“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，這句關(guān)于吃肉的飲食諺語(yǔ)在民間廣泛流傳。蒜有這么神奇的功效？吃肉時(shí)必須得吃蒜嗎？對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)。

有一種說(shuō)法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜。王興國(guó)指出，這種說(shuō)法是對(duì)大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素消化分解的成分。

不過(guò)，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，也并不完全是無(wú)稽之談。因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來(lái)源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且太咸也會(huì)失效。不過(guò)值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。