首頁(yè)>尋醫(yī)·問(wèn)藥>名家健壇名家健壇
“花癡”可以 但“吃花”還得謹(jǐn)慎點(diǎn)
五月槐花香,又到了槐花盛開(kāi)的季節(jié)。古人說(shuō):秀色可餐?;被ú粌H可以觀賞,還是餐桌上的一道美味,在一些地區(qū)槐花可以做成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。不僅我國(guó)有吃花的習(xí)俗,世界各國(guó)都有相關(guān)的特色美食:澳大利亞人用新鮮的旱金蓮花拌色拉,墨西哥人用仙人掌花烹調(diào)菜肴點(diǎn)心,日本人用櫻花做櫻花餅和櫻花飯……但是人們?cè)趺淳拖肫鸪曰四?,花是不是比菜更有營(yíng)養(yǎng)?
吃花已有兩千多年歷史
自古“民以食為天”,對(duì)于美麗的花兒古人自然不會(huì)放過(guò),我國(guó)至少有兩千多年的吃花史。第一種被吃的是菊花,《詩(shī)經(jīng)》中“采蘩”采的就是白色小野菊,這是我國(guó)有史以來(lái)最早的吃花記錄。屈原也把吃菊花的經(jīng)歷寫(xiě)了下來(lái),所謂“夕餐秋菊之落英”。也就是說(shuō),春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,古人直接吃花,菊花當(dāng)藥當(dāng)菜吃。隨著飲食文化的發(fā)展,到了漢代,大家開(kāi)始花樣吃花,菊花酒、蘭花酒和芍藥醬盛極一時(shí)。唐代重陽(yáng)節(jié)甚至有了吃菊花的習(xí)俗。武則天時(shí)期,花的地位更高了,不僅每年農(nóng)歷二月有游園賞花的活動(dòng),宮女們還要集體采花,制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花風(fēng)行,老百姓家家都愛(ài)做各式花湯。元代出現(xiàn)最早的熏制花茶,人們開(kāi)始喝花。清代時(shí),鮮花作為一種食品,制作方法已經(jīng)多達(dá)20余種,可謂集歷代吃花之大成,直到今天,花朵入食也是一種高雅的飲食文化。
如今,花有許多做法和吃法,可涼拌、熱炒、燉湯、泡茶、烘焙,做其他食物的佐料,也是飲料和啤酒釀造的原料。
花中含特殊物質(zhì)不能長(zhǎng)期吃
人們這么熱衷于吃花,是不是因?yàn)榛ū炔烁袪I(yíng)養(yǎng)呢?
國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員張秀新表示,蔬菜和花卉本身沒(méi)有截然區(qū)別,都是植物體的一部分,花是植物的生殖器官,葉片是植物的營(yíng)養(yǎng)器官,至于哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有絕對(duì)依據(jù)。其實(shí)蔬菜里也包括花,大家吃的菜花就是一種可直接吃的花器官。
關(guān)于花卉的營(yíng)養(yǎng),近年來(lái)許多研究表明,花卉中對(duì)人體有用的物質(zhì)有近百種,包含人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長(zhǎng)素、酶類和抗菌素等生物活性物質(zhì)。張秀新說(shuō):“在中醫(yī)看來(lái),花都有其獨(dú)特的作用,比如茉莉花可以清熱解毒,牡丹花能瀉伏火、散淤血,月季花可提取香精、制作蜜餞,金銀花清熱解毒,百合花能止咳。”
既然吃花有這么多好處,那么為什么生活中吃菜卻比吃花更加普遍呢?
張秀新表示,花中含有特殊物質(zhì),不能長(zhǎng)期吃,這也許就是為什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的習(xí)慣,但槐花在人體內(nèi)能分解出一種感光性物質(zhì),有些人對(duì)這種物質(zhì)敏感,吃過(guò)槐花后皮膚經(jīng)陽(yáng)光直射,就有可能導(dǎo)致代謝障礙,誘發(fā)日光性皮炎。再如,蒲公英在中醫(yī)上的作用是消炎,但胃腸道不好的人不能吃。桃花專家王力榮也表示,桃花富含的苦杏仁苷可以排毒養(yǎng)顏,吃少了可排毒,吃多容易拉肚子。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅指出,花瓣中往往含有藥性成分,不是人人體質(zhì)都適合,比如菊花、金銀花、桃花都是藥,或清熱或泄下,因此要把花當(dāng)藥物來(lái)看,而不是當(dāng)成蔬菜來(lái)看待。
沒(méi)人吃過(guò)的花千萬(wàn)別碰
“近年來(lái),越來(lái)越多人加入食花一族,但某些花如一品紅、曼陀羅、馬蹄蓮等卻各含程度不同的毒性。此外,有毒植物的毒素還受很多因素影響,比如一些植物只在新鮮狀態(tài)下有毒,經(jīng)過(guò)加工處理后,毒性就會(huì)減少或消失,而另一些植物含微毒,只有大量攝取才會(huì)有中毒反應(yīng)?!睆埿阈抡f(shuō),對(duì)于這些花,千萬(wàn)不可亂食、多食,以免發(fā)生中毒。
她建議:“食用花卉一要遵從傳統(tǒng),遵從科學(xué)推薦?!?比如傳統(tǒng)上一直流傳下來(lái)的食用花卉可以吃,國(guó)家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉可以吃。近年來(lái),我國(guó)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化了花卉食品的安全性,已將丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在內(nèi)的上百種花列為食用花卉,可藥可食可賞。但沒(méi)有列入的要謹(jǐn)慎食用,從來(lái)沒(méi)有人吃過(guò)的花千萬(wàn)不要吃。(記者 唐芳)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:花癡 吃花 特色美食
更多
更多
- 中國(guó)制造助力孟加拉國(guó)首條河底隧道項(xiàng)目
- 澳大利亞豬肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)官員看好進(jìn)博會(huì)機(jī)遇
- 聯(lián)合國(guó)官員說(shuō)敘利亞約1170萬(wàn)人需要人道主義援助
- 伊朗外長(zhǎng)扎里夫宣布辭職
- 中國(guó)南極中山站迎來(lái)建站30周年
- 聯(lián)合國(guó)特使赴也門(mén)斡旋荷臺(tái)達(dá)撤軍事宜
- 以色列前能源部長(zhǎng)因從事間諜活動(dòng)被判11年監(jiān)禁
- 故宮博物院建院94年來(lái)首開(kāi)夜場(chǎng)舉辦“燈會(huì)”