和三五知己吃著火鍋唱著歌，或許是不少人寒冷冬季的享受。但重慶幾家火鍋店使用“潲水油”事件曝出，給不少火鍋愛(ài)好者添了堵。

更讓人心驚的是，業(yè)內(nèi)人士介紹，火鍋店使用“潲水油”并非個(gè)案，而是已經(jīng)形成了固定加工流程。這不禁讓人往深處想，類似的問(wèn)題是否并不止于重慶，其他火鍋店背后會(huì)不會(huì)也有貓膩？

火鍋，怎樣才能吃出安心來(lái)？

要想根治“潲水油”，僅靠消費(fèi)者個(gè)人維權(quán)、監(jiān)管部門(mén)個(gè)案監(jiān)管，不免只是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，如果能從源頭上下手，將有利于杜絕此類事件死灰復(fù)燃。

一方面，確實(shí)可以走攝像頭監(jiān)控的路子。但是，安攝像頭不叫管理，讓廚房里的攝像頭真正“用起來(lái)”“管起來(lái)”才叫管理，不僅監(jiān)控過(guò)程要全流程覆蓋，監(jiān)管部門(mén)也要定期檢查。

另一方面，監(jiān)管部門(mén)可以創(chuàng)新舉報(bào)機(jī)制，用高額獎(jiǎng)金鼓勵(lì)餐廳內(nèi)部工作人員、貨車司機(jī)等參與“潲水油”制作、運(yùn)輸?shù)娜藛T匿名舉報(bào)，從內(nèi)部攻破黑色產(chǎn)業(yè)鏈的堡壘。

當(dāng)然，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，如果政府能增加補(bǔ)貼完善回收流程，變廢油為寶，則更是善莫大焉。

修剪枝葉可治標(biāo)，移盆換土能根治。我們期待，在政府相關(guān)部門(mén)、火鍋店和消費(fèi)者的共同努力下，舌尖上的安全能夠更有保障。