新華網(wǎng)北京11月16日電(陳夢瑤)自《國家食品安全法》頒布以來,政府監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)等均對食品安全給予了高度重視,食品中違法添加“非食用物質(zhì)”等食品安全現(xiàn)象得到了有效遏制,食品安全形勢明顯好轉(zhuǎn)。然而,食品造假行為仍然屢禁不止,嚴(yán)重干擾了行業(yè)公平競爭秩序。對此,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任鐘其頂潛心致力于食品真實(shí)性技術(shù)研究,希望盡快搭建食品真實(shí)性技術(shù)方法標(biāo)準(zhǔn)體系,并將其運(yùn)用到食品監(jiān)管中,補(bǔ)其缺位,改變“劣幣驅(qū)逐良幣”的狀態(tài)。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與信息發(fā)展部副主任鐘其頂

鐘其頂分析稱,從國家食品監(jiān)管數(shù)據(jù)來看,已納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的政府監(jiān)管部門的項(xiàng)目,將得到政府、企業(yè)和社會(huì)高度重視,得以快速扭轉(zhuǎn)。然而,由于食品真實(shí)性監(jiān)管發(fā)展存在技術(shù)瓶頸,難以構(gòu)建配套技術(shù)方法標(biāo)準(zhǔn)用于科學(xué)監(jiān)管,食品行業(yè)以次充好、虛假宣傳等現(xiàn)象普遍存在。

義不容辭 確保聲稱

在從事食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究過程中,鐘其頂發(fā)現(xiàn),隨著食品化學(xué)和風(fēng)味技術(shù)發(fā)展和化工原料成本下降,以往依靠食品物理化學(xué)性能和特定指標(biāo)作為質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足當(dāng)前食品監(jiān)管需求。為了無限度降低成本,追逐經(jīng)濟(jì)利益,許多食品從業(yè)者甚至知法犯法,違反食品國家標(biāo)準(zhǔn)要求,針對監(jiān)管漏洞開展的針對性的造假研究。比如摻食用酒精香型白酒,虛假標(biāo)注非復(fù)原果汁,摻水葡萄酒、復(fù)原奶仿冒鮮奶等現(xiàn)象,這些毫無誠信的造假行為嚴(yán)重干擾食品行業(yè)公平競爭秩序,直接影響到消費(fèi)者對食品行業(yè)的信任和消費(fèi)信心。

這讓鐘其頂清醒地認(rèn)識到,若想改變食品產(chǎn)業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象,需要采用更為先進(jìn)的食品真實(shí)性技術(shù),如穩(wěn)定同位素質(zhì)譜和核磁共振波譜等科技手段推廣應(yīng)用到食品真實(shí)性鑒別,并需上升轉(zhuǎn)化成行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建起食品科技監(jiān)管體系才能徹底改變食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。為了了解食品真實(shí)性技術(shù)前沿研究動(dòng)態(tài)和歐洲先進(jìn)的食品科技監(jiān)管體系,2009年起鐘其頂多次奔赴歐洲考察交流,深入考察了解歐洲不同實(shí)驗(yàn)室和監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品真實(shí)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系,以確保食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的食品定義和標(biāo)簽的有效聲稱。

鐘其頂研究發(fā)現(xiàn),穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)可以突破原有分子化學(xué)分析的局限,從原子層面可以對食品成分進(jìn)行有效識別,于是,他率先提出籌建一個(gè)專注于食品真實(shí)性技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)研究的穩(wěn)定同位素食品分析實(shí)驗(yàn)室。

攻堅(jiān)克難 取得突破

食品國家標(biāo)準(zhǔn)水平關(guān)乎人民群眾的切身利益,義不容辭的使命感讓初生牛犢的鐘其頂撰寫項(xiàng)目可行性方案說服了部門領(lǐng)導(dǎo),爭取到了研究院配套資金,并通過與多家設(shè)備廠商反復(fù)多輪的商業(yè)談判,爭取到了優(yōu)惠的折扣價(jià)格。同時(shí),儀器公司答應(yīng)分三年付清儀器采購款。在同位素實(shí)驗(yàn)室籌建期間,遭遇了歐洲百年一遇的暴雪。面對僅有的一線希望,鐘其頂發(fā)揮了科技工作者實(shí)地調(diào)研和一線拼殺的精神,在機(jī)場貨運(yùn)物流幾乎癱瘓的情況下,自己前往機(jī)場貨運(yùn)代理處,把發(fā)貨、運(yùn)貨、代理清關(guān)一條龍流程弄清,終于如期將儀器全部順利清關(guān)。

