當(dāng)“指虹鱒為三文魚”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在中國引發(fā)巨大爭(zhēng)議之時(shí)，全球最大的三文魚出口國挪威發(fā)話了。挪威食品安全局表示：挪威本國的虹鱒其實(shí)也可以生吃。

然而，這并不意味著中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)制定的《三文魚生食標(biāo)準(zhǔn)》獲得意外的支援。因?yàn)榕餐B(yǎng)殖的虹鱒可以生吃，有一個(gè)重要的前提條件：海水養(yǎng)殖。這與國內(nèi)的“淡水虹鱒”有著本質(zhì)的不同。另外，挪威海產(chǎn)局在接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時(shí)也再次明確表示：虹鱒不是三文魚。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月20日，挪威食品安全局發(fā)布公告，大西洋鮭（Atlantic Salmon）和虹鱒魚（Rainbow Trout) 均具備免冷凍生食資質(zhì)。

值得注意的是，挪威可以用于全生食或大部分生食的虹鱒 (Rainbow Trout, 學(xué)名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鮭(Atlantic Salmon, 學(xué)名Salmo Salar)，均在海洋牧場(chǎng)中養(yǎng)殖。此外，挪威海產(chǎn)局明確表示，在挪威，虹鱒魚和三文魚被定義為不同的魚類品種，依照相關(guān)規(guī)定，兩者的命名和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有明確的區(qū)分。

虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標(biāo)簽必須嚴(yán)格區(qū)分

在《挪威海產(chǎn)局針對(duì)三文魚及虹鱒魚事件說明》中明確指出，在挪威，虹鱒魚和三文魚是兩個(gè)不同品種的魚類。根據(jù)挪威的相關(guān)規(guī)定，虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標(biāo)簽都必須嚴(yán)格區(qū)分。它們是兩種不同的魚，虹鱒魚并不能被稱為三文魚。

三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar）。

“三文魚”這一中文名稱，來自于粵語對(duì)“Salmon（鮭魚）”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。

20世紀(jì)初期，大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場(chǎng)的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

對(duì)于三文魚和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，國內(nèi)媒體有相關(guān)報(bào)道。2004年3月17日，新聞晨報(bào)在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚”驚現(xiàn)銅川市場(chǎng)》的報(bào)道，指出市場(chǎng)上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。

對(duì)于中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合國內(nèi)部分企業(yè)出臺(tái)的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（下稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）中，將虹鱒魚列入三文魚這一規(guī)定，挪威海產(chǎn)局向澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，他們近期正對(duì)此密切關(guān)注，同時(shí)也持續(xù)關(guān)注團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之后的多方討論。相關(guān)產(chǎn)業(yè)如何執(zhí)行此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，挪威海產(chǎn)局會(huì)保持關(guān)注并期待進(jìn)一步的說明。

挪威：海水養(yǎng)殖的虹鱒可生吃

挪威的現(xiàn)行規(guī)定表明，用于全生食或大部分生食的水產(chǎn)品必須在食用前冷凍，以殺死任何可能存在于產(chǎn)品中的寄生蟲。歐洲食品安全局（EFSA）2010年的調(diào)查結(jié)論顯示，挪威養(yǎng)殖大西洋鮭魚和虹鱒魚不會(huì)含有異尖線蟲。因此，這兩種魚均具備免冷凍生食資質(zhì)。

2015年，為了方便全世界的媒體和海產(chǎn)從業(yè)者、愛好者，挪威食品安全局發(fā)表了挪威三文魚可以放心生食的聲明。2017年，挪威又通過了法案，把挪威海水的養(yǎng)殖虹鱒也列入不用冷凍處理就可以生食的范圍。2018年8月20日，挪威食品安全局在其英文網(wǎng)站上更新了聲明，將挪威的海水虹鱒和大西洋鮭一同列入無需冷凍即可生食的范圍中。

挪威食品安全局指出，這二者在養(yǎng)殖中只以經(jīng)過熱處理的干飼料為食，這種飼料中沒有任何活寄生蟲；同時(shí)，其生產(chǎn)系統(tǒng)也經(jīng)過嚴(yán)格控制，排除了任何感染的可能性，因此可以不經(jīng)過冷凍處理，放心生吃。

