食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

在中國(guó)，喝咖啡越來(lái)越流行了。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，喝咖啡是否健康也經(jīng)常被人們討論。有人說(shuō)咖啡有益健康，可以預(yù)防心血管疾病，還能抗癌；也有人說(shuō)咖啡不健康，會(huì)上癮，還含有致癌物丙烯酰胺。那么喝咖啡對(duì)健康到底是好還是不好呢？

咖啡中有哪些成分？

答：咖啡為咖啡豆的提取物，其主要成分包括蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）。其中，咖啡醇為咖啡香味的主要來(lái)源，多酚和生物堿均為良好的抗氧化劑，能夠清除人體內(nèi)的自由基，尤其是經(jīng)過(guò)烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會(huì)增加，有助于人體心血管健康。

但是咖啡中同樣含有雙萜烯類化合物， 會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是這類物質(zhì)可以在制作過(guò)程中被咖啡紙過(guò)濾掉，所以大家喝咖啡時(shí)應(yīng)該過(guò)濾后再喝。

除此之外，咖啡還會(huì)影響人體對(duì)一些礦物質(zhì)的吸收。例如喝一杯咖啡后，早餐中鐵的吸收就會(huì)減少39%，即使是在早餐后1小時(shí)再飲用，鐵的吸收仍然會(huì)受到影響。同樣喝咖啡也會(huì)造成鈣質(zhì)流失，所以，如果有骨質(zhì)疏松癥狀，每天的咖啡因攝入量就不要超過(guò)300毫克（相當(dāng)于2杯~3杯咖啡）。

咖啡因安全嗎？

答：2015年，歐洲食品安全局對(duì)咖啡因進(jìn)行了綜合評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，正常成年人每天攝入咖啡因400毫克的含量（相當(dāng)于5杯咖啡）是沒(méi)有安全問(wèn)題的。

而中國(guó)人均每年僅消費(fèi)4杯~5杯咖啡，所以目前來(lái)看并不用太擔(dān)心咖啡因會(huì)對(duì)國(guó)人產(chǎn)生不良影響。另外，歐洲食品安全局也提醒公眾，每天攝入100毫克（大約1杯咖啡的含量）咖啡因就可能影響人的睡眠。所以，如果怕影響睡眠，最好就不要喝咖啡了。

咖啡致癌還是抗癌？

答： 1991年，國(guó)際癌癥研究中心將咖啡評(píng)為2B類致癌物（可能使人致癌）。20多年過(guò)去了，科學(xué)家們并沒(méi)有停下對(duì)咖啡進(jìn)行研究的腳步。2016年，世界衛(wèi)生組織召集科學(xué)家重新進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間有相關(guān)性。因此，世界衛(wèi)生組織就將咖啡從2B類致癌物中移除，挪到了第3類中（對(duì)人類無(wú)致癌風(fēng)險(xiǎn)）。

總 結(jié)

咖啡中既有有益健康的多酚抗氧化物質(zhì)，也存在可能不利于健康的雙萜烯類化合物、丙烯酰胺等；它既有益于心血管，也會(huì)妨礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。不過(guò)，目前并沒(méi)有證據(jù)顯示咖啡致癌，正常人每天適量飲用即可。