北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生系教授 馬冠生

玉米是谷類(lèi)中的社交高手，愛(ài)串門(mén)走親戚的她，總是不好好的在自家谷類(lèi)一畝三分地上老老實(shí)實(shí)待著，經(jīng)常和一些蔬菜一起出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占領(lǐng)了餐桌的“半壁江山”，一起來(lái)看看吧!

玉米窩頭：加面改良口感更好

玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶，80年代前，許多地方以玉米窩頭、玉米餅子為主食。

當(dāng)然，現(xiàn)在許多人也自己在家做玉米窩頭，但此窩頭非彼窩頭。純玉米面窩頭口感比較粗，不太受大家的歡迎，因此許多人會(huì)加上面粉、牛奶等做改良版的窩頭，吃起來(lái)更加香甜可口。

玉米糊糊：五谷雜糧巧做粥

用玉米熬粥可以有多種，玉米面、玉米片……采用不同加工方式的玉米產(chǎn)品，其血糖生成指數(shù)(GI)不同：玉米面(粗粉，粥)GI為68，玉米糝粥(51.8)，玉米片(78.5)，煮的甜玉米(55)，加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低。對(duì)于糖尿病人，盡量選擇加工程度低，帶皮粒狀的玉米做粥，如玉米糝粥。

隨手抓上一把打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材，加冷水，小火慢熬，美味飄香。一來(lái)增加其滋味，二來(lái)豆類(lèi)和谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，彌補(bǔ)玉米中賴(lài)氨酸缺乏的缺陷。

炒到菜里：金玉滿(mǎn)堂餐桌上

黃瓜、胡蘿卜、松子、蜜豆，加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜。

當(dāng)然玉米霸占餐桌可不止這一道菜，還有玉米炒肉末、番茄玉米排骨湯、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米、玉米羹……

水煮玉米：簡(jiǎn)單方便啃著吃

糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉等方面含量高，且較為均衡，這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達(dá)成了“表里如一”。普通玉米直鏈淀粉、粗纖維含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉含量較低，所以皮會(huì)有點(diǎn)硬，有嚼勁兒，沒(méi)有那么甜糯，但飽腹感更強(qiáng)。

將一整根棒子，去除外面包裹的玉米葉，等到鍋內(nèi)開(kāi)始飄出誘人的香氣時(shí)，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。

不過(guò)，啃玉米時(shí)，可不要放過(guò)容易殘留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不飽和脂肪酸和維生素E，是玉米里的“小寶藏”!