新華社北京2月14日電 題：半成品年夜飯銷量翻番 能否留住幸福團(tuán)圓的味道？

新華社記者于佳欣、蔣志強(qiáng)

動(dòng)動(dòng)指尖，輕松下單。春節(jié)臨近，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年相比，多地餐館年夜飯“一桌難求”，半成品年夜飯外賣銷量翻番。對(duì)于一年中最具儀式感的年夜飯，訂單一定程度上改變了年夜飯的生產(chǎn)方式，這能否留住幸福團(tuán)圓的味道？

年夜飯“一桌難求” 半成品外賣銷量翻番

一年365天，一天三頓飯，抵不過(guò)除夕那頓年夜飯。這場(chǎng)中國(guó)人一年里最重要的團(tuán)聚家宴，流淌出幸福的味道，延續(xù)千年不變。

家住北京豐臺(tái)區(qū)的“80后”女士張芳，平時(shí)是個(gè)“外賣達(dá)人”，今年的年夜飯也選擇了半成品外賣?！懊康酱汗?jié)，總是看著爸媽在廚房忙碌操勞的身影，希望他們能從廚房中解放出來(lái)，一家人可以享受更多團(tuán)圓的溫暖和幸福?！?/p>

張芳的話，或許是年夜飯外賣紅火的原因。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐館為應(yīng)對(duì)暴增的客流量，增加了年夜飯外賣的服務(wù)，銷量同比大幅增長(zhǎng)。老字號(hào)餐館同和居服務(wù)總監(jiān)張英歌告訴記者，該店半成品年夜飯目前已賣了近千份，銷量是去年的一倍。

記者在一些電商網(wǎng)站搜索“年夜飯半成品套餐”，品種高達(dá)上千種，近半個(gè)月內(nèi)有7000余次交易額。其中，佛跳墻、回鍋肉、八寶飯等菜品，受到很多消費(fèi)者青睞。

半成品年夜飯銷量倍增的背后，是年夜飯預(yù)訂的“一桌難求”。老字號(hào)餐館惠豐堂駐店總經(jīng)理宣俊秀說(shuō)，今年餐廳年夜飯預(yù)訂比往年更火，年夜飯?jiān)凇笆弧敝岸家杨A(yù)訂完畢。為了分流客流量，餐廳還推出“年午飯”的銷售，預(yù)訂量也在九成以上。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2017年，每年春節(jié)外賣訂餐的人數(shù)規(guī)模都在增長(zhǎng)，而且除夕當(dāng)天的外賣訂單，每個(gè)平均花費(fèi)比平日要高出一倍，預(yù)計(jì)2018年春節(jié)外賣訂單將上一個(gè)新臺(tái)階。

一頓年夜飯外賣背后的N種需求

從過(guò)去的自己動(dòng)手，到如今年夜飯“外吃”和“外賣”增多，年夜飯的變遷見證了時(shí)代的發(fā)展。

老家在吉林的趙先生常年在外工作，回家前預(yù)訂了半成品的年夜飯。他覺得，這樣既不會(huì)讓父母太勞累，又能滿足自己學(xué)習(xí)和展示廚藝的心愿，而且菜品豐富，也更有“品相”。

根據(jù)半成品菜譜做一道拿手的年夜飯，發(fā)到朋友圈里與朋友分享……對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，年夜飯?jiān)缫巡粌H是跟家人吃一頓飯那么簡(jiǎn)單，飲食之外增加了更多人與人之間的互動(dòng)。

年夜飯外賣正催生更多消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲企業(yè)供給側(cè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

記者走訪了多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)半成品年夜飯的需求，餐館增加了半成品的套餐種類，在同和居，該店的半成品和成品年夜飯?zhí)撞凸餐瞥?種，價(jià)位從400多元到1600多元不等。并且同一道菜還準(zhǔn)備了不同的醬料，以滿足消費(fèi)者多樣化口味的需求。

有的餐館為了讓消費(fèi)者回家烹飪半成品更得心應(yīng)手，還專門建立了大廚與顧客交流的微信群，大廚可以實(shí)時(shí)對(duì)顧客進(jìn)行指導(dǎo)，不同的消費(fèi)者之間還可以交流心得，分享和互動(dòng)體驗(yàn)。

貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍說(shuō)，年夜飯外賣的增多，既與人們收入水平提升有關(guān)，也是人們從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)向精神消費(fèi)的表現(xiàn)，通過(guò)消費(fèi)服務(wù)來(lái)節(jié)約時(shí)間，體驗(yàn)烹飪樂趣，享受與家人的團(tuán)圓時(shí)光。

“年夜飯”不變是團(tuán)圓 更重消費(fèi)體驗(yàn)

與火爆的“年夜飯”經(jīng)濟(jì)相對(duì)應(yīng)，服務(wù)與質(zhì)量的雙重因素挑戰(zhàn)著年夜飯市場(chǎng)。

“比起到酒店就餐，年夜飯外賣更有年味?！睆埛颊f(shuō)，一些酒店規(guī)定年夜飯用餐時(shí)間，服務(wù)質(zhì)量打了折扣，吃年夜飯就像完成任務(wù)，喪失了年夜飯的幸福感。

業(yè)內(nèi)人士指出，無(wú)論是下館子吃飯，還是請(qǐng)大廚上門，抑或買半成品外賣，年夜飯變化形式的背后是不變的團(tuán)圓內(nèi)涵。強(qiáng)化團(tuán)圓和親情體驗(yàn)，提供更好的服務(wù)和質(zhì)量，才能讓百姓的年夜飯吃得更有年味兒。

“作為最重要的一頓飯，大家對(duì)年夜飯的安全、消費(fèi)權(quán)益的保護(hù)格外關(guān)注。”趙先生說(shuō)，要對(duì)酒店年夜飯菜單、價(jià)格加強(qiáng)審核，做好食品安全等方面風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，千萬(wàn)別讓消費(fèi)者過(guò)年時(shí)“糟心”。

趙萍說(shuō)，隨著年夜飯外出就餐的人越來(lái)越多，年夜飯外賣作為傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的延伸和補(bǔ)充，將迎來(lái)更火爆的市場(chǎng)。將來(lái)以“團(tuán)圓消費(fèi)”為主題，包裝專業(yè)化、服務(wù)全套化、提升文化附加值的年夜飯會(huì)更受歡迎。

“春節(jié)餐飲消費(fèi)火爆，翻臺(tái)率高，往往成為考驗(yàn)餐館服務(wù)能力的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，打造中央廚房、進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，開發(fā)適合大眾口味的年夜飯半成品禮盒及年貨禮盒，或成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)大規(guī)模年夜飯外賣的辦法，也是創(chuàng)新春節(jié)餐飲服務(wù)的方式。

“人生至愛，是與你一起吃頓年夜飯”。轉(zhuǎn)眼將是除夕，商家和消費(fèi)者，都準(zhǔn)備好了嗎？