大河報(bào)記者于揚(yáng) 李玉坤 文/圖

早餐吃上兩根油條、喝上一碗湯就能填飽肚子，但有一群人靠賣油條能填飽全家人的肚子。這個(gè)群體就在周口市商水縣鄧城鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝朔Q“油條大軍”。

據(jù)介紹，鄧城鎮(zhèn)有6萬(wàn)多人，其中2萬(wàn)人都在外靠“炸油條”賣早點(diǎn)為生，每年創(chuàng)造產(chǎn)值上億元。昨日，鎮(zhèn)里出面組織了炸油條大賽，這些致富能手，在油鍋前一決高低……

創(chuàng)造小油條“炸”出大產(chǎn)業(yè)

在鄧城鎮(zhèn)，早在改革開(kāi)放初期，就有幾個(gè)村的村民靠祖?zhèn)髡ㄓ蜅l手藝，外出經(jīng)營(yíng)早餐攤。當(dāng)?shù)攸h委政府發(fā)掘這一資源后，鄧城鎮(zhèn)的“油條大軍”迅速崛起。如今，全鎮(zhèn)6萬(wàn)人中，靠炸油條發(fā)家致富的就有2萬(wàn)人。同時(shí)，鄧城鎮(zhèn)也正式叫響了“中原油條之鄉(xiāng)”的口號(hào)。

同樣是油條，難道鄧城人炸得跟別人不一樣？當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)自豪地說(shuō)：是的。“油溫必須控制在160℃至200℃之間，和面用40℃溫水，里面要加白糖。醒面時(shí)加生油，開(kāi)始切條時(shí)要用熱油淋在面上，而且搟面杖也要放在熱油鍋里蘸一下。”鄧城鎮(zhèn)65歲的油條師傅于先生說(shuō)。

據(jù)一位在山西經(jīng)營(yíng)早餐點(diǎn)的參賽選手介紹，炸油條搭配賣稀飯、胡辣湯、包子，一天毛收入500元左右，一年能掙一輛小轎車。

現(xiàn)場(chǎng)不僅是比賽，更是經(jīng)驗(yàn)交流

昨日上午，鄧城鎮(zhèn)廣場(chǎng)前一片沸騰，油香飄蕩。和面、開(kāi)火、切條、揉形、下鍋……隨著選手一個(gè)個(gè)登臺(tái)，一根根黃燦燦的油條出鍋，惹得圍觀人群直咽口水。

“我們從油條的色澤、蓬松度、口感、形狀、吸油率等幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判打分，最終會(huì)評(píng)選出今年的‘油條王’?！贝筚愒u(píng)委會(huì)成員魏紅向記者介紹說(shuō)。

而對(duì)于選手們來(lái)說(shuō)，如此“高大上”的打分標(biāo)準(zhǔn)，則絕對(duì)考驗(yàn)他們的技術(shù)。“從和面到掌握火候，再到下鍋翻滾，有一個(gè)環(huán)節(jié)稍不注意就會(huì)失分?！庇兄S富炸油條經(jīng)驗(yàn)的村民于師傅說(shuō)。

于師傅介紹，他從事炸油條40多年了，同樣的面、同樣的油、同樣的鍋，炸出來(lái)的油條口感、色澤也會(huì)有差別。分辨油條是否加入添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是，兌入添加劑的油條入口發(fā)硬，未使用添加劑的油條入口軟，嚼起來(lái)不費(fèi)勁。

大河報(bào)記者了解到，參賽選手平均年齡40歲，都是熟練掌握炸油條技術(shù)的“老油條”。大家比賽手藝的同時(shí)，也互相攀談交流經(jīng)驗(yàn)，幾乎村村都有特色，人人都有“秘籍”。

比賽結(jié)束后，組委會(huì)不僅評(píng)出了一、二、三等獎(jiǎng)，而且還專門評(píng)出了5名炸油條致富帶頭人。鄧城鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)陳國(guó)平說(shuō)，春節(jié)后，他們還將舉辦油條扶貧技能培訓(xùn)班，讓貧困戶免費(fèi)學(xué)習(xí)炸油條、芝麻球、蒸開(kāi)花饅頭等手藝。

昨日，由河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)精心打造的“豫直播”還對(duì)這場(chǎng)炸油條大賽進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)直播，網(wǎng)友瀏覽量多達(dá)2.2萬(wàn)人次。不少圍觀網(wǎng)友笑稱，隔著屏幕就聞到了油條香味，給這些油條大師點(diǎn)贊加油。