與此同時(shí),他感受更多的則是來自各方的壓力與肩負(fù)的責(zé)任——團(tuán)隊(duì)的希望、領(lǐng)導(dǎo)的承諾、食品產(chǎn)業(yè)的使命。為此,他加倍努力,以確保穩(wěn)定同位素食品分析實(shí)驗(yàn)室籌建和技術(shù)研發(fā)。通過短短一年的時(shí)間,他不僅通過了歐盟穩(wěn)定同位素實(shí)驗(yàn)室間的能力測試,主持了穩(wěn)定同位素食品分析實(shí)驗(yàn)室的籌建和研發(fā),更在食品穩(wěn)定同位素檢測抗基質(zhì)干擾技術(shù)方面取得了突破性的創(chuàng)新。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將復(fù)雜的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜設(shè)備的部件進(jìn)行定向設(shè)備改造,讓穩(wěn)定同位素測定步驟簡化操作,有利于穩(wěn)定同位素檢測技術(shù)方法的推廣與應(yīng)用。

“對于參與代表全球食品真實(shí)性研究最高水平的歐盟科技項(xiàng)目,我感到十分幸運(yùn),更重要的是與歐盟從事食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域的專家建立了廣泛交流的合作平臺。通過深入?yún)⑴c歐盟項(xiàng)目過程,我不僅開拓了研究視野,更看到了食品真實(shí)性技術(shù)對產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展啟動(dòng)了決定性推動(dòng)作用。”2012年,在國際同位素專家提議下,鐘其頂受邀前往塞浦路斯出席“Building trust through Authentic food and safety”大會(huì)并作報(bào)告。會(huì)議期間,鐘其頂參與了由38個(gè)研究機(jī)構(gòu)組團(tuán)申請歐盟科技框架七-Foodintegrity項(xiàng)目,并在178個(gè)項(xiàng)目建議書的激烈競爭中脫穎而出,獲得歐盟資助900萬歐元。

肩負(fù)重任 承載使命

經(jīng)過將近7年的努力,鐘其頂主導(dǎo)完成并制定了系列穩(wěn)定同位素食品檢測方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)制定了兩項(xiàng)葡萄酒真實(shí)性識別技術(shù)導(dǎo)則國家標(biāo)準(zhǔn)(已報(bào)批)。一些知名的網(wǎng)絡(luò)電商平臺也在逐步采納穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)用于葡萄酒真實(shí)性監(jiān)控。如今,食品真實(shí)性技術(shù)已在中國食品行業(yè)和政府得到了廣泛認(rèn)可。據(jù)初步統(tǒng)計(jì),將近200個(gè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室擁有了穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器,并開展穩(wěn)定同位素真實(shí)性技術(shù)研究。

入選北京市科技新星后,鐘其頂主持了“葡萄酒中同源代謝標(biāo)志物靶向篩選及其同位素監(jiān)管理論研究”項(xiàng)目研究,該項(xiàng)目基于葡萄酒案例探討研究建立同源性(代謝)標(biāo)志物靶向快速篩選方法、流程和模型,構(gòu)建了以食品中關(guān)鍵組分的同源性標(biāo)志物的“內(nèi)源同位素?cái)?shù)據(jù)庫”替代成本高昂的同位素?cái)?shù)據(jù)庫的監(jiān)管理論。

“‘內(nèi)源同位素?cái)?shù)據(jù)庫’的理論研究突破,將為我國政府監(jiān)管部門面對流通環(huán)節(jié)層出不窮的食品造假現(xiàn)象所缺乏有效監(jiān)管技術(shù)提供了科學(xué)解決方案,根除由于‘劣幣驅(qū)逐良幣’惡性競爭形成行業(yè)潛規(guī)則的土壤,將為食品行業(yè)‘供給側(cè)改革’提供良好市場環(huán)境,提振民眾對國產(chǎn)食品質(zhì)量安全的消費(fèi)信心。”鐘其頂說。

