編者按

雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人體常食用的食物之一。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。逢年過(guò)節(jié)，蛋類與奶類成為很多人走親訪友必備的伴手禮。然而雞蛋儲(chǔ)存或烹飪不當(dāng)都可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，例如沙門(mén)氏菌等致病菌就易“寄居”在雞蛋中，進(jìn)食前應(yīng)注意采取適當(dāng)?shù)呐腼兎椒缰虏【?。另外，嬰幼兒因?yàn)橄到y(tǒng)功能相對(duì)發(fā)育不成熟，在吃雞蛋這件事上也要注意。

新鮮安全這樣挑

看外表 剛從雞窩里收起來(lái)不久的雞蛋，其表面會(huì)有一層類似于霜樣的粉末狀東西，這種是新鮮的、正常的雞蛋；如果表面比較光滑，沒(méi)有霜或者表面有發(fā)烏的現(xiàn)象，則是不好的、不新鮮的雞蛋。

聞味道 拿起一個(gè)雞蛋，在上面哈口熱氣，用鼻子聞其氣味，好的、新鮮的雞蛋會(huì)有生石灰味，壞的雞蛋會(huì)有一股臭味。

轉(zhuǎn)雞蛋 挑一個(gè)雞蛋放在比較平整的地方轉(zhuǎn)圈，好的雞蛋會(huì)因?yàn)榈包S等內(nèi)部因素在重力作用下下沉，轉(zhuǎn)幾圈就會(huì)停下來(lái)；而壞的雞蛋轉(zhuǎn)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

搖晃 如果要購(gòu)買(mǎi)大量的雞蛋，條件允許的情況下可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地?fù)u一下，如果雞蛋發(fā)出的聲音是實(shí)的，說(shuō)明是好的雞蛋；如果發(fā)出的聲音像是搖瓶子里水的聲音，說(shuō)明蛋里面有空洞，是不好的雞蛋；如果雞蛋有啪啪的聲音的話，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)有破裂的現(xiàn)象了，不要購(gòu)買(mǎi)。

用燈照射 如果是在超市里買(mǎi)雞蛋的話，可以拿著雞蛋放在自己眼前對(duì)著燈光照一下，若雞蛋的透視度較好，且可以看出雞蛋里面呈微紅色，說(shuō)明比較好。

鹽水泡 如果對(duì)買(mǎi)回家的雞蛋仍不放心，則可以用淡鹽水泡一下，沉入水底的是好雞蛋；不沉入水底，大頭向下，小頭向上，半沉半浮的是壞雞蛋。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

買(mǎi)回來(lái)的雞蛋不要用水清洗，要直接或用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏；放的時(shí)候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以防止微生物侵入蛋黃，也可保證蛋白質(zhì)量；放的時(shí)候還要注意不要將雞蛋同蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食物放在一起，以免使氣味通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。從冰箱取出來(lái)的雞蛋要盡快食用，不可再久置或冷藏。

貼心小叮嚀

1. 雞蛋和豆?jié){不但可以同食，而且是很好的搭配，注意豆?jié){要煮熟透才能喝。

2. 雞蛋煮5分鐘后食用較為保險(xiǎn)，3分鐘的是微熟雞蛋，口感較嫩，味道較好，煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋味道變差且蛋白質(zhì)消化率下降。需要注意的是，給嬰兒食用的雞蛋要煮7分鐘，確保將細(xì)菌全部殺死。

3. 剝雞蛋時(shí)通常會(huì)遇到蛋殼剝不下來(lái)的情況，這時(shí)候可以將煮好的雞蛋趁熱放在冷水中浸一下，再剝就容易多了。

4. 8個(gè)月以前的嬰兒不宜吃蛋清，有可能引發(fā)濕疹、蕁麻疹等疾??；不宜將雞蛋當(dāng)作主食給嬰兒吃，因?yàn)閶胗變旱哪c胃消化功能不成熟，吃多了會(huì)增加孩子的腸胃負(fù)擔(dān)。

（本文摘自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買(mǎi)菜經(jīng)》）