我們國(guó)家居民攝入的肉類以豬肉為主，西方國(guó)家是以牛肉為主。因此，有人認(rèn)為“西方人長(zhǎng)得高大強(qiáng)壯是因?yàn)槌Ｄ瓿耘Ｈ狻薄皬男〗o孩子吃牛肉就能長(zhǎng)得壯、長(zhǎng)大個(gè)兒”，甚至還有足球迷調(diào)侃地說(shuō)“輸球是因?yàn)轶w力跟不上，吃豬肉的沒(méi)有吃牛肉的體力好”。

這些想法和說(shuō)法過(guò)于片面，牛肉沒(méi)有那么神奇！

⊙⊙西方人身材高大不單單是吃牛肉的關(guān)系

相比于東方人，西方人身形高大粗壯，不僅與飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)攝入有關(guān)，與生活習(xí)慣、地理環(huán)境也有很大關(guān)系，與不同種族的遺傳基因更加關(guān)系密切，是先天因素與后天因素共同作用的結(jié)果。所以在不改變其他因素的情況下，單單靠吃牛肉吃出大高個(gè)兒是不可能的。

西方人吃牛肉與中國(guó)人吃豬肉的習(xí)慣，不是主動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)選擇的結(jié)果，更多的是客觀環(huán)境造成的。首先是氣候因素，歐美大部分地區(qū)在溫帶，適合牧草養(yǎng)牛，而我國(guó)適合種田；二是農(nóng)業(yè)方式因素，我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)耕民族，牛是耕田種地的重要工具，所以很少宰牛食肉，而歐美地區(qū)牧草養(yǎng)牛，習(xí)慣吃牛肉；三是經(jīng)濟(jì)因素，牛能擠奶，養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更多一層，因此西方人養(yǎng)牛而不是養(yǎng)其他畜類。

⊙⊙沒(méi)腿的→兩條腿的→四條腿的——國(guó)人最佳食肉順序

肉的種類很多，四條腿的豬、牛、羊畜肉，兩條腿的雞、鴨、鵝禽肉，沒(méi)有腿的魚(yú)、蝦肉，現(xiàn)在想吃什么肉都能吃到，但是不見(jiàn)得大家都吃得對(duì)、吃得營(yíng)養(yǎng)。建議人們食用肉類的順序是“沒(méi)腿的→兩條腿的→四條腿的”。

沒(méi)有腿兒的魚(yú)、蝦和兩條腿兒的雞、鴨、鵝等，可以作為首選，平時(shí)多食用些；四條腿的牛、羊、豬肉要降低攝入比例，適量食用。注意要避免單一食用一種肉類而造成營(yíng)養(yǎng)單一。

⊙ ⊙肉類食用原則——多種肉類交替食用

“紅、白搭配”多種肉類交替食用，才能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。雖然豬肉在肉類的營(yíng)養(yǎng)排名中很靠后，脂肪和飽和脂肪酸多，人們不易多食，但是同等質(zhì)量下，豬肉的含鐵量非常高，可提供人體所需的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。不吃紅肉，只吃魚(yú)、蝦和雞、鴨，人體會(huì)缺少血紅素鐵，這個(gè)時(shí)候豬肉就是不錯(cuò)的選擇。

每種肉類都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，牛肉蛋白質(zhì)含量高，魚(yú)肉含有豐富的ω- 3脂肪酸，豬肉有助于人體補(bǔ)鐵。人們應(yīng)該交替食用不同的肉類。

⊙ ⊙雞肉、鴨肉、豬肉營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

去皮雞肉能量低、蛋白質(zhì)高。雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，去皮的雞肉，與豬肉和牛肉相比，具有低能量的特點(diǎn)，同時(shí)蛋白質(zhì)含量較高，還富含人體全部必需的氨基酸。雞胸肉是最佳食用部位，含有較多的B 族維生素，具有消除疲勞、保護(hù)皮膚的作用。雞屁股吃不得！

雞屁股是淋巴最集中的地方，容易存儲(chǔ)細(xì)菌、病菌和致癌物質(zhì)！

鴨肉富含B 族維生素和維生素E，烹飪方式要掌握好。鴨肉是含B族維生素和維生素E 比較多的肉，北京烤鴨是享譽(yù)世界的一道名菜，麻辣鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等小吃遍布大街小巷，可以說(shuō)鴨肉是不可缺少的美食。但是，烤鴨這種烹調(diào)方式，易使食物產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌成分，烤鴨一個(gè)月吃一次解解饞就夠了，不要多吃。各種麻辣“鴨貨”也不要經(jīng)常吃。辣味對(duì)胃腸道刺激很大，長(zhǎng)期食用容易患上胃病；麻辣味兒開(kāi)胃，也容易使人不知不覺(jué)中食用過(guò)量，造成肥胖。感冒、胃寒腹瀉、痛經(jīng)女性和腰痛的人應(yīng)該少食用鴨肉。

豬肉飽和脂肪多但補(bǔ)鐵效果好。豬肉飽和脂肪含量高，且我國(guó)居民豬肉攝入比例過(guò)高，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)比例不協(xié)調(diào)，所以豬肉是相對(duì)靠后的肉類選擇。但是不能完全不吃豬肉，它是含鐵量和吸收率均比較高的肉類。建議人們降低豬肉攝入，平均每天吃25~50 克即可。

膳食建議

肉類食物每日攝入量：120 ~ 200 克

最新的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物平均每天攝入總量是120 ~ 200 克。這個(gè)總量進(jìn)一步可分解為：水產(chǎn)類40 ~ 75 克，畜禽肉類40 ~ 75 克，蛋類40 ~ 50 克。

目前我國(guó)多數(shù)居民豬肉攝入較多，魚(yú)類和禽類攝入較少，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康不利，需要調(diào)整比例。雞、鴨肉最好去皮再吃以減少脂肪攝入，同時(shí)要選擇合適的烹飪方式。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康