說(shuō)到少吃鹽，首先來(lái)了解一下人為什么要吃鹽。

食鹽是“百味之首”，好多菜都是無(wú)鹽不起味。除了調(diào)味，鹽還能維持細(xì)胞外液的滲透壓、參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)、參與胃酸的生成并增進(jìn)食欲，在維持生理機(jī)能方面不可或缺。

其實(shí)，動(dòng)物也需要鹽，很多動(dòng)物會(huì)通過(guò)舔食鹽堿土等方式補(bǔ)充鹽分。

正常情況下，一個(gè)人每天需要吃多少鹽呢？恐怕很少有人會(huì)量化。

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議成人每天攝入鹽不超過(guò)6克，而每天攝入5克以下的鹽已足夠滿(mǎn)足機(jī)體需要。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，當(dāng)前我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，2012年我國(guó)18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。

尤其是一些老年人，由于年齡大了味覺(jué)有所減退，吃的飯菜非常咸。

吃得太咸有什么危害？鹽的主要成分之一是鈉離子，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)方面指出，高鈉攝入作為獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)因子，是高血壓及心血管疾病、胃癌等疾病的重要危險(xiǎn)因素，已經(jīng)成為影響我國(guó)居民健康和預(yù)期壽命，覆蓋面極廣的一個(gè)嚴(yán)峻健康隱患。

由此看來(lái)，開(kāi)展“減鹽行動(dòng)”是非常有必要的，政府也已經(jīng)提出了目標(biāo)。

2017年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》，提出到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

另?yè)?jù)國(guó)務(wù)院辦公廳同年印發(fā)的《中國(guó)防治慢性病中長(zhǎng)期規(guī)劃(2017—2025年)》，我國(guó)人均每日食鹽攝入量，在目前10.5g的基線(xiàn)水平上，實(shí)現(xiàn)到2020年下降10%，到2025年下降15%。

如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)呢？先看一下我們身體中攝入的鹽的來(lái)源，主要有家庭、餐館、食品三種。

尤其是“食品”這一來(lái)源，據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣介紹，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，比如醬油、醬腌菜、腐乳、膨化食品、方便面、糕點(diǎn)等，部分食品的含鈉量都有降低的空間。

“隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，鹽的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移?！睏钤滦勒f(shuō)。

為減少預(yù)包裝食品中的鹽用量，2018年4月18日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在北京聯(lián)合召開(kāi)《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì)，計(jì)劃推出中國(guó)首個(gè)“減鹽指南”。

根據(jù)指南，鼓勵(lì)食品企業(yè)加大研發(fā)投入和新品開(kāi)發(fā)力度，通過(guò)工藝改良、多風(fēng)味融合、代用品試用、改進(jìn)包裝形式和保質(zhì)期等手段探討減鹽措施。

事實(shí)上，全球已有大約超過(guò)一半的國(guó)家啟動(dòng)了全國(guó)性減鹽指南或行動(dòng)。據(jù)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任王竹介紹，芬蘭、英國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)的減鹽行動(dòng)已初見(jiàn)成效。

“減鹽”對(duì)減少疾病風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)病率、減少醫(yī)療成本和費(fèi)用的作用值得期待。

楊月欣說(shuō)，研究表明，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天若能減少6克鹽，高血壓患病率將下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。

“對(duì)我國(guó)而言，每年可避免約36萬(wàn)人因腦卒中和冠心病死亡，可減少150億元以上的直接醫(yī)療成本。全國(guó)高血壓的患者數(shù)可減少3千萬(wàn)人?！彼f(shuō)。