雖然離除夕還有半個(gè)月時(shí)間,但北京市各大酒店、飯店的“年夜飯之戰(zhàn)”早已打響,進(jìn)入了年夜飯?zhí)撞偷臏?zhǔn)備階段。豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局目前正在開展年夜飯巡查工作,對于轄區(qū)內(nèi)所有提供年夜飯的餐廳進(jìn)行全覆蓋式檢查,在常規(guī)檢查的基礎(chǔ)上,與每一家承擔(dān)年夜飯的餐飲單位都簽訂年夜飯食品安全工作責(zé)任書,通過規(guī)范食材選購、添加劑使用、菜品留樣、應(yīng)急處置等十二項(xiàng)具體要求,使企業(yè)切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任,守法誠信經(jīng)營,強(qiáng)化企業(yè)自律意識(2月5日《北京青年報(bào)》)。

象征團(tuán)圓的年夜飯,是春節(jié)期間每個(gè)人心底最柔軟的守望。對于沒有烹飪技藝而又熱衷“食尚”的消費(fèi)者來說,舉家到飯店吃一頓年夜飯,既能免除動(dòng)手采購食材和下廚做菜等諸多繁雜事務(wù),又能省時(shí)省心地體會(huì)到團(tuán)圓的天倫之樂,可謂一舉兩得。也正因?yàn)槿绱?舉家到酒店、飯店吃年夜飯受到不少消費(fèi)者青睞。

需要指出的是,盡管舉家到飯店吃年夜飯確實(shí)方便快捷,但由于監(jiān)管不能及時(shí)到位,年夜飯內(nèi)容縮水、食品安全得不到保障等問題也如影隨形。尤其是這一巨大的市場需求,容易讓一些不良商家只顧追求利潤而忽視食品安全。北京豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局針對年夜飯可能存在的食品安全隱患,提前給商家打“預(yù)防針”,要求商家切實(shí)強(qiáng)化自律,守法經(jīng)營,這無疑是依法“掌勺”年夜飯、讓年夜飯更加飄香的主動(dòng)作為,不論是對消費(fèi)者還是商家,都善意滿滿,值得充分肯定。

民以食為天,食以安為先。眾所周知,年夜飯銷售時(shí)段集中,市場蛋糕巨大,監(jiān)管部門受人力、精力、時(shí)間等因素的掣肘,不可能在除夕夜拉網(wǎng)式地對所有經(jīng)營年夜飯的商家進(jìn)行全方位監(jiān)管,年夜飯的食品安全難以得到有效保障。這就要求經(jīng)營年夜飯的商家切實(shí)強(qiáng)化自律,堅(jiān)持守土有責(zé),捍衛(wèi)食品安全底線,被譽(yù)為“史上最嚴(yán)”的新食品安全法對此也有明確規(guī)定。畢竟,無視食品安全的一錘子買賣,讓商家不僅難以贏得消費(fèi)者的信任,而且還會(huì)自掘墳?zāi)埂?shí)際上,對于期望分得年夜飯巨大市場利潤一杯羹的商家來說,依法“掌勺”保障年夜飯的食品安全,既符合基本的商業(yè)倫理,又是應(yīng)盡的法定義務(wù),對此須臾不得淡忘。

如果說商家的自律是保障年夜飯質(zhì)量安全的第一步,那么監(jiān)管部門的嚴(yán)肅執(zhí)法則是讓年夜飯依法“掌勺”的兜底保障。近年來年夜飯經(jīng)營期間發(fā)生諸多食品安全事件,歸根結(jié)底在于監(jiān)管沒能及時(shí)到位。不可否認(rèn),短時(shí)間內(nèi)有效監(jiān)管年夜飯整個(gè)流程的食品安全,確實(shí)存在一定難度,但這不是推卸責(zé)任的理由。須知,辦法總比困難多,監(jiān)管部門必須秉承保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”的執(zhí)法理念,有針對性地創(chuàng)新監(jiān)管手段,對于無視年夜飯食品安全的不良商家,堅(jiān)持露頭便打,讓其得不償失,倒逼其恪守依法誠信經(jīng)營的基本商業(yè)倫理。如此,年夜飯的經(jīng)營才能有效地規(guī)范在依法“掌勺”的軌道上。相信監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管與商家的主動(dòng)自律互為補(bǔ)充,必能筑牢年夜飯的食品安全基石。

當(dāng)然,要確保年夜飯的食品安全,消費(fèi)者也不能置身事外。在理性消費(fèi)的同時(shí),也應(yīng)選擇有安全保障的年夜飯供應(yīng)商,并保留好相關(guān)的證據(jù),以便在發(fā)生糾紛時(shí)依法維權(quán)。只有這樣,才能讓年夜飯飄香的菜肴,點(diǎn)綴出濃濃的親情和歡聲笑語的團(tuán)圓。