緣由：吃火鍋麻醬蘸料必不可少，但是為了降低成本，火鍋店的麻醬蘸料或多或少添加了便宜的花生醬?；ㄉu不但營(yíng)養(yǎng)不及芝麻醬，而且鈉含量非常高。

分析：有些火鍋店為了降低成本，會(huì)用花生醬冒充芝麻醬（一般生花生每斤為5元左右，而芝麻則在10元錢(qián)左右）。

純正的芝麻醬不但香味十足，而且還是膳食鈣的良好來(lái)源，每天吃30克芝麻醬（一大勺）可補(bǔ)充330毫克左右的鈣。與芝麻醬相比，花生醬不僅不含胡蘿卜素，而且鈣、鐵、硒等含量也遠(yuǎn)低于芝麻醬。另外，花生醬中的鈉含量比芝麻醬高60倍左右（芝麻醬：38.5毫克/100克；花生醬：2340毫克/100克，數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)食物成分表》2009版）。如果蘸料用花生醬，再加上鹽、生抽等調(diào)味品，吃一頓火鍋，攝入的鹽就會(huì)大大超標(biāo)。

火鍋店里的蘸料大致分為兩類：一是麻醬蘸料，以麻醬為主，搭配醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等；另一種是成品蘸料，大多是用調(diào)料加食品添加劑調(diào)制而成，雖然味道不錯(cuò)，但其中含有大量鹽，盡量少吃。

總結(jié)：花生醬一般為淺米黃色，芝麻醬為棕黃色或棕褐色，花生醬嘗上去比芝麻醬甜一些。若將兩者混合，呈現(xiàn)復(fù)合型香氣，味道不太純正。芝麻醬不應(yīng)多吃，每天最多吃一大勺（30克），一旦開(kāi)封，盡量?jī)蓚€(gè)月內(nèi)吃完。