河南省中醫(yī)院 毛德西

豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐富的植物蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%～50%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與肉相當(dāng)。它所含的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇；還可以減輕婦女更年期癥狀，使骨質(zhì)疏松得到有效的預(yù)防。

我們常吃的豆類有紅豆、黃豆、綠豆、白豆、黑豆等。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但其作用略有差異。

紅豆：紅豆又稱紅小豆、赤小豆，李時(shí)珍稱之為“心之谷”。紅豆有良好的利尿消腫作用，用于心臟病、腎病、肝病引起的水腫；紅豆研粉水調(diào)外敷，可以治療流行性腮腺炎、丹毒等；紅豆還有解酒、解毒作用；并有良好的降壓、降脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石，以及減肥健美作用。

黃豆：黃豆，即大豆，所含營(yíng)養(yǎng)豐富，有健脾、潤(rùn)燥、消腫的功效，是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品。黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保護(hù)血管彈性、健腦及防止脂肪肝形成的作用。

綠豆：綠豆是藥食同源的食物，有很高的食用與藥用價(jià)值。在豆類植物中，綠豆清熱解毒作用比較明顯，常用于解暑、利尿，并有輔助降壓作用。所含大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有增白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、祛除角質(zhì)、抑制青春痘的作用。

白豆：白豆，又稱蕓豆，所含蛋白質(zhì)高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素含量亦高于雞肉。白豆還是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血壓和忌鹽者食用。其對(duì)皮膚、毛發(fā)有排毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。

黑豆：黑豆有“豆中之王”之稱，特別適合于腎虛者食用。黑豆入腎，有益氣滋腎、解毒利尿、消腫下氣、烏發(fā)美髯、補(bǔ)虛止汗的多種作用。黑豆還有祛風(fēng)濕的功效，用黑豆、薏苡仁煲湯，是風(fēng)濕病患者的日常飲用食品；黑豆、雞腿煲湯，有補(bǔ)腎健腿作用；高血壓頭痛可以用黑豆、元參、天麻煲湯，有清肝明目止疼的作用。