2018年年初寫下這篇人物小記,其實是講述2017年的周毅。

過去的一年,周毅和團(tuán)隊的小伙伴揉捏著香甜松軟的翻糖,塑造了林林總總的人偶蛋糕,少女時代的武則天、蓋世神明孫悟空(隊友唐橘子所做)、網(wǎng)游中的明星代言陳小春和劉燁,還有那些叫不出名字的蕓蕓眾生,比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……

直到年末,他和團(tuán)隊?wèi){借中國風(fēng)作品《武則天》在國際蛋糕比賽中獲得3金2銅的歷史性最佳成績,他才被更多人熟知。

“驚艷!80后小伙做蛋糕獲國際金獎!”被各大媒體頻繁“曝光”后,讓廣大網(wǎng)友更為“膜拜”的是周毅的回復(fù):自己做過多次此類翻糖蛋糕,這次算正常發(fā)揮!

翻糖蛋糕大師、面塑大師周毅。本人供圖

網(wǎng)絡(luò)刷屏的金獎作品《武則天》獲評“國際最佳”。

按照大賽突顯國家特色、城市特色的主題設(shè)置,這款蛋糕周毅選擇了以少女時期的武則天為主題,人物霞姿月韻、傾國傾城。配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設(shè)計,穿插著國畫繪畫、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國傳統(tǒng)文化元素。

周毅的想法是:作為中國手藝人,世界比賽,必須中國風(fēng)。

這是一個工藝十分復(fù)雜的作品。一般來說,翻糖人偶就像是雕塑藝術(shù),可塑材料不同,周毅用的是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調(diào)制成的、健康可食用的翻糖,質(zhì)地柔軟,類似于雕塑用的石膏。

如果按照專業(yè)方法歸類,它又比雕塑更為精湛:你想做一個漂亮的人,就要精通人體構(gòu)造和解剖學(xué);做發(fā)髻,要會美容美發(fā);做首飾,要懂點珠寶設(shè)計;做衣服,要熟悉服裝設(shè)計制作……

國際蛋糕比賽金獎作品《武則天》。本人供圖

周毅說,上面所說的工藝只是作品的一部分,能夠驚艷評委和國際友人的是更為精致的制作手法。

人偶身著的華麗服飾,從內(nèi)裙、文胸、護(hù)腰、圍腰、腰帶等,也是周毅和團(tuán)隊將糖皮搟到很薄,為人物一層層穿上去的,并非用工具刻成層次鮮明的樣子?！白铍y的是天衣無縫,你無法在它的身上找到任何一個拼接點?！?/p>

如果說造型考驗的是翻糖手藝,那場景中展現(xiàn)的中國元素考驗的是“工筆造詣”。有網(wǎng)友說,“周毅的手像被天使吻過?！彼谔瞧ど献鳟?用筆將波斯地毯點綴上絢麗的花束,在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出一對鴛鴦,甚至連藏在屏風(fēng)畫作中的印章,都是他一點點畫上去的。

作品《武則天》從選題構(gòu)思到設(shè)計制作,然后運往英國參加比賽,用時七天。沙場亮劍,雕琢鑄心。中國氣質(zhì)的作品一亮相,便讓評委和國際友人嘆為觀止。

周毅是“80后”,受父親的影響,兒時便對素描、篆刻等中國傳統(tǒng)藝術(shù)感興趣,從大學(xué)開始學(xué)習(xí)“翻糖”,最擅長面塑。

周毅捏塑的翻糖蛋糕人偶。本人供圖

經(jīng)過多年來的實踐,他很快便發(fā)現(xiàn)了面塑行業(yè)的發(fā)展瓶頸:精雕細(xì)刻的面塑因為價格高,在平常的市場上鮮有問津,而投資價值又不如陶器、根雕。面塑工藝傳承的未來在哪里?這成了周毅的心病。

“索性就把它與西方制作翻糖蛋糕的工藝結(jié)合起來?！被谶@樣想法,周毅在西方的技巧之上開創(chuàng)式地運用了中國傳統(tǒng)的面塑技法和食品雕刻技巧,他們研發(fā)出更加適合運用各種技巧的翻糖膏,讓翻糖膏可以像3D打印一樣去塑造任何想要塑造的形象。

在生活中,周毅多數(shù)的時間都用在了傳統(tǒng)手工藝?yán)^承與發(fā)揚上。他搞研發(fā),創(chuàng)新培訓(xùn),力圖要整合出一個閉合的翻糖蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈。為了做出最好的翻糖蛋糕,周毅從早上九點到晚上一兩點基本都在工作,忙著鉆研翻糖的成分和配料,以及模具生產(chǎn)之類的事務(wù)。一年的時間,周毅終于研發(fā)出了好吃而又方便操作新的配方。

2016年8月,周毅的工作室還被授予成都傳統(tǒng)文化保護(hù)品牌,他教學(xué)時嚴(yán)格認(rèn)真,能夠把自己的技能毫無保留地傳授給學(xué)生。本人供圖

此次國際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅和團(tuán)隊發(fā)明的翻糖膏?！胺堑案庵谱鞯囊粋€難點在于如果我們要像搟面一樣搟糖,糖皮很難達(dá)到極致的薄,好在我們研發(fā)的新配方已經(jīng)突破了難關(guān),這次的比賽上我們所用的就是這種配方的糖,這樣才能做出薄得透肉的衣服。”周毅回憶說,顛覆性的創(chuàng)新讓評委又驚又喜,有些專家嘗試敲打蛋糕,但是它“毫發(fā)無損”。

能做出栩栩如生的人偶,周毅始終認(rèn)為,“糖”也是有生命的,“化腐朽為神奇”,更需要“匠心”澆筑,“我心底的夢就是把翻糖做成中國的第一品牌,讓中國傳統(tǒng)的面塑、雕刻等技藝能以另一種方式繼續(xù)傳承,然后乘風(fēng)出海?！?中國青年網(wǎng)記者 劉尚君)