柑橘類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)成分及含量大體上差不多，富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)和胡蘿卜素，平均每100g柑橘中含胡蘿卜素890μg，維生素C28mg。胡蘿卜素具有保護(hù)視力、保護(hù)皮膚組織的完整性和提高機(jī)體免疫力的功效，可防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，預(yù)防心血管疾病。維生素C具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力、解毒的作用，且對(duì)于身體出血如牙齦出血、皮下點(diǎn)片狀出血，牙齦炎和骨質(zhì)疏松都具有預(yù)防作用，尤其對(duì)預(yù)防壞血病成效顯著。每100g柑橘類(lèi)水果中含鉀154mg，鈉1.4mg，是水腫型腎病和高血壓患者適宜食用的水果。

柑橘類(lèi)水果中脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較低，每100g含脂肪0.2g、蛋白質(zhì)0.7g；但碳水化合物的含量相對(duì)較高，每100g含11.9g，且以可溶性糖為主，主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘類(lèi)特別甜。它還含有多種膳食纖維，果膠是其主要存在形式，這也是多吃水果能夠預(yù)防緩解便秘的原因。同時(shí)，柑橘類(lèi)水果還含有B族維生素以及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素。

柑橘類(lèi)水果所含的一類(lèi)苦味物質(zhì)是檸檬苦素類(lèi)化合物，這也解釋了柚子和檸檬帶有一點(diǎn)兒苦味的原因。這類(lèi)化合物能夠抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌，還具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗焦慮和鎮(zhèn)靜等作用。黃酮類(lèi)化合物是柑橘類(lèi)水果中的又一種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗病菌、抗炎、降低毛細(xì)血管脆性、抗過(guò)敏、抑制血小板凝集等作用。

民間素有多吃橘子容易上火的說(shuō)法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，柑橘類(lèi)水果導(dǎo)致“上火”的物質(zhì)是一種促炎蛋白，能夠使機(jī)體出現(xiàn)紅、腫、熱、痛。但是，并非所有的柑橘吃多了都容易上火，因品種而異，橙和柚就具有降火的功能。

（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生）