大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋是全國(guó)知名火鍋品牌，在全國(guó)16個(gè)省區(qū)市擁有100余家門店。地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店，不久前還被評(píng)為“放心火鍋店”。但就在這里，客人吃到的火鍋油，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復(fù)加熱、循環(huán)使用，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，早已被明令禁止使用。（1月10日《半月談》）

火鍋店用“潲水油”待客，這應(yīng)該算近段時(shí)間來(lái)，繼“海底撈老鼠門”之后發(fā)生在“火鍋界”的又一“黑史”。如果不是顧客消費(fèi)后感到身體不適，或許這樣的業(yè)內(nèi)“丑態(tài)”還會(huì)持續(xù)下去。

作為全國(guó)知名火鍋品牌，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋可謂是獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，不僅獲得過(guò)“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”“中華餐飲名店”“中國(guó)火鍋品牌五十強(qiáng)”“最具投資價(jià)值火鍋品牌”等“含金量”頗重的榮譽(yù)稱號(hào)，如今還是重慶市餐飲商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)單位、重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位?？删瓦@樣一個(gè)大家感覺(jué)值得信任、令人放心的企業(yè)，竟然干出讓顧客吃“潲水油”的事情，直接反映出當(dāng)前整個(gè)行業(yè)監(jiān)管體系存在漏洞。

全國(guó)人大常委會(huì)2015年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。去年7月，重慶市食品安全委員會(huì)出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類餐飲食品安全工作的意見(jiàn)》，也要求嚴(yán)查采購(gòu)或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。中央有禁令、地方有法規(guī)，可問(wèn)題仍在發(fā)生，一方面說(shuō)明市場(chǎng)監(jiān)管部門在進(jìn)行督查時(shí)缺乏有效手段，或許還僅停留在日常例行檢查的范疇，只看到表面，而缺乏對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管；另一方面，說(shuō)明“潲水油”的后期處置仍是“真空”，店鋪生產(chǎn)了多少、處置了多少、怎么處置的，沒(méi)有明確的登統(tǒng)計(jì)、更缺乏較真的核對(duì)，才給店家重復(fù)使用“潲水油”提供了漏洞；第三方面，也反映出后廚走向公開(kāi)透明、接受群眾監(jiān)督，仍是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工程，如何讓群眾明白消費(fèi)、放心用食還需進(jìn)一步努力。

因此，要根治“潲水油”問(wèn)題，還需要多管齊下。地方政府要真正拿出過(guò)硬措施進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，比如加強(qiáng)“透明廚房”建設(shè)、讓公眾參與共同監(jiān)督等等。也應(yīng)加大對(duì)“潲水油”的處置投入，前段時(shí)間“地溝油讓飛機(jī)上了天”的報(bào)道或許可以給我們更多啟發(fā)。此外，還需要加強(qiáng)制度建設(shè)，通過(guò)加大處罰力度、建立“紅黑榜”、健全信用體系等辦法，提高企業(yè)違法成本，倒逼企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，還需要企業(yè)加強(qiáng)自我約束、自我管理，始終做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)，提供更有品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，這才是企業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本。