為了全面構(gòu)建基于葡萄酒真實(shí)性技術(shù)支撐的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系,2017年,鐘其頂組織了葡萄酒行業(yè)專家系統(tǒng)修訂葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義、分類和描述,同步修訂葡萄酒分析方法國家標(biāo)準(zhǔn)。他相信,在不久的將來,葡萄酒行業(yè)將率先成為食品真實(shí)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系示范行業(yè),將有效杜絕“三精一水葡萄酒”和虛假標(biāo)注產(chǎn)地葡萄酒的現(xiàn)象,消費(fèi)者可以放心購買葡萄酒。同樣,果汁、白酒等行業(yè)也在同步開展相關(guān)研究并制定相應(yīng)的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)整體提升和改變。

我國政府高度重視“舌尖上的安全”,已將民眾關(guān)心的食品安全提升到國家戰(zhàn)略高度,把人民對食品安全的消費(fèi)信任作為建設(shè)全面小康社會(huì)考核目標(biāo)之一。肩負(fù)著我國食品質(zhì)量和我國食品消費(fèi)信心的重任,承載著食品科技工作者的使命,鐘其頂正在一步一個(gè)腳印地破浪前行、不辱使命!

鐘其頂說:他的生命離不開食品真實(shí)性技術(shù)研究領(lǐng)域。他渴望長成一棵綠茵場上的常青樹,為建立高水平的食品國家標(biāo)準(zhǔn)和科技監(jiān)管體系,解決人民對美好食品向往與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的矛盾而奮斗不止。

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鐘其頂,博士,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與信息發(fā)展部副主任,食品真實(shí)性技術(shù)研究中心主任,于2012年獲得食品工程領(lǐng)域的高級工程師職稱。專注于食品安全、食品真實(shí)性、食品標(biāo)準(zhǔn)化等研究領(lǐng)域。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估委員會(huì)“非食用物質(zhì)黑名單”專家組委員,全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員,全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室分委會(huì)委員,中國白酒科技創(chuàng)新聯(lián)盟辦公室副主任,中國輕工業(yè)集團(tuán)公司青年崗位能手,北京市科技新星,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年,《Food Chemistry》《質(zhì)譜學(xué)報(bào)》《同位素》等雜志審稿專家。在國內(nèi)外核心期刊與學(xué)術(shù)會(huì)議上合作和獨(dú)立發(fā)表研究論文近80余篇;申報(bào)國家發(fā)明專利40多項(xiàng),已授權(quán)15項(xiàng);作為主要起草人完成食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等20多項(xiàng)。先后獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、國家質(zhì)檢總局質(zhì)量興檢科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)和發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等科技獎(jiǎng)項(xiàng)。

自2006年起,作為主要技術(shù)骨干或負(fù)責(zé)人承擔(dān)并完成國家級和省部級項(xiàng)目10余項(xiàng),主持國家自然基金《黃酒中氨基甲酸乙酯及其前體物質(zhì)代謝機(jī)理研究》;主持科技部國際合作項(xiàng)目《基于穩(wěn)定同位素的葡萄酒真實(shí)性監(jiān)管技術(shù)合作研究》;作為中方負(fù)責(zé)人參加歐盟科技框架7計(jì)劃-Foodintegrity和地平線2020項(xiàng)目-OLEUM和EU-China-Safe。這三項(xiàng)歐盟課題聚集了全球頂級食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域研究機(jī)構(gòu)和專家,意味著我國食品真實(shí)性技術(shù)研究步入國際前沿。

主持中國白酒“3C”計(jì)劃中“白酒食品安全與真實(shí)性鑒別技術(shù)”項(xiàng)目;承擔(dān)貴州茅臺、瀘州老窖、中糧酒業(yè)、古越龍山、康師傅、農(nóng)夫山泉等食品龍頭企業(yè)提供科技開發(fā)、服務(wù)與咨詢工作,參與“食品中鄰苯二甲酸酯類膳食暴露及風(fēng)險(xiǎn)評估”和“酒中氨基甲酸乙酯膳食暴露及風(fēng)險(xiǎn)評估”等多項(xiàng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估任務(wù)。鐘其頂帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)將專注食品安全、食品真實(shí)性技術(shù)開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)研制,為我國食品工業(yè)健康快速發(fā)展提供技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)支撐。