值得注意的是，挪威的虹鱒魚和大西洋鮭采取相同的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，也在海水中長(zhǎng)成。根據(jù)挪威海產(chǎn)局提供的資料顯示，挪威的虹鱒魚也稱峽灣虹鱒，其魚卵在淡水中受精，孵化的魚苗經(jīng)過銀化之后適應(yīng)海水環(huán)境，就會(huì)被轉(zhuǎn)移到峽灣的網(wǎng)箱中繼續(xù)生長(zhǎng)，一直到收貨。也就是說，挪威養(yǎng)殖的虹鱒魚和大西洋鮭成魚均不會(huì)洄游到淡水中產(chǎn)卵，沒有機(jī)會(huì)再次接觸淡水，更不會(huì)感染淡水中的寄生蟲。

挪威海產(chǎn)局最新發(fā)布的聲明表示，在挪威，所有的三文魚和虹鱒魚都在海洋中養(yǎng)殖。養(yǎng)殖挪威三文魚和挪威虹鱒魚的生產(chǎn)方法完全相同。且用于飼養(yǎng)三文魚和虹鱒魚的漁場(chǎng)，從設(shè)計(jì)上確保了新鮮海水在三文魚和虹鱒魚生長(zhǎng)環(huán)境中保持流動(dòng)。

圖片來自挪威海產(chǎn)局文件

此前，澎湃新聞?dòng)浾咔巴嗪｝堁驆{，探訪了所謂的中國“淡水三文魚”主產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)其“三文魚”的養(yǎng)殖場(chǎng)所其實(shí)是距出?？谟薪?000公里的黃河上游最大的人工淡水水庫——龍羊峽水庫。

上海海洋大學(xué)陳舜勝教授接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲。但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近?！鄙车~對(duì)人類身體有更大的安全隱患。

挪威食品安全局8月20日公告全文如下：

養(yǎng)殖的大西洋鮭(Atlantic Salmon)和虹鱒魚(Rainbow Trout)都可作為壽司和生魚片安全食用

挪威養(yǎng)殖的大西洋鮭魚和虹鱒魚是可以安全食用的。經(jīng)研究證實(shí)，在兩種生物中不會(huì)發(fā)現(xiàn)寄生蟲異尖線蟲。

現(xiàn)行規(guī)定表明，用于全生食或大部分生食的水產(chǎn)品必須在食用前冷凍。這種治療的目的是殺死任何可能存在于產(chǎn)品中的寄生蟲。

根據(jù)海洋研究所得出的結(jié)論，挪威養(yǎng)殖大西洋鮭魚和虹鱒魚不會(huì)含有異尖線蟲。因此，這些報(bào)告證實(shí)了歐洲食品安全局（EFSA）2010年的結(jié)論。

挪威的養(yǎng)殖大西洋鮭魚和虹鱒魚需要用熱處理的干飼料喂食，不包含任何可行的寄生蟲，包括異尖線蟲。

凍結(jié)要求豁免條件

魚是卵生的，并且整個(gè)飼養(yǎng)過程中的飼料都必須嚴(yán)格不能含有活寄生蟲。

食品經(jīng)營者必須持續(xù)評(píng)估和制定程序，確保生產(chǎn)系統(tǒng)中始終不存在寄生蟲相關(guān)的危害。

一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中帶出的寄生蟲問題，食品運(yùn)營商必須立即向挪威食品安全局報(bào)告。

如在全生食或部分生食的海產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)其他寄生蟲，相關(guān)研究成果必須向挪威食品安全局報(bào)告。

其他物種和生產(chǎn)系統(tǒng)

如果有充足的文件能夠嚴(yán)格證明活寄生蟲不存在于任何生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其他養(yǎng)殖物種也可免除冷凍要求。

卵生魚類，并且在整個(gè)飼養(yǎng)過程中能保證完全沒有活寄生蟲存在于飼料中，并且在自然界中也能排除感染（例如封閉系統(tǒng)）可能性的，可以被免除冷凍要求。

遵從信息

食品經(jīng)營者上架漁業(yè)產(chǎn)品時(shí)，必須證明漁業(yè)產(chǎn)品來源于符合規(guī)定的養(yǎng)魚業(yè)。這是為了確保提供的水產(chǎn)品不存在任何和活寄生蟲有關(guān)的健康危害。這些信息應(yīng)當(dāng)在商業(yè)文件或水產(chǎn)品后面的相關(guān)信息中披露。