)烹飪技師 王慧宇

時(shí)下正值石榴大量上市，其籽粒如紅瑪瑙石，晶瑩剔透，不但看起來(lái)賞心悅目，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，快來(lái)看看怎么挑選吧！

要黃的不要紅的。石榴品種很多，按表皮分有紅色、黃色等，一般黃色品種比較甜。甜石榴皮色粗糙，葉片短寬；而酸石榴大多皮色光亮，葉片狹長(zhǎng)。

要方的不要圓的。很多人買石榴時(shí)第一反應(yīng)是去拿那些看著圓滾滾、光滑的石榴。其實(shí)外形方一些、有棱有角的石榴更好，有棱說(shuō)明其已經(jīng)成熟，籽粒飽滿，吃起來(lái)也更甜。如果石榴很圓，捏起來(lái)很硬，說(shuō)明還沒(méi)有成熟。

要重的不要輕的。一般同樣大小的兩個(gè)石榴，手感重的相對(duì)水分大、汁液多，籽粒飽滿。

要開(kāi)口的不要閉口的。購(gòu)買時(shí)要注意觀察石榴底部的裂口。正常成熟的石榴裂口會(huì)呈現(xiàn)一朵“菊花”狀，如果裂口閉合沒(méi)開(kāi)，說(shuō)明石榴還沒(méi)有完全成熟。

要飽滿的不要松弛的。表皮光亮、皮肉緊繃的是新鮮石榴，外皮松弛、有黑斑的可能是存放時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致的。另外，表皮無(wú)劃傷、帶枝葉的比較新鮮。

最后，教大家一個(gè)剝石榴皮的小竅門：在石榴頂端橫切一刀后去頂，再用刀順著石榴的白筋在外皮上劃幾刀，注意刀口別太深。然后用刀尖輕輕把中間白色部分的內(nèi)心劃斷，抽掉中間的白心。最后輕輕一掰，石榴就“開(kāi)花”了，很容易就能取出石榴